SB/T10400-2006
目      次

1 规模 1
2 引用标准 1
3 术语与界说 1
4 店肆出、入口的基本要求 2
5 收银区的基本要求 2
6 食物、百货区的基本要求 2
7 生鲜区的基本要求 3
8 垃圾处置惩罚 6
9 库房 6
10 环保问题 6
11 隶属设施装备 6

超市购物情形规范

1. 规模
　　本标准划定了超市卖场情形、谋划设施装备、隶属设施等的基本要求。。。。。。

　　本标准适用于开架售货、集中收款、以销售食物为主的零售业态店肆。。。。。。包括超市、大型超市、便当店、折扣店、仓储会员店等。。。。。。

2. 引用标准
[1] GB/T8106－2000 《零售业态分类》

[2] GBJ 16 《修建设计防火规范》

[3] JGJ 48 《市肆修建设计规范》

[4] GB 8978 《污水综合排放标准》

[5] GB 10001 《公共信息标记用图形符号》

[6] GB 14881 《食物企业通用卫生规范》

[7] GB 7718-1994 《预包装食物标签通用标准》

[8] [2003]180 《散装食物卫生治理规范》

[9] GB/T18106-2004《零售业态分类标准》

[9] GB/T18883《室内空气质量标准》

3.术语和界说
　　下列术语和界说适用于本标准。。。。。。

3.1超市购物情形Supermarket shopping environment

　　由超市的内部谋划空间及与谋划相关的设施装备和隶属场合组成，，，，，包括商品摆设设施、装备结构、清静情形设计、停车场设施等。。。。。。

3.2营销设施装备 Sales installations & equipments

　　与超市谋划直接相关的机械、装备、工具，，，，，如电梯、照明系统、收银机、货架、冷柜、手推车、购物筐等。。。。。。

3.3隶属设施装备 Affiliated facilities

　　对谋划治理起到支持和辅助作用的场合、机械、装备、工具，，，，，如停车场、库房、收货区、消防系统、防盗装备、易服柜、卫生间等。。。。。。

4.店肆出、入口的基本要求
4.1企业标识应显着、清晰、整齐。。。。。。

4.2营业时间应指示清晰，，，，，表达方法一致。。。。。。

4.3设有台阶的入口，，，，，坡度应缓和，，，，，并设有残疾人的坡道。。。。。。雨雪天气，，，，，收支口应有防滑提醒标记。。。。。。

4.4主顾入口应与商品入口区分，，，，，营业面积小于200平方米的折扣店和便当店除外。。。。。。

4.5 出口处应有显着的指示标记。。。。。。

4.6出口与入口应有区分，，，，，并便于职员的疏散。。。。。。

4.7出、入口在晚间营业时代应有足够的照明度。。。。。。

5 .收银区的基本要求
5.1收银区应配有电子收款机。。。。。。

5.2凭证卖时势积和客流量设置收银台数目。。。。。。

5.3 收银台中刷卡通道与非刷卡通道的比例不低于1：4。。。。。。

5.4 收银台的设计应便于客流移动。。。。。。

6 . 食物、百货区的基本要求
6.1 地面、墙壁

6.1.1地面应平整，，，，，无高低不平，，，，，必需分出崎岖条理的，，，，，崎岖部分应平缓过渡。。。。。。台阶式过渡的，，，，，应有醒目提醒。。。。。。

6.1.2 应选择防滑、防压、承重、耐磨、易洗濯的地面铺设物。。。。。。

6.1.3 接纳牢靠式货架的，，，，，应区分通道、称重台、其它区域使用标识等。。。。。。

6.1.4 地面应思量承主要求，，，，，包管货架在摆设商品后的稳固性。。。。。。

6.1.5墙面应平整，，，，，与灯光、装饰的色调协调。。。。。。

6.1.6墙壁的电源线应接纳暗装或套管明装，，，，，切合《消防法》的要求。。。。。。

6.1.7 墙壁举行背景悬挂等装饰的，，，，，应思量墙壁的承重能力。。。。。。经由特殊刷新装修过的位置应有对主顾的提醒性标记，，，，，如清静提醒、儿童提醒等。。。。。。

