近年来，，，， ，，超市餐饮化看法大热，，，， ，，尤其是经由一场疫情后，，，， ，，超市餐饮化更是进一步提速。。 。。 。。。
在新的市场情形中，，，， ，，超市+餐饮泛起了哪些新的玩法和趋势？ ？？？？？？超市餐饮化的新时机点又在那里？ ？？？？？？
2020年，，，， ，，有一组消息尤其值得餐饮人关注，，，， ，，它们无不在为“超市餐饮化”推波助澜，，，， ，，做着背书与鼓呼。。 。。 。。。
首先，，，， ，，中国新零售代表盒马在引领了“超市餐饮化”潮流，，，， ，，率先将堂食引入超市后，，，， ，，又在上海推出了立异业态“盒小马”，，，， ，，一个猛子扎入有着两万亿容量的早餐市场，，，， ，，最先卖早餐了。。 。。 。。。
在北京，，，， ，，京东旗下7FRESH“七鲜”开在CBD商圈的首店，，，， ，，也推出了“餐饮街”，，，， ，，强势推出三十多个品牌餐饮，，，， ，，还自主研发了“中食”羊蝎子。。 。。 。。。
北京首航国力超市最先结构“餐饮业”，，，， ，，在其最新宣布的一条招商广告上，，，， ，，已经可以嗅出这家京城老牌社区超市餐饮化战略转型的刻意。。 。。 。。。
北京超市发和物美则最先了餐饮化的另一思绪的探索：引入具有品牌影响力的餐饮企业入驻，，，， ，，最先售卖中餐和快餐。。 。。 。。。
沃尔玛作为外资的代表，，，， ，，在“餐饮化”甚嚣尘上确当下，，，， ，，也与时俱进，，，， ，，团结小南国、西贝、广州酒家、唐宫、云海肴等餐饮企业推出了高品质的招牌即食菜。。 。。 。。。
上市公司ng28南宫超市前不久更是直接宣布，，，， ，，将先前剥离出母公司的ng28南宫云创又一次纳入旗下和上市公司报表内，，，， ，，以餐饮化为主旋律的“超等物种”再一次成为ng28南宫超市的发念头。。 。。 。。。
而在天下规模内，，，， ，，河南大张实业、胖东来、山店主家悦、山西家家利、北京华联BHG、上海联华、华润超市，，，， ，，外资企业大润发、家乐福、成都伊藤洋华堂、永旺超市等，，，， ，，在天下零售连锁百强名单中，，，， ，，朝着餐饮化转型的企业已经占到70%。。 。。 。。。
一场“超市+餐饮”的浪潮正在兴起。。 。。 。。。
对此，，，， ，，有业内人士以为，，，， ，，“超市+餐饮”新模式的实验与推广，，，， ，，从需求端来讲市场重大，，，， ，，将会是一个大趋势。。 。。 。。。但也有体现，，，， ，，超市餐饮化将挑战古板“饭店”，，，， ，，餐饮存量市场，，，， ，，正面临一场跨业态的肉搏战。。 。。 。。。
01
超市狂攻“餐饮”，，，， ，，3R成为标配
2020年6月16日，，，， ，，家乐福的第一家餐厅“MR.福”正式最先营业，，，， ，，位于古北家乐福三层，，，， ，，营业面积凌驾600平方米，，，， ，，店内设有240个用餐座位。。 。。 。。。
苏宁家乐福餐饮项目总监李一江体现，，，， ，，“MR.福”的第一步妄想是“家乐福门店或新开或刷新，，，， ，，餐厅模式快速复制，，，， ，，年内目的100家”。。 。。 。。。这也是在疫情时代，，，， ，，超市企业最具激情的投资。。 。。 。。。
在已往几年里，，，， ，，经由盒马鲜生、ng28南宫超等物种、京东7Fresh等品牌轮替举行的市场教育，，，， ，，一二线都会的消耗者已经充分接受了“在超市里用饭”这件事。。 。。 。。。
从最初的熟食供应到小吃摊位再到专门开一家餐厅，，，， ，，超市与餐饮的跨界混搭之火越烧越旺。。 。。 。。。
好比，，，， ，，ng28南宫超市推出的三文鱼体验店“鲑鱼工坊”，，，， ，，占超市面积300-400平方米左右，，，， ，，吧台、四人桌以致包厢一应俱全，，，， ，，外带、堂食皆可。。 。。 。。。
步步高的“鲜食演义”更是突破了“基于大卖场基础的深度迭代”，，，， ，，打造了一个革命性的“超市+餐饮”。。 。。 。。。
2020年，，，， ，，受疫情影响，，，， ，，超市和餐饮两个行业更是频仍互动。。 。。 。。。
物美超市在北京5家门店引入了眉州东坡迷你店，，，， ，，并团结眉州东坡推出了直播运动，，，， ，，通过直播的方法来销售眉州东坡的即食菜。。 。。 。。。与此同时，，，， ，，超市发连锁也引进了眉州东坡、花家怡园等餐饮企业入驻。。 。。 。。。
在这波“超市+餐饮”的浪潮中，，，， ，，更值得注重的是，，，， ，，3R（即烹、即热、即食）餐饮或将成为超市餐饮化的标配。。 。。 。。。
△图片泉源：盒小马官微
盒马鲜生的线下门店可以拆分成三个大的功效分区：生鲜商超，，，， ，，智能餐厅，，，， ，，中央厨房。。 。。 。。。前台提供食材售卖，，，， ，，后台中央厨房支持店内食材加工，，，， ，，辅助效劳支持外卖。。 。。 。。。
2020年7月16日，，，， ，，盒马鲜生在上海宣布了旗下3R（即烹、即热、即食）品牌盒马工坊销售数据：建设3年，，，， ，，与餐饮老字号、手艺人、网红名牌等相助了1300多种美食，，，， ，，月成交额破亿。。 。。 。。。
对此，，，， ，，专业人士以为，，，， ，，从宏观角度看，，，， ，，盒马是阿里从电商到餐饮业的过渡，，，， ，，生鲜电商只是切入点，，，， ，，它的真正目的是比电商更旷阔的餐饮市场。。 。。 。。。
02
“超市+餐饮”的三种玩法
据相识，，，， ，，现在“超市+餐饮”主要有三种玩法：首先是自营，，，， ，，其次是联营（小吃等小品牌），，，， ，，第三是引进大餐饮品牌。。 。。 。。。
选择自营餐厅的超市会对菜单与商品举行深度把控。。 。。 。。。好比，，，， ，，现在家乐福餐厅出售的所有菜品，，，， ，，都来自于自行研发定制的同名品牌系列，，，， ，，“MR.福”系列拥有凌驾2000款SKU，，，， ，，以每月至少30款的速率增添。。 。。 。。。每款商品都必需经由前期调研、定质定价、商品开发、推广销售等四个阶段。。 。。 。。。
国产零售商们对自有品牌也坚持着极高的热情。。 。。 。。。盒马有“日日鲜”“盒马工坊”，，，， ，，ng28南宫的自有品牌ng28南宫优选旗下还细分了田趣、优颂、馋大狮、超等U选等多个品牌，，，， ，，划分笼罩家居用品、休闲食物等品类。。 。。 。。。
而盘踞一隅的地方龙头企业，，，， ，，家家悦、大张实业、胖东来、家家利等一批超市企业，，，， ，，也都选择了自主开发餐饮的蹊径。。 。。 。。。
打“混搭”牌也是现在“超市+餐饮”较量主流的一种形式。。 。。 。。。
