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麦当劳3万家、肯德基1万家，，，，，，，，中国餐饮的“万店梦”尚有多远？？？？？？？？

宣布时间：2019-10-23 | 信息泉源：职业餐饮网

“开遍全球，，，，，，，，开出10000家门店!”是中国几多餐饮人的梦想！

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近几年，，，，，，，，也一直有着名餐企提出万店梦想，，，，，，，，前有西贝提出“要开10万+门店”、西少爷提出“要在全球开1万家门店”，，，，，，，，后有阿里提出2-3年开出1万家新式快餐店！

梦想很优美，，，，，，，，现实很骨感，，，，，，，，直到现在，，，，，，，，中国鲜有像麦当劳肯德基这样享誉全球的万店餐饮品牌，，，，，，，，那么，，，，，，，，中国餐饮距离“万店梦想”事实尚有多远？？？？？？？？

中国餐饮人，，，，，，，，距离“万店梦”事实尚有多远？？？？？？？？

麦当劳在全球拥有3万多家门店，，，，，，，，肯德基在全球拥有1万多家门店，，，，，，，，星巴克在全球拥有2万多家门店。。。。。。

而海内餐饮品牌上万家体量的凤毛麟角，，，，，，，，绝大大都的餐饮品牌照旧几百家的规模。。。。。。

做餐饮，，，，，，，，谁没有万店梦，，，，，，，，那么，，，，，，，，从几百家到万家店，，，，，，，，事实有那些非过不可的“坎”呢？？？？？？？？

第一道坎：

地区饮食差别大，，，，，，，，餐饮市场太碎片化

2018年，，，，，，，，中国餐饮市场规模超4万亿，，，，，，，，看着市场很大、远景无限，，，，，，，，但一支解着实没有几多是“你”的，，，，，，，，由于市场的碎片化太严重。。。。。。

海底捞团结首创人施永宏一经说过，，，，，，，，餐饮注定就是一个百花齐放的行业。。。。。；；；；；Ｅ疾鸵谐〉姆荻罡叽22%，，，，，，，，是当之无愧的第一大赛道，，，，，，，，然而很希奇的是，，，，，，，，做暖锅的呷哺呷哺却一直无法去到长江以南的市场。。。。。。

由于长江以南省份向来是川渝暖锅的天下，，，，，，，，外地主顾已经顺应了多油高辣的口胃，，，，，，，，而呷哺呷哺由于“不敷辣”，，，，，，，，体量自然也无法做出来。。。。。。

中国饮食文化太富厚，，，，，，，，思量到各个区域主顾的口胃差别，，，，，，，，海底捞差别都会的辣度也是纷歧样的，，，，，，，，仅仅在辣这一项指标上，，，，，，，，就有云云大的区别，，，，，，，，更别说饮食习惯、文化习俗等等了。。。。。。

饮食文化千差万别，，，，，，，，地区属性根深蒂固，，，，，，，，注定了餐饮是个极其碎片化的市。。。。。。，，，，，，，在先天碎片化的市场里，，，，，，，，试图拼一块完整的“餐饮地图”、开万家店，，，，，，，，何其艰难！

可能只有随着中国高铁等交通的快速生长，，，，，，，，当人的流动性足够大，，，，，，，，种种饮食习惯大融合了，，，，，，，，才华攻克这一难题。。。。。。

以是，，，，，，，，能否突破饮食文化的限制，，，，，，，，是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第一道坎。。。。。。

第二道坎：餐饮缺乏统一渠道，，，，，，，，开店规模受限

想开出万家店，，，，，，，，渠道是第一位，，，，，，，，没有渠道，，，，，，，，没有“水流”，，，，，，，，是很难把体量做上去的。。。。。。

在阛阓这个渠道出来之前，，，，，，，，其时的正餐品牌险些没有能开几百家店的，，，，，，，，其时的餐饮品牌如金百万、大鸭梨等一样平常也是开街边店，，，，，，，，体量也就几十家。。。。。。

但现在随着阛阓渠道的成熟，，，，，，，，吸引了统一的客群——年轻人，，，，，，，，于是许多餐饮品牌都随着阛阓走，，，，，，，，正因云云，，，，，，，，免去了繁复的选址事情，，，，，，，，许多餐饮品牌一下子开出了几百家直营店，，，，，，，，规模一下就起来了。。。。。。

