牛肉干富含多种矿物质和氨基酸，，，，，，，，是备受国人喜欢的一种休闲食物。。。。 。。。。不过，，，，，，，，进入消耗者口中的“牛肉干”，，，，，，，，也许空有其名。。。。 。。。。记者克日在福建漳州视察发明，，，，，，，，这里生产的牛肉干和牛肉味肉干，，，，，，，，很大一部分是由猪肉加牛肉膏等香精调制而成。。。。 。。。。
“福建这边牛肉干基本都是假的，，，，，，，，用猪肉来做成牛肉味的” 素有“鱼米花果之乡”美称的福建龙海市，，，，，，，，是一个食物生产大县。。。。 。。。。果真资料显示，，，，，，，，食物制造是外地的七大支柱工业之一。。。。 。。。。这个位于漳州市东部的临海“百强县”，，，，，，，，麋集漫衍着数十家食物公司，，，，，，，，是业内着名的牛肉产品生产基地。。。。 。。。。但令人惊讶的是，，，，，，，，这里生产的牛肉干(片)价钱十分自制，，，，，，，，竟和生牛肉批发价差未几。。。。 。。。。
在福建省龙海市源成食物有限公司(下简称“源成食物”)，，，，，，，，总司理姚源成告诉记者，，，，，，，，该公司最自制的牛肉干(片)22.5元/斤，，，，，，，，最贵的30元/斤，，，，，，，，“现在我们这一带销猪肉加香精牛肉干多地行销往天下的产品，，，，，，，，价钱为23.5元/斤的销得最好，，，，，，，，销售量最大”。。。。 。。。。
记者相识到，，，，，，，，这个价位和生牛肉的批发价靠近。。。。 。。。。以商务部宣布的2013年6月3日天下各地牛肉价钱行情来看，，，，，，，，牛肉批发价为22-28元斤。。。。 。。。。
云云自制的牛肉干是怎么做出来的？ ？？？？ “用猪肉取代牛肉，，，，，，，，把猪肉做出牛肉味，，，，，，，，”姚源成直言不讳地告诉记者，，，，，，，，“现在在市场上，，，，，，，，福建这边牛肉干已经没有什么优势，，，，，，，，基本都是假的，，，，，，，，我们这边的纯牛肉一斤就要三十元钱，，，，，，，，两斤肉才华做成一斤肉干，，，，，，，，（真）牛肉干光本钱就要六十多元。。。。 。。。。”
记者查阅最新的猪肉价钱行情发明，，，，，，，，天下各地的猪肉批发价为元/斤。。。。 。。。。按两斤肉做一斤肉干盘算，，，，，，，，源成食物的“牛肉干”价钱为22.5元/斤似乎也没有多大的利润空间。。。。 。。。。
“100斤肉加5斤白糖，，，，，，，，能多赚七八十块钱。。。。 。。。。”姚源成告诉记者，，，，，，，，窍门就在“加工”上--大宗加糖，，，，，，，，加粉（淀粉）。。。。 。。。。记者简陋盘算：
100斤肉加5斤白糖，，，，，，，，按猪肉9元每斤，，，，，，，，按白糖2.85元每斤盘算，，，，，，，，本钱为914.25元 ；； ；； ；；加工后出55斤制品，，，，，，，，合1237.5元 ；； ；； ；；毛利为323.25元（若是再加些淀粉，，，，，，，，本钱就更低）。。。。 。。。。若是不加5斤白糖，，，，，，，，则毛利为210元。。。。 。。。。
“我们龙海生产的肉干都是半干的，，，，，，，，两斤肉出一斤肉干，，，，，，，，低于元一斤的牛肉干，，，，，，，，一定是假的。。。。 。。。。
若是是全干的（风干牛肉），，，，，，，，就更贵了。。。。 。。。。市场上160元（每斤）以上才算纯牛肉，，，，，，，，若是在100（元）以下，，，，，，，，基本上都是猪肉来做的。。。。 。。。。”姚源成先容，，，，，，，，“市场上最低价的产品，，，，，，，，斤肉加糖加粉后甚至能做出60斤左右的肉干。。。。 。。。。总之价钱越低，，，，，，，，加糖、加粉越多，，，，，，，，水分越重。。。。 。。。。”
而就是这种用猪肉加工出来的肉干产品，，，，，，，，源成食物在部分产品外包装上直接标示“牛肉干（片）”字样。。。。 。。。。
