合并饿了么和口碑，，，，，建设阿里外地生涯效劳公司之后，，，，，业内外对其一直坚持极大的关注，，，，，与竞争敌手的行业占比转变经常是舆论关注的焦点，，，，，但这果真就代表行业中恒久的走向么?

2018年前，，，，，时任饿了么CEO的王磊在接受媒体采访时说，，，，，以前的竞争是美团站在2楼打1楼，，，，，饿了么融入阿里后，，，，，就要从6楼打2楼。。。。。。。在2019年4月的媒体采访中，，，，，王磊再提“楼层之争”，，，，，王磊以为饿了么已经上到了3楼，，，，，两三年内上到6楼去。。。。。。。

在媒体采访中，，，，，王磊直言“今年是发力的时间点”。。。。。。。

经由多年的竞争和洗牌，，，，，外地生涯效劳行业进入美团点评和阿里两大寡头的双雄对决周期，，，，，怎样准确看待王磊的“2楼、3楼和6楼”理论，，，，，并研判当下外地生涯效劳的基本走势是本文的目的。。。。。。。

思量到餐饮业为外地生涯的一大支柱工业，，，，，本文我们也会选择标杆型企业作为研究工具。。。。。。。

餐饮业现状：大盘增速少有缩短 渠道下沉效率不佳

经由多年的高歌猛进之后，，，，，餐饮业的增速越发变缓，，，，，凭证国家统计总局数据，，，，，2019年前5个月，，，，，海内餐饮业总收入17556亿元，，，，，同比增添9.3%，，，，，该数字在2018年为9.9%，，，，，2017年为11.2%。。。。。。。

联系到今年上半年海内CPI的高增添，，，，，若扫除此因素，，，，，餐饮业的收入增速恐将会再度压缩，，，，，这关于海内餐饮从业者绝非好消息。。。。。。。

着名暖锅品牌海底捞，，，，，在2018年收入突破170亿元，，，，，同期餐馆数目由69家增添到117家，，，，，其中一线都会增添41家，，，，，二线都会增添87家，，，，，三线及以下为48家。。。。。。。

在完成IPO拿到资源市场融资之后，，，，，海底捞加大对门店的投入，，，，，其中二线都会成为主力，，，，，三线及以下都会为储备实力，，，，，在运营数据中，，，，，三线及以下市场同店10.6%的同比增添低于一线都会的11.7%，，，，，高于二线市场的4.3%。。。。。。。

与一二线市场相比，，，，，下沉市场潜力相对较大，，，，，但尚未完全激活。。。。。。。

面临餐饮业此前汹涌而至的外卖厘革，，，，，海底捞接纳了起劲的应对步伐，，，，，如自建外卖配送团队，，，，，推出迷你版暖锅，，，，，但外卖整体47.9%的同比销售增速尚低于餐馆部分的58.8%的数据。。。。。。。

这与行业此前一直看好外卖是厘革餐饮业的一大推动力相悖，，，，，海底捞显然对外卖接纳了相对审慎的态度，，，，，在起劲寻找新的增添点。。。。。。。

2018年海底捞调味品及食材销售由上年的300余万元增添至1500余万元，，，，，增幅凌驾4倍，，，，，抵达外卖的一半规模。。。。。。。

接纳外卖自营方法带来的高本钱，，，，，低毛利并不被海底捞所钟爱，，，，，而调味品和食材销售高性价比被企业视为新的生长契机。。。。。。。

在餐饮市场的减速历程中，，，，，海底捞选择将三线及以下都会视为新增潜力市场，，，，，在该部分市场尚未充分激活之时，，，，，又将食材和调味品销售视为最主要引擎之一，，，，，换言之，，，，，关于海底捞而言，，，，，目今最迫切需要解决的有两大问题：其一，，，，，下沉市场激活的效率;其二，，，，，外卖和食材销售营业的高性价比增添。。。。。。。

该问题在呷哺呷哺亦获得部分验证，，，，，2018年调料销售总量为5769万元，，，，，同比增添70%，，，，，与此同时，，，，，外卖同比增添高达203%，，，，，与原有的暖锅外卖差别，，，，，呷哺呷哺推出了针对外卖产品：呷煮呷烫(售卖已烹饪好的定食套餐)。。。。。。。

呷哺呷哺亦有自己的问题，，，，，2018年同店销售增添为2.3%，，，，，在上年该数字为8.5%，，，，，曾创下五年新高。。。。。。。

除北京和上外洋，，，，，天津、东北地区的同店增优点于滞涨或退步的态势。。。。。。。

呷哺呷哺的新兴营业效果可圈可点，，，，，但在属于基石项目的餐馆营业中略显乏力，，，，，在行业视为新增添点的新兴市场更是面临极大压力。。。。。。。

团结行业大配景，，，，，以海底捞和呷哺呷哺为样板，，，，，一二线餐馆品牌在当下面临：新兴市场拉动效果不明，，，，，高性价比营业又难以在短时间内对冲市场下行压力。。。。。。。

