1 规模 
　　本标准划定了超市卖场情形、谋划设施装备、隶属设施等的基本要求。。。。。。。 
　　本标准适用于开架售货、集中收款、以销售食物为主的零售业态店肆。。。。。。。包括超市、大型超市、便当店、折扣店、仓储会员店等。。。。。。。 

　　2 引用标准 
　　[1] GB/T8106－2000 《零售业态分类》 
　　[2] GBJ 16 《修建设计防火规范》 
　　[3] JGJ 48 《市肆修建设计规范》 
　　[4] GB 8978 《污水综合排放标准》 
　　[5] GB 10001 《公共信息标记用图形符号》 
　　[6] GB 14881 《食物企业通用卫生规范》 
　　[7] GB 7718-1994 《预包装食物标签通用标准》 
　　[8] [2003]180 《散装食物卫生治理规范》 
　　[9] GB/T18106-2004《零售业态分类标准》 
　　[9] GB/T18883《室内空气质量标准》 

　　3 术语和界说 
　　下列术语和界说适用于本标准。。。。。。。 

　　3.1 超市购物情形Supermarket shopping environment 
　　由超市的内部谋划空间及与谋划相关的设施装备和隶属场合组成，，，，，，包括商品摆设设施、装备结构、清静情形设计、停车场设施等。。。。。。。 

　　3.2 营销设施装备 Sales installations & equipments 
　　与超市谋划直接相关的机械、装备、工具，，，，，，如电梯、照明系统、收银机、货架、冷柜、手推车、购物筐等。。。。。。。 

　　3.3 隶属设施装备 Affiliated facilities 
　　对谋划治理起到支持和辅助作用的场合、机械、装备、工具，，，，，，如停车场、库房、收货区、消防系统、防盗装备、易服柜、卫生间等。。。。。。。 

　　4 店肆出、入口的基本要求 
　　4.1 企业标识应显着、清晰、整齐。。。。。。。 
　　4.2 营业时间应指示清晰，，，，，，表达方法一致。。。。。。。 
　　4.3 设有台阶的入口，，，，，，坡度应缓和，，，，，，并设有残疾人的坡道。。。。。。。雨雪天气，，，，，，收支口应有防滑提醒标记。。。。。。。 
　　4.4 主顾入口应与商品入口区分，，，，，，营业面积小于200 平方米的折扣店和便当店除外。。。。。。。 
　　4.5 出口处应有显着的指示标记。。。。。。。 
　　4.6 出口与入口应有区分，，，，，，并便于职员的疏散。。。。。。。 
　　4.7 出、入口在晚间营业时代应有足够的照明度。。。。。。。 

　　5 收银区的基本要求 
　　5.1 收银区应配有电子收款机。。。。。。。 
　　5.2 凭证卖时势积和客流量设置收银台数目。。。。。。。 
　　5.3 收银台中刷卡通道与非刷卡通道的比例不低于1：4。。。。。。。 
　　5.4 收银台的设计应便于客流移动。。。。。。。 

　　6 食物、百货区的基本要求 

　　6.1 地面、墙壁 
　　6.1.1 地面应平整，，，，，，无高低不平，，，，，，必需分出崎岖条理的，，，，，，崎岖部分应平缓过渡。。。。。。。台阶式过渡的，，，，，，应有醒目提醒。。。。。。。 
　　6.1.2 应选择防滑、防压、承重、耐磨、易洗濯的地面铺设物。。。。。。。 
　　6.1.3 接纳牢靠式货架的，，，，，，应区分通道、称重台、其它区域使用标识等。。。。。。。 
　　6.1.4 地面应思量承主要求，，，，，，包管货架在摆设商品后的稳固性。。。。。。。 
　　6.1.5 墙面应平整，，，，，，与灯光、装饰的色调协调。。。。。。。 
　　6.1.6 墙壁的电源线应接纳暗装或套管明装，，，，，，切合《消防法》的要求。。。。。。。 
　　6.1.7 墙壁举行背景悬挂等装饰的，，，，，，应思量墙壁的承重能力。。。。。。。经由特殊刷新装修过的位置应有对主顾的提醒性标记，，，，，，如清静提醒、儿童提醒等。。。。。。。 