从这个意义上说，，，，，，，，若是没有掌握稳固渠道，，，，，，，，店是无法开出来的，，，，，，，，更别说什么万店了。。。。。。

能否掌握统一渠道，，，，，，，，是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第二道坎。。。。。。

第三道坎：餐饮市场瞬息万变，，，，，，，，一不注重就会被时代扬弃

商业情形瞬息万变，，，，，，，，就像一经的诺基亚，，，，，，，，并没有做错什么，，，，，，，，却输给了时代。。。。。。

有一批中餐品牌，，，，，，，，开到几百家店的时间，，，，，，，，就障碍不前了，，，，，，，，他们也没有做错什么。。。。。。

1家店火了，，，，，，，，于是这些中餐品牌就最先复制门店、做连锁企业，，，，，，，，这个从1到100甚至到几百的历程中，，，，，，，，需要团队支付极大的心力，，，，，，，，从品控、打磨门店盈利模子、到团队问题、激励问题、供应链问题，，，，，，，，这些噜苏的问题会让团队完全“陷进去”，，，，，，，，以至于会忽视市场风向的转变。。。。。。

10年以后，，，，，，，，这些品牌从自己的一方山头探出面来，，，，，，，，一看，，，，，，，，天下竟然变天了，，，，，，，，自己再怎么起劲，，，，，，，，也无法被年轻人追捧了。。。。。。

这个时间，，，，，，，，就需要实现跨越式的增添，，，，，，，，而这个增添和此前的增添之距离着一条鸿沟，，，，，，，，少有企业能够跨越。。。。。。

就像20多年前的连锁快餐品牌，，，，，，，，以标准化和清洁卫生红极一时，，，，，，，，现在却很难找到转型求生之路;就像5-6年前盛行的快时尚餐厅，，，，，，，，在其时餐饮业普遍还没有什么装修时，，，，，，，，以清新亮丽的装修和极高的性价比一炮而红，，，，，，，，现在却也找不到自己的出路。。。。。。

当一个餐饮品牌存活了10几年、20几年时，，，，，，，，它面临的整体市场一定会大变，，，，，，，，许多餐饮品牌会失去偏向，，，，，，，，明确变通、并且能比及时机成熟的餐饮品牌能浴火重生，，，，，，，，而绝大大都的餐饮品牌照旧会一直地撞南墙，，，，，，，，最后只能阴晦离场。。。。。。

能否顺应市场情形的转变，，，，，，，，是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第三道坎。。。。。。

第四道坎：宣传不得法，，，，，，，，品牌势能难维持

有的餐饮品牌死掉，，，，，，，，并不是它的产品欠好，，，，，，，，甚至它的产品水平相当可以，，，，，，，，但年轻人却不肯意去惠顾了，，，，，，，，由于没有了品牌势能。。。。。。

可麦当劳肯德基有70年的历史，，，，，，，，进入中国市场也有30年了，，，，，，，，为什么消耗者历来不以为它老呢?由于品牌需要一连性的曝光，，，，，，，，而麦肯、星巴克在品牌宣传上有一套自己的系统。。。。。。

以麦当劳为例，，，，，，，，从视觉符号到撒播战略，，，，，，，，它都有一套行之有用的系统，，，，，，，，好比，，，，，，，，麦当劳的标记“M”，，，，，，，，消耗者无论在多远的地方都能看到；；；；；；

不管是麦当劳照旧肯德基，，，，，，，，品牌宣传的内容，，，，，，，，都喜欢以新品、新代言人的形式泛起，，，，，，，，代言人一样平常也是“当红炸子鸡”，，，，，，，，针对年轻客群，，，，，，，，目的很是明确；；；；；；

相比之下，，，，，，，，星巴克在中国似乎就很少打广告，，，，，，，，但仔细思索，，，，，，，，它不是不打，，，，，，，，而是打得巧妙，，，，，，，，第一，，，，，，，，它把会员卡玩得炉火纯青，，，，，，，，第二，，，，，，，，在推新品时，，，，，，，，它会选择差别领域的意见首脑，，，，，，，，好比广告界的、摄影界的、时尚界的等等，，，，，，，，从差别角度对新品举行宣传，，，，，，，，形成攻势。。。。。。