姚源成展示给记者的沙嗲味、五香味、麻辣味等多款“源成牛肉片”产品显示，，，，，，，，其配料为“精选牛肉”、白砂糖、食用盐等，，，，，，，，外包装上还画着一头黄牛--现实上基础没有牛肉。。。。 。。。。
用猪肉冒充牛肉加工牛肉干（片），，，，，，，，源成食物并不是个例。。。。 。。。。记者走访龙海市多家食物公司发明，，，，，，，，类似的手法是行业内果真的神秘。。。。 。。。。
如金佳源食物有限公司生产的系列姚福记“牛之味”牛肉干，，，，，，，，配料表中同样标称“鲜牛肉”，，，，，，，，但现实也是猪肉制成。。。。 。。。。
记者相识到的一个细节，，，，，，，，某种意义也佐证了猪肉冒充牛肉加工牛肉干的潜规则。。。。 。。。。“和其他地方差别，，，，，，，，我们这里母猪肉很是紧俏，，，，，，，，母猪肉比通俗猪肉要贵几毛钱，，，，，，，，由于母猪肉加工出来更像牛肉干。。。。 。。。。”姚源成说。。。。 。。。。
“以猪肉冒充牛肉生产牛肉干属于以次充好，，，，，，，，是严重的消耗诓骗。。。。 。。。。”国际食物包装协会秘书长董金狮在接受记者采访时体现，，，，，，，，相关部分应对此不法行为予以严肃攻击。。。。 。。。。
“标注牛肉干危害太大，，，，，，，，我们只标注肉干，，，，，，，，出了事大不了被罚 ？？？？睢 同样是用猪肉加工成牛肉干，，，，，，，，龙海有些食物企业在“做法”上则审慎得多。。。。 。。。。
香港旺家福食物（国际）有限公司（下简称“旺家福”）地处龙海市紫泥工业区，，，，，，，，是外地规模较大的食物厂家之一。。。。 。。。。
旺家福老板姚美聪告诉记者，，，，，，，，他们这里很少做真牛肉干，，，，，，，，做的主要是“牛肉味”的肉干。。。。 。。。。“ng28南宫产品基本都是猪肉做的，，，，，，，，牛肉太贵。。。。 。。。。”
他给记者展示的“旺家福五香肉干”外包装显示，，，，，，，，其配料为“精选赤肉”、白砂糖、味精、五香粉等。。。。 。。。。
之以是不标注牛肉干，，，，，，，，“主要是危害太大，，，，，，，，”姚美聪告诉记者，，，，，，，，“只管一样平常人吃不出来，，，，，，，，但消耗者中也有行家，，，，，，，，一吃就能尝出不是牛肉。。。。 。。。。以是我们既不标注是牛肉干，，，，，，，，也不标注是猪肉干，，，，，，，，只标注是肉干。。。。 。。。。配料表中我们也不标牛肉照旧猪肉，，，，，，，，只标明是赤肉、鲜肉。。。。 。。。。”
在他看来，，，，，，，，这种打“擦边球”的做法是对企业的一种 ；； ；； ；；，，，，，，，，“真出了事，，，，，，，，也就是标识不清，，，，，，，，大不了罚 ？？？？，，，，，，，，不会吊销生产允许证。。。。 。。。。”姚美聪笑着说。。。。 。。。。
记者网络盘问发明，，，，，，，，在经销商手里，，，，，，，，旺家福肉干简直摇身酿成了牛肉干。。。。 。。。。如在阿里巴巴[微博]等网站，，，，，，，，品名为“旺家福手撕牛肉干”的一款10公斤装产品，，，，，，，，最高价钱为元，，，，，，，，合30.55元/斤。。。。 。。。。
有趣的是，，，，，，，，在阿里巴巴食物农业版块的“常州市凌家塘平余炒货批发部”，，，，，，，，这家网店放纵宣称其“旺家福五香味手撕牛肉干”均接纳“精选牛后腿”，，，，，，，，经“独家秘法、纯手工精制”，，，，，，，，“坚持了牛肉所特有的韧性”……但在其产品详细信息中却又透露，，，，，，，，产品种别为“猪肉类”，，，，，，，，种类为“猪肉条”。。。。 。。。。
像“旺家福”这样打擦边球规避危害，，，，，，，，同样是业界果真的神秘。。。。 。。。。
记者走访外地多家食物企业发明，，，，，，，，标识不清的牛肉味“肉干”险些是各企业的必备产品。。。。 。。。。如龙海市角美镇丰田肉制品加工厂生产的“周水秋”牌台式五香味肉干，，，，，，，，也不标明是猪肉照旧牛肉制成，，，，，，，，配料表中只笼统地标示“精肉”。。。。 。。。。