“楼论”能否摸准行业脉搏

王磊在近期的几轮采访中，，，，，对阿里外地生涯的未来偏向大致判断为：充分融入阿里，，，，，入淘实现协同生长。。。。。。。

也即，，，，，要以阿里背后的资源支出，，，，，来实现差别化竞争。。。。。。。

在此之前，，，，，外地生涯效劳花了大宗精神实现了底层架构和数据与阿里系统的周全买通，，，，，如饿了么星选(原百度外卖)由百度云迁至阿里云，，，，，这也是相当长时间外界对外地生涯效劳建设后，，，，，并未如正常公司那般连忙举行狂风骤雨式刷新，，，，，将重心置于基础设施的买通之上。。。。。。。

团结前文对海底捞和呷哺呷哺的剖析，，，，，外地生涯效劳若要周全助力餐饮业的生长，，，，，其重点也应不简朴在导流或者外卖，，，，，而是要以提振综合效益为主要目的。。。。。。。

2017年11月，，，，，口碑宣布开放智慧餐厅手艺，，，，，为宽大餐饮商家提供包括智能点餐、智能推荐、效劳通知、自助取餐、自动代扣在内的全流程解决计划。。。。。。。

又在2018年中，，，，，团结多家SaaS系统商，，，，，推出了一系列新餐饮智能POS装备，，，，，以阿里系统为流量基础，，，，，从软硬件到营销治理一站式解决餐饮行业。。。。。。。

此两部分可视为，，，，，以数据和手艺为切入口，，，，，将餐饮流程实现线上化，，，，，优化餐饮行业运营效率，，，，，我们以为这是出于增效来思量。。。。。。。

在2018年，，，，，阿里外地生涯效劳举行了以下主要的调解：

其一，，，，，以星巴克为样本，，，，，举行了阿里生态内部多部分协调的营业磨合，，，，，横跨支付宝、手淘、饿了么、口碑、菜鸟网络、淘票票等营业，，，，，在流量、营销、配送以及会员治理上协作并进，，，，，阿里在星巴克的相助中，，，，，中台的治理和组织能力施展重大效果，，，，，作为整个项目的中心，，，，，外地生涯效劳积累了大宗履历;

其二，，，，，在外地生涯效劳渠道下沉中，，，，，与手淘等阿里强流量营业之间配合也日渐成熟，，，，，如2018年推出的88会员，，，，，买通了淘系和外地生涯效劳的会员关系，，，，，实现配合式生长;

其三，，，，，在顺丰入局(如为瑞幸咖啡提供同城配送营业)，，，，，行业变数加大，，，，，阿里外地生涯效劳的紧迫感增添，，，，，在2018年最先对门店配送举行实验和研究，，，，，在2019年，，，，，在蜂鸟即配品牌自力。。。。。。。

从2017年至今，，，，，阿里外地生涯效劳最先由数据和配送和流量，，，，，逐渐向上游以及全方位的协助迈进。。。。。。。

再团结海底捞以及呷哺呷哺目今所遇到的问题，，，，，阿里外地生涯效劳依托阿里生态，，，，，且在多部分派合日渐成熟之后，，，，，其对餐饮业的价值应从简单外卖或导流重点集中在：

1. 要团结阿里零售，，，，，以及天猫小店等线下门店对食材和调味品为代表的新增添点的全力支持，，，，，2018年阿里零售通已经接入600万家线下便当店，，，，，这关于海底捞和呷哺呷哺都是相当主要的渠道;

2. 支持企业的下沉速率和粘性，，，，，2019年Q1，，，，，阿里移动MAU抵达7.21亿，，，，，其中77%来自下沉市场，，，，，外地生涯效劳深度融合之后，，，，，进入了海量用户的蓝海市场，，，，，淘系和支付宝现有的会员机制，，，，，也会增强餐饮用户的粘性，，，，，缩减下沉市场门店的培育周期;

3. 新增量和新场景的培育，，，，，王磊在采访中披露厥后也要与高德举行深度相助，，，，，不扫除地图导航直接发优惠券的可能，，，，，可视为此部分的重点立异面，，，，，别的，，，，，由于此前外卖营业个性化效劳能力缺乏，，，，，使得追求高用户体验的海底捞不得不自建高本钱的配送团队，，，，，在蜂鸟即配建设后，，，，，加之此前与星巴克举行专属配送的履历，，，，，蜂鸟肩负海底捞配送，，，，，加速外卖生长也是新的生长引擎。。。。。。。

王磊的“楼论”外貌上是与竞品之间的差别化的说法，，，，，但通篇整理之后，，，，，我们更倾向于这是行业生长到现今的一定趋势，，，，，行业大盘增速收窄，，，，，企业需要加速新市场的开拓，，，，，仅靠老步伐是难以解决基础问题的。。。。。。。

对其“楼论”，，，，，我们亦以为这不但是阿里外地生涯效劳在“爬楼”，，，，，而是整个外地效劳业的“爬楼”。。。。。。。