反观海内，，，，，，，，许多餐饮品牌连今年品牌宣传的预算都没有，，，，，，，，更别说宣传不得法，，，，，，，，没有一套要领论了，，，，，，，，只喜欢强调自家的食材好、产品好吃。。。。。。

绝大大都的餐饮品牌，，，，，，，，习用的方法是，，，，，，，，集中轰炸广告，，，，，，，，把品牌炒成向导品牌，，，，，，，，接下来就吃老本了，，，，，，，，一旦开店乏力，，，，，，，，品牌陷入疲软状态，，，，，，，，面临生涯压力，，，，，，，，就更不会拨出预算来做品宣了，，，，，，，，由此品牌势能直线下降，，，，，，，，形成恶性循环，，，，，，，，最后以关店了却。。。。。。

对连锁品牌来说，，，，，，，，坚持品牌的年轻，，，，，，，，是一个相当主要的事情，，，，，，，，由于一旦品牌势能下去了，，，，，，，，拥有几百家店几千家店的体量是很难再转型过来的。。。。。。

能否让品牌坚持年轻，，，，，，，，是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第四道坎。。。。。。

第五道坎：中国做餐饮靠“继续”，，，，，，，，缺乏一批职业司理人

开出上万家店，，，，，，，，是需要放在一个长长的时间维度上的，，，，，，，，好比20-30年。。。。。。浚浚？？？？？烧20-30年碰面临一个很严重的问题，，，，，，，，那就是餐饮企业掌舵人交接的问题。。。。。。

像麦当劳、肯德基、星巴克有许多职业司理人，，，，，，，，他们可以把事情继续下去，，，，，，，，而中国是缺失这样一批职业司理人的，，，，，，，，中国现在照旧由餐二代去继续“家业”，，，，，，，，但交接中的问题依然许多，，，，，，，，随着企业的继续生长，，，，，，，，“餐三代”又该怎样继续？？？？？？？？

能否让品牌在交接事后还能继续甚至逾越昔日的绚烂，，，，，，，，这是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第五道坎。。。。。。

第六道坎：需要吸纳大宗资源，，，，，，，，助力“万店梦”

开一家店、两家店的时间，，，，，，，，和资源可能没啥关系。。。。。。

但要开到上万家店的体量，，，，，，，，是需要强盛的资金做后援的，，，，，，，，开店需要资金，，，，，，，，作育团队需要资金，，，，，，，，特殊是像麦当劳这种把店养成熟再放给加盟商的模式，，，，，，，，更需要资金。。。。。。

以是，，，，，，，，麦当劳是上市公司，，，，，，，，肯德基的母公司百胜中国是上市公司。。。。。。

而餐饮品牌怎样与资源接触，，，，，，，，怎样和资源通力相助，，，，，，，，助力自己更上一层楼，，，，，，，，这也是一个难题。。。。。。餐饮行业中，，，，，，，，之前品牌蒸蒸日上，，，，，，，，厥后引入资源反倒造制品牌下滑的案例，，，，，，，，不在少数。。。。。。

能否吸引到大宗的资源，，，，，，，，并和资真相助共赢，，，，，，，，这是拥有万店梦想的餐饮品牌面临的第六道坎。。。。。。

职业餐饮网总结：

马云说过：今天很残酷，，，，，，，，明天更残酷，，，，，，，，后天很优美。。。。。。但大大都人都死在明天晚上，，，，，，，，只有真正的英雄才华见到后天的太阳。。。。。。

险些每个餐饮人，，，，，，，，都有“万店梦”，，，，，，，，可往往开几家店就倒闭了。。。。。。真的要开出上万家店，，，，，，，，需要把千万万万的“坎”逐一迈过，，，，，，，，做餐饮原来就是打怪升级的历程，，，，，，，，这条长长长长长的路，，，，，，，，需要我们逐步逐步地走！

但现在海内餐企在逐步正规化、制度化，，，，，，，，一批批的优异餐企也正在冒头!开出一万店的梦想照旧要有的，，，，，，，，万一实现了呢？？？？？？？？

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