牛肉香精加牛油兑出牛肉味：“70斤肉加2斤牛油” 显着是猪肉，，，，，，，，却做出了牛肉味，，，，，，，，时代经由了怎样的秘制，，，，，，，，使用了哪些秘方？ ？？？？
记者注重到，，，，，，，，在大部分牛肉味肉干产品外包装的“食物添加剂”一栏，，，，，，，，对此均语焉不详。。。。 。。。。如“旺家福五香肉干”就只标称食物添加剂为高级香辛料、红曲红（食用色素的一种） ；； ；； ；；“周水秋台式五香味肉干”则标称食物添加剂为水分坚持剂、自然红曲红、香辛料。。。。 。。。。
不过，，，，，，，，源成食物对此有较为明确的标注。。。。 。。。。在其“源成五香味牛肉片”产品外包装上，，，，，，，，食物添加剂一栏，，，，，，，，赫然写着“牛肉精膏”字样。。。。 。。。。而在源成食物生产车间内，，，，，，，，记者也简直发明了多个盒装牛肉膏。。。。 。。。。
“牛肉味就是加牛肉香精做出来的，，，，，，，，”源成食物总司理姚源成对记者坦言，，，，，，，，“我们这里所有厂子的工艺都差未几。。。。 。。。。”
据姚源成先容，，，，，，，，龙海市做肉制品的古板始于年月，，，，，，，，其时龙海有两家国营食物企业，，，，，，，，厥后国营企业倒闭，，，，，，，，掌握了手艺的一些工人就纷纷“自主门户”，，，，，，，，演酿成今天龙海市大巨细小的食物企业，，，，，，，，以是各个工厂手艺差别不大。。。。 。。。。
“牛肉味主要就是靠牛肉香精和牛肉膏调出来的。。。。 。。。。”王林（假名）告诉记者。。。。 。。。。王林是上海一家食物配料公司驻龙海市的营业司理，，，，，，，，龙海市的肉制品加工厂大都是他的客户，，，，，，，，而向各个厂家供应牛肉香精是他的主要营业之一。。。。 。。。。
经由对多个厂家的视察，，，，，，，，记者发明从猪肉到制品牛肉味肉干的工艺流程大致为：进肉（猪肉）分拣（肥肉和瘦肉脱离，，，，，，，，使用瘦肉）煮肉-切割（块、片、。。。。 。。。。┗蚴炙撼商-炒制-烘焙-包装。。。。 。。。。
其中最为主要的是炒制环节，，，，，，，，正是在这一环节，，，，，，，，加入牛肉精膏。。。。 。。。。
在旺家福生产车间内，，，，，，，，记者现场眼见了炒制的全历程。。。。 。。。。在炒制前，，，，，，，，先是配料。。。。 。。。。
只见一位女工向一个白色塑料桶内加了两瓷缸酱油，，，，，，，，两瓷缸牛肉香精和牛肉膏混淆成的褐色液体，，，，，，，，再直接用手搅拌（没戴手套）后，，，，，，，，又加入了一大块乳白色牛油。。。。 。。。。
女工告诉记者，，，，，，，，“70斤肉加2斤牛油。。。。 。。。。”然后，，，，，，，，这些配料和切割好的猪肉一起送入炒制机炒制。。。。 。。。。业内人士告诉记者，，，，，，，，配料中还会加一些食用盐、防腐剂、着色剂（红曲红）等，，，，，，，，以获得更好的颜色和口感。。。。 。。。。
“酱油+牛肉精膏+牛油+猪肉”，，，，，，，，牛肉味肉干就这样出炉了。。。。 。。。。
记者注重到，，，，，，，，多盒牛肉膏外包装上标注的用量为，，，，，，，，0.1-0.3%。。。。 。。。。
这些厂家的现适用量是几多呢？ ？？？？王林告诉记者，，，，，，，，每100斤猪肉加2两香精，，，，，，，，“香精加多了也欠好。。。。 。。。。”
业内人士告诉记者，，，，，，，，使用香精是为了填补横跨品率及质料肉品质劣造成的肉香气缺乏，，，，，，，，在使用量上一定注重不可过了头，，，，，，，，不然起到背面作用，，，，，，，，形成反胃的气息，，，，，，，，加工产品不可完全依赖香精调味，，，，，，，，它还应配合质料肉自己的香气，，，，，，，，香辛料的香气举行综合的调味，，，，，，，，适量应用起到一语道破的作用。。。。 。。。。
代加工猫腻：行销天下，，，，，，，，主打农村和网购市场 龙海用猪肉加工出的“牛肉干”、牛肉味肉干销往那里？ ？？？？