6.2通道、货架

6.2.1通道应切合卖场整体动线要求，，，，，营业面积小于200平方米的折扣店和便当店宽度应坚持在1.2米以上，，，，，仓储会员店、大型超市应在1.6米以上。。。。。。

6.2.2通道应笔直平行交织结构，，，，，坚持各偏向流通。。。。。。

6.2.3通道应设有显着的消防疏散标记、购物导向标记、称重台标记及商品分类标记。。。。。。

6.2.4货架应由易洗濯、有韧性且环保的质料制作，，，，，并切合环保和消防标准。。。。。。

6.3称重、包装

6.3.1称重装备应接纳切合国家标准的计量用具，，，，，由计量部分按期年检。。。。。。

6.3.2包装装备要接纳有国家清静认证标记的装备，，，，，如打包机、封口机等装备。。。。。。包装应接纳对人体无害的质料。。。。。。

6.3.3包装应接纳密封型包装袋或包装盒，，，，，散装食物售卖应切合《散装食物卫生治理规范》条例的要求。。。。。。

6.4 标识

6.4.1商品标价签要接纳切合国家物价部分划定的式样，，，，，并标有外地物价主管部分监制字样。。。。。。

6.4.2预包装食物标签应切合GB 7718－1994《食物标签通用标准》的要求。。。。。。盒装食物标签必需有包装日期和保质期，，，，，标签外貌坚持清洁、整齐、无错别字。。。。。。

6.4.3标识要清晰、明确，，，，，张贴平整，，，，，使用的标识架要清洁平稳。。。。。。

6.4.4 标识要做到统一，，，，，公共标识应切合国际标准。。。。。。

7. 生鲜区的基本要求
7.1 摆设装备，，，，，指店肆用于生鲜商品销售的摆设道具、货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等。。。。。。

7.1.1 凭证生鲜品的保鲜温度要求选择摆设装备举行商品摆设。。。。。。

7.1.2 摆设装备应坚持清洁，，，，，园地无积水和污渍，，，，，按期彻底洗濯，，，，，并保存相关纪录。。。。。。

7.1.3 贮存生鲜区域的商品和原材辅料应设置须要的低温贮存装备，，，，，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜），，，，，冷藏库（柜）温度为-2℃－5℃，，，，，冷冻库（柜）温度低于-18℃，，，，，热柜的温度抵达60℃以上。。。。。。

7.2 加工间，，，，，指店肆谋划生鲜产品，，，，，举行现场加工的作业空间。。。。。。

7.2.1 畜禽产品加工要凭证质料和半制品举行事情区域划分，，，，，事情台和加工用具要专管专用，，，，，阻止病菌交织污染。。。。。。

7.2.2 店肆生鲜区域应配有专门洗濯区，，，，，事情职员使用的洗手池和用具洗濯消毒池应划分设置使用。。。。。。鲜食区应按期彻底洗濯，，，，，坚持清洁卫生。。。。。。

7.2.3 店肆生鲜加工区应坚持地面墙面整齐，，，，，高温顺有异味爆发的区域要包管足够的透风，，，，，地面无积水，，，，，下水道口按期举行消毒除臭处置惩罚。。。。。。

7.2.4加工区域墙壁要用浅色、不吸潮、不渗漏、无毒质料覆涂，，，，，并用瓷砖或其他防腐质料装修墙裙，，，，，高度不低于1.5米。。。。。。

7.2.5 要按期对加工间举行整体彻底消毒，，，，，并保存相关纪录。。。。。。

7.3 加工和卫生装备

7.3.1 加工区域的种种大型加工装备在完成一个批次的加工处置惩罚之后，，，，，应连忙举行整理卫生事情，，，，，洗刷机械的外表，，，，，扫除内部的残渣和污渍。。。。。。