　　6.2 通道、货架 
　　6.2.1 通道应切合卖场整体动线要求，，，，，，营业面积小于200 平方米的折扣店和便当店宽度应坚持在1.2 米以上，，，，，，仓储会员店、大型超市应在1.6 米以上。。。。。。。 
　　6.2.2 通道应笔直平行交织结构，，，，，，坚持各偏向流通。。。。。。。 
　　6.2.3 通道应设有显着的消防疏散标记、购物导向标记、称重台标记及商品分类标记。。。。。。。 
　　6.2.4 货架应由易洗濯、有韧性且环保的质料制作，，，，，，并切合环保和消防标准。。。。。。。 

　　6.3 称重、包装 
　　6.3.1 称重装备应接纳切合国家标准的计量用具，，，，，，由计量部分按期年检。。。。。。。 
　　6.3.2 包装装备要接纳有国家清静认证标记的装备，，，，，，如打包机、封口机等装备。。。。。。。包装应接纳对人体无害的质料。。。。。。。 
　　6.3.3 包装应接纳密封型包装袋或包装盒，，，，，，散装食物售卖应切合《散装食物卫生治理规范》条例的要求。。。。。。。 

　　6.4 标识 
　　6.4.1 商品标价签要接纳切合国家物价部分划定的式样，，，，，，并标有外地物价主管部分监制字样。。。。。。。 
　　6.4.2 预包装食物标签应切合GB 7718－1994《食物标签通用标准》的要求。。。。。。。盒装食物标签必需有包装日期和保质期，，，，，，标签外貌坚持清洁、整齐、无错别字。。。。。。。 
　　6.4.3 标识要清晰、明确，，，，，，张贴平整，，，，，，使用的标识架要清洁平稳。。。。。。。 
　　6.4.4 标识要做到统一，，，，，，公共标识应切合国际标准。。。。。。。 

　　7 生鲜区的基本要求 
　　7.1 摆设装备，，，，，，指店肆用于生鲜商品销售的摆设道具、货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等。。。。。。。 
　　7.1.1 凭证生鲜品的保鲜温度要求选择摆设装备举行商品摆设。。。。。。。 
　　7.1.2 摆设装备应坚持清洁，，，，，，园地无积水和污渍，，，，，，按期彻底洗濯，，，，，，并保存相关纪录。。。。。。。 
　　7.1.3 贮存生鲜区域的商品和原材辅料应设置须要的低温贮存装备，，，，，，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜），，，，，，冷藏库（柜）温度为-2℃－5℃，，，，，，冷冻库（柜）温度低于-18℃，，，，，，热柜的温度抵达60℃以上。。。。。。。 

　　7.2 加工间，，，，，，指店肆谋划生鲜产品，，，，，，举行现场加工的作业空间。。。。。。。 
　　7.2.1 畜禽产品加工要凭证质料和半制品举行事情区域划分，，，，，，事情台和加工用具要专管专用，，，，，，阻止病菌交织污染。。。。。。。 
　　7.2.2 店肆生鲜区域应配有专门洗濯区，，，，，，事情职员使用的洗手池和用具洗濯消毒池应划分设置使用。。。。。。。鲜食区应按期彻底洗濯，，，，，，坚持清洁卫生。。。。。。。 
　　7.2.3 店肆生鲜加工区应坚持地面墙面整齐，，，，，，高温顺有异味爆发的区域要包管足够的透风，，，，，，地面无积水，，，，，，下水道口按期举行消毒除臭处置惩罚。。。。。。。 
　　7.2.4 加工区域墙壁要用浅色、不吸潮、不渗漏、无毒质料覆涂，，，，，，并用瓷砖或其他防腐质料装修墙裙，，，，，，高度不低于1.5 米。。。。。。。 
　　7.2.5 要按期对加工间举行整体彻底消毒，，，，，，并保存相关纪录。。。。。。。 

　　7.3 加工和卫生装备 
　　7.3.1 加工区域的种种大型加工装备在完成一个批次的加工处置惩罚之后，，，，，，应连忙举行整理卫生事情，，，，，，洗刷机械的外表，，，，，，扫除内部的残渣和污渍。。。。。。。 
　　7.3.2 配备大型生鲜装备（制冷装备和加工装备）的，，，，，，应按期举行维护保养，，，，，，对装备内部举行彻底清洁。。。。。。。 
　　7.3.3 店肆从事现场食物加工的，，，，，，应遵守《中华人民共和国食物卫生法》和食物生产卫生加工企业的有关划定，，，，，，取得所在地区卫生行政部分揭晓的《卫生允许证》。。。。。。。 