多个厂家的老板告诉记者，，，，，，，，天下各地的客户都有，，，，，，，，并且销量很好。。。。 。。。。“现在天下都知道牛肉干是用猪肉做出来的，，，，，，，，那么为什么销量还这么好呢？ ？？？？由于纯牛肉做出来的很难嚼碎，，，，，，，，太硬。。。。 。。。。”源成食物总司理姚源成说。。。。 。。。。
他拿了几份样品告诉记者，，，，，，，，其中有猪肉做的有牛肉做的，，，，，，，，猪肉和牛肉都标注为“牛肉干”，，，，，，，，并教给记者怎样区分是不是真牛肉。。。。 。。。。“纯牛肉会很是硬，，，，，，，，且越嚼越香。。。。 。。。。猪肉嚼着更香，，，，，，，，但越嚼越没味。。。。 。。。。由于猪肉是加的牛肉香精，，，，，，，，没有底味，，，，，，，，以是越嚼越没味。。。。 。。。。从纹理看，，，，，，，，牛肉较粗，，，，，，，，猪肉则较细。。。。 。。。。”
“这边基本以假的为主，，，，，，，，真的牛肉很少。。。。 。。。。”姚源成拆开一小袋“牛肉片”告诉记者，，，，，，，，“这个就是假的。。。。 。。。。我们自己的吃的话，，，，，，，，也较量喜欢吃这种假的。。。。 。。。。”
据姚先容，，，，，，，，他们这里的“牛肉干”，，，，，，，，通常主要的销售渠道有三条：大型阛阓超市、市场流通和网站。。。。 。。。。他们主要做后两种渠道。。。。 。。。。由于“阛阓超市的质量要求高，，，，，，，，若是产品变质的话，，，，，，，，罚 ？？？？罨岷苁歉。。。。 。。。。”
所谓的市场流通，，，，，，，，姚源成体现，，，，，，，，现实上就是走批发渠道卖到农村去，，，，，，，，给小孩吃。。。。 。。。。“二十几块钱一斤的这种牛肉干水分高，，，，，，，，粉量高，，，，，，，，含糖量高，，，，，，，，口胃就会差一点，，，，，，，，这种产品若是卖到都会一定销量欠好，，，，，，，，主要卖到农村，，，，，，，，较量自制，，，，，，，，农村生涯水平较量低，，，，，，，，大人舍不得吃，，，，，，，，都是卖给小孩，，，，，，，，甜一点，，，，，，，，小孩会更喜欢。。。。 。。。。”
姚源成还透露，，，，，，，，他们的产品不少都销往内蒙古，，，，，，，，“内蒙古是产牛的地方，，，，，，，，但他们都是买我们这边的‘假产品’，，，，，，，，吃不出来（味道的差别）。。。。 。。。。青海、西藏的牛肉干也是我们这里已往的。。。。 。。。。到那里后他们就改成牦牛肉了。。。。 。。。。”
记者也注重到，，，，，，，，在走访的多个厂家样品中，，，，，，，，都附有“本公司可提供OEM代加工”字样的铭牌。。。。 。。。。
如龙海市金源发食物有限公司，，，，，，，，其在铭牌上枚举的产品包括肉干、肉粒、肉条、牛肉干、肉松等，，，，，，，，醒目位置则注明晰“可提供OEM代加工”贴牌生产。。。。 。。。。
业内人士指出，，，，，，，，“所谓的贴牌加工，，，，，，，，着实是为冒充牛肉干提供了制作的温床。。。。 。。。。”
旺家福也为客户提供贴牌加工效劳，，，，，，，，“我们不标牛肉干，，，，，，，，至于客户买回去是不是标称牛肉干，，，，，，，，就跟我没关系了。。。。 。。。。”旺家福老板姚美聪说。。。。 。。。。
“我手上的经销商每年进货百余万以上很正常，，，，，，，，上万万的也有好几个。。。。 。。。。”姚源成也自得地告诉记者，，，，，，，，“一些职员在我们这里拿货，，，，，，，，我们给的价钱二十八九（元），，，，，，，，他们带到一些会展上，，，，，，，，价钱就酿成一百五了。。。。 。。。。”
具有讥笑意味的是，，，，，，，，上述公司均有系列“诚信”声誉在手。。。。 。。。。如源成食物为漳州市“加工食物质量诚信树模企业”，，，，，，，，福建省质量协会“讲诚信，，，，，，，，重质量，，，，，，，，福建省质量协会整体会员” ；； ；； ；；“旺家福”为龙海市“诚信增进会会员单位”。。。。 。。。。