7.3.2 配备大型生鲜装备（制冷装备和加工装备）的，，，，，应按期举行维护保养，，，，，对装备内部举行彻底清洁。。。。。。

7.3.3 店肆从事现场食物加工的，，，，，应遵守《中华人民共和国食物卫生法》和食物生产卫生加工企业的有关划定，，，，，取得所在地区卫生行政部分揭晓的《卫生允许证》。。。。。。

7.4  卫生情形

7.4.1 店肆在生鲜商品加工和谋划历程中应坚持低温、清洁、笼罩原则，，，，，坚持冷链不中止，，，，，以包管生鲜商品质量。。。。。。

7.4.2 店肆生鲜区域员工（包括供应商促销职员）应康健状态优异，，，，，持有有用康健证实。。。。。。并坚持工服清洁，，，，，头发、手和指甲清洁，，，，，不留长指甲。。。。。。

7.4.3 熟食和面点的销售职员应戴清洁的口罩和手套，，，，，不佩带饰品，，，，，上岗前要在专用洗手池洗手。。。。。。

7.4.4清洁事情中所使用的化学清洁用品和清洁工具应定点专项密封保管，，，，，阻止污染食物、用具、事情台和事情情形。。。。。。

7.4.5 生鲜区应接纳有用的驱蝇、驱虫、灭鼠步伐，，，，，配备足够的消杀装备（灭蝇装备和紫外线杀菌装备），，，，，并包管装备处于正常事情状态。。。。。。按期举行防鼠和空气熏蒸等消杀事情。。。。。。

7.5 供应商治理

7.5.1 店肆应选择证照齐全、治理规范的专业经销商或者厂家作为生鲜商品供应商。。。。。。

7.5.2 店肆应核验包装质料供应商的相关证照，，，，，确保采购和使用的生鲜食物销售包装质推测达卫生检疫标准。。。。。。

7.5.3 采购和使用的食物加工辅料和添加剂应切合国家的有关标准。。。。。。

7.5.4 店肆内不得谋划保质期标记不清、不明或缺失的产品，，，，，以及无及格证的产品。。。。。。

7.6 熟食制品，，，，，包括在店肆内谋划的所有包装或者散装冷熟食、热熟食、快餐盒饭、主食厨房产品、豆制品、现场自制食物、蛋糕、面包和点心等。。。。。。

7.6.1 熟食制作和加工历程应有严酷的卫生治理制度，，，，，熟食凉菜制作和蛋糕裱花应配备专用加工间。。。。。。

7.6.2 散装熟食的售卖应切合《散装食物卫生治理规范》，，，，，散装熟食摆设要用专用摆设柜或者网罩遮掩，，，，，以防来自购物情形的污染。。。。。。

7.6.3 直接入口的散装食物销售应用防尘质料笼罩，，，，，设置隔离设施。。。。。。

7.7 水产品，，，，，包括在店肆内谋划的所有水产品及其加工制作的生鲜食物。。。。。。

7.7.1  应实时捡出摆设中鲜度坚持不良和破损的商品，，，，，坚持商品鲜度。。。。。。

7.7.2  水产品销售摆设冰台应有足够的碎冰，，，，，随时检查冰墙质量，，，，，实时增补碎冰，，，，，以确保水产品保鲜温度。。。。。。

7.7.3  谋划鲜活水产品的，，，，，应坚持事情区域清洁，，，，，并对案板、刀具等加工用具举行按期彻底消毒。。。。。。

7.8  蔬果，，，，，包括在店肆内谋划的蔬菜类产品、水果类产品，，，，，及以其为主要质料加工制作成的半制品。。。。。。

7.8.1  销售职员应凭证先进先出原则举行商品摆设。。。。。。须要时对水果和蔬菜举行保鲜和补水处置惩罚，，，，，延伸蔬果产品的货架周期。。。。。。

7.8.2  实时捡出破损和变质商品，，，，，实时替换破损的商品包装。。。。。。

7.8.3  设有鲜榨果汁和果盘展示冰台的店肆，，，，，应坚持足够的冰量，，，，，治理职员应随时检查冰台质量，，，，，实时增补冰块，，，，，并举行温度检查纪录，，，，，以确保果汁和果盘的保鲜温度，，，，，加工完成后应实时在商品包装上标明生产日期。。。。。。