　　7.4 卫生情形 
　　7.4.1 店肆在生鲜商品加工和谋划历程中应坚持低温、清洁、笼罩原则，，，，，，坚持冷链不中止，，，，，，以包管生鲜商品质量。。。。。。。 
　　7.4.2 店肆生鲜区域员工（包括供应商促销职员）应康健状态优异，，，，，，持有有用康健证实。。。。。。。并坚持工服清洁，，，，，，头发、手和指甲清洁，，，，，，不留长指甲。。。。。。。 
　　7.4.3 熟食和面点的销售职员应戴清洁的口罩和手套，，，，，，不佩带饰品，，，，，，上岗前要在专用洗手池洗手。。。。。。。 
　　7.4.4 清洁事情中所使用的化学清洁用品和清洁工具应定点专项密封保管，，，，，，阻止污染食物、用具、事情台和事情情形。。。。。。。 
　　7.4.5 生鲜区应接纳有用的驱蝇、驱虫、灭鼠步伐，，，，，，配备足够的消杀装备（灭蝇装备和紫外线杀菌装备），，，，，，并包管装备处于正常事情状态。。。。。。。按期举行防鼠和空气熏蒸等消杀事情。。。。。。。 

　　7.5 供应商治理 
　　7.5.1 店肆应选择证照齐全、治理规范的专业经销商或者厂家作为生鲜商品供应商。。。。。。。 
　　7.5.2 店肆应核验包装质料供应商的相关证照，，，，，，确保采购和使用的生鲜食物销售包装质推测达卫生检疫标准。。。。。。。 
　　7.5.3 采购和使用的食物加工辅料和添加剂应切合国家的有关标准。。。。。。。 
　　7.5.4 店肆内不得谋划保质期标记不清、不明或缺失的产品，，，，，，以及无及格证的产品。。。。。。。 

　　7.6 熟食制品，，，，，，包括在店肆内谋划的所有包装或者散装冷熟食、热熟食、快餐盒饭、主食厨房产品、豆制品、现场自制食物、蛋糕、面包和点心等。。。。。。。 
　　7.6.1 熟食制作和加工历程应有严酷的卫生治理制度，，，，，，熟食凉菜制作和蛋糕裱花应配备专用加工间。。。。。。。 
　　7.6.2 散装熟食的售卖应切合《散装食物卫生治理规范》，，，，，，散装熟食摆设要用专用摆设柜或者网罩遮掩，，，，，，以防来自购物情形的污染。。。。。。。 
　　7.6.3 直接入口的散装食物销售应用防尘质料笼罩，，，，，，设置隔离设施。。。。。。。 

　　7.7 水产品，，，，，，包括在店肆内谋划的所有水产品及其加工制作的生鲜食物。。。。。。。 
　　7.7.1 应实时捡出摆设中鲜度坚持不良和破损的商品，，，，，，坚持商品鲜度。。。。。。。 
　　7.7.2 水产品销售摆设冰台应有足够的碎冰，，，，，，随时检查冰墙质量，，，，，，实时增补碎冰，，，，，，以确保水产品保鲜温度。。。。。。。 
　　7.7.3 谋划鲜活水产品的，，，，，，应坚持事情区域清洁，，，，，，并对案板、刀具等加工用具举行按期彻底消毒。。。。。。。 

　　7.8 蔬果，，，，，，包括在店肆内谋划的蔬菜类产品、水果类产品，，，，，，及以其为主要质料加工制作成的半制品。。。。。。。 
　　7.8.1 销售职员应凭证先进先出原则举行商品摆设。。。。。。。须要时对水果和蔬菜举行保鲜和补水处置惩罚，，，，，，延伸蔬果产品的货架周期。。。。。。。 
　　7.8.2 实时捡出破损和变质商品，，，，，，实时替换破损的商品包装。。。。。。。 
　　7.8.3 设有鲜榨果汁和果盘展示冰台的店肆，，，，，，应坚持足够的冰量，，，，，，治理职员应随时检查冰台质量，，，，，，实时增补冰块，，，，，，并举行温度检查纪录，，，，，，以确保果汁和果盘的保鲜温度，，，，，，加工完成后应实时在商品包装上标明生产日期。。。。。。。 

　　7.9 肉禽蛋奶，，，，，，包括在店肆内谋划的畜产品、禽肉产品、蛋类、奶类产品，，，，，，及以其为主要质料加工制作的生鲜类食物。。。。。。。 
　　7.9.1 畜禽类商品均应泉源于非疫区，，，，，，且证照齐全。。。。。。。 
　　7.9.2 支解和加工处置惩罚历程中，，，，，，工具不得重复交织使用，，，，，，以阻止交织熏染。。。。。。。蛋类商品不得与肉类商品同库贮存，，，，，，以阻止病菌交织熏染。。。。。。。 
　　7.9.3 冷柜中散装摆设的畜禽类肉品和调理制品要经常翻动，，，，，，以坚持商品透气，，，，，，避免肉品变色和调理制品外貌干燥脱水。。。。。。。 
　　7.9.4 冷柜中散装摆设的畜禽类肉品应接纳托盘摆设，，，，，，不应直接在冰块上摆设，，，，，，阻止融化的冰水降低肉品质量。。。。。。。 
　　7.9.5 卖场内不得现场宰杀活禽。。。。。。。 

　　8 垃圾处置惩罚 
　　8.1 天天爆发的垃圾要在非食物销售区域内定点暂放，，，，，，并实时举行整理。。。。。。。 
　　8.2 存放垃圾时，，，，，，应在垃圾桶内套垃圾袋，，，，，，并加盖密闭，，，，，，避免招引飞虫和污染其他食物和用具。。。。。。。 
　　8.3 垃圾暂存地周围应坚持清洁，，，，，，按期做好清洁和消毒。。。。。。。 
　　8.4 所有废物废品要举行破碎处置惩罚，，，，，，严禁将逾期或变质生鲜商品再次包装销售。。。。。。。 
　　8.5 需要接纳使用的商品，，，，，，应由具有地方政府指定的具有资质的接纳企业举行接纳，，，，，，并审核接纳商对废物的用途。。。。。。。 

　　9 库房 
　　9.1 库房应做到商品分类贮存，，，，，，有清晰的标识。。。。。。。 
　　9.2 库存的商品应隔墙离地，，，，，，并按先进先出、生熟脱离的原则存放。。。。。。。 
　　9.3 库房应具有防火、防虫、防鼠设施。。。。。。。 
　　9.4 冷库的货架、地面及种种商品包装箱和容器应坚持清洁，，，，，，不留异味，，，，，，没有异常的积水和结冰。。。。。。。有专人准时检查贮存冷库（柜）温度。。。。。。。？？？？？？獯嫔势酚Ρ４嫘胍木嗬牒突胤缈占洹。。。。。。 
　　9.5 库房中应设立专门的残损商品区域，，，，，，实时整理变质商品和问题商品。。。。。。。 

　　10 环保 
　　10.1 坚持店内空气流通、清新，，，，，，并切合《室内空气质量标准》的要求。。。。。。。 
　　10.2 坚持店内主顾数目的清静性，，，，，，客流的流通性。。。。。。。 

　　11 设施装备 
　　11.1 应配备电力应急装备，，，，，，在收支口、紧迫通道、购物主要通道装置应急灯。。。。。。。 
　　11.2 购物篮、购物车应坚持清洁。。。。。。。 
　　11.3 停车场车位应标记清晰，，，，，，便于车辆收支。。。。。。。 
　　11.4 上下水设施及污水处置惩罚设施应与谋划治理规模相匹配。。。。。。。 
　　11.5 应配备防盗设施，，，，，，包管卖场商品和现金的清静。。。。。。。 
　　11.6 店肆应坚持相宜的温度条件、湿度条件和透风条件，，，，，，切合《市肆修建设计规范》的要求。。。。。。。 
　　11.7 超市内防火设施应切合国家相关执律例则的要求。。。。。。。 
　　11.8 凌驾1000 平米以上的店肆，，，，，，应设有客用卫生间、广播室和客用电话设施。。。。。。。 
　　11.9 超市内应该设有主顾效劳中心及相关投诉电话。。。。。。。