7.9  肉禽蛋奶

　　包括在店肆内谋划的畜产品、禽肉产品、蛋类、奶类产品，，，，，及以其为主要质料加工制作的生鲜类食物。。。。。。

7.9.1  畜禽类商品均应泉源于非疫区，，，，，且证照齐全。。。。。。

7.9.2  支解和加工处置惩罚历程中，，，，，工具不得重复交织使用，，，，，以阻止交织熏染。。。。。。蛋类商品不得与肉类商品同库贮存，，，，，以阻止病菌交织熏染。。。。。。

7.9.3  冷柜中散装摆设的畜禽类肉品和调理制品要经常翻动，，，，，以坚持商品透气，，，，，避免肉品变色和调理制品外貌干燥脱水。。。。。。

7.9.4  冷柜中散装摆设的畜禽类肉品应接纳托盘摆设，，，，，不应直接在冰块上摆设，，，，，阻止融化的冰水降低肉品质量。。。。。。

7.9.5  卖场内不得现场宰杀活禽。。。。。。

8.垃圾处置惩罚
8.1  天天爆发的垃圾要在非食物销售区域内定点暂放，，，，，并实时举行整理。。。。。。

8.2  存放垃圾时，，，，，应在垃圾桶内套垃圾袋，，，，，并加盖密闭，，，，，避免招引飞虫和污染其他食物和用具。。。。。。

8.3  垃圾暂存地周围应坚持清洁，，，，，按期做好清洁和消毒。。。。。。

8.4  所有废物废品要举行破碎处置惩罚，，，，，严禁将逾期或变质生鲜商品再次包装销售。。。。。。

8.5  需要接纳使用的商品，，，，，应由具有地方政府指定的具有资质的接纳企业举行接纳，，，，，并审核接纳商对废物的用途。。。。。。

9.库房
9.1 库房应做到商品分类贮存，，，，，有清晰的标识。。。。。。

9.2 库存的商品应隔墙离地，，，，，并按先进先出、生熟脱离的原则存放。。。。。。

9.3 库房应具有防火、防虫、防鼠设施。。。。。。

9.4冷库的货架、地面及种种商品包装箱和容器应坚持清洁，，，，，不留异味，，，，，没有异常的积水和结冰。。。。。。有专人准时检查贮存冷库（柜）温度。。。。。。浚？？？？？獯嫔势酚Ρ４嫘胍木嗬牒突胤缈占。。。。。。

9.5库房中应设立专门的残损商品区域，，，，，实时整理变质商品和问题商品。。。。。。

10.环保
10.1 坚持店内空气流通、清新，，，，，并切合《室内空气质量标准》的要求。。。。。。

10.2 坚持店内主顾数目的清静性，，，，，客流的流通性。。。。。。

11.设施装备
11.1 应配备电力应急装备，，，，，在收支口、紧迫通道、购物主要通道装置应急灯。。。。。。

11.2 购物篮、购物车应坚持清洁。。。。。。

11.3 停车场车位应标记清晰，，，，，便于车辆收支。。。。。。

11.4 上下水设施及污水处置惩罚设施应与谋划治理规模相匹配。。。。。。

11.5 应配备防盗设施，，，，，包管卖场商品和现金的清静。。。。。。

11.6 店肆应坚持相宜的温度条件、湿度条件和透风条件，，，，，切合《市肆修建设计规范》的要求。。。。。。

11.7 超市内防火设施应切合国家相关执律例则的要求。。。。。。

11.8 凌驾1000平米以上的店肆，，，，，应设有客用卫生间、广播室和客用电话设施。。。。。。