农产品流通渠道现状剖析  
 
 
       当连锁超市刚最先涉足生鲜谋划时，，，，，，往往会较量关注面临主顾销售的生鲜谋划形式，，，，，，包括谋划项目、卖场结构和装备设置等。。。。。在生鲜谋划治理流程设计时也会更多思量生鲜加工和谋划历程自己，，，，，，而对生鲜供应链上游的生鲜商品采购情形和物流配送的影响却疏于认真考察与应对，，，，，，现实上农产品流通渠道及采购配送现状等外部因素对超市生鲜谋划的影响很是之大，，，，，，在某些方面还形成了制约作用，，，，，，因此，，，，，，超市生鲜谋划是不可能脱离中国农业和生鲜供应链现状这个大配景而自力保存的，，，，，，也必需由此入手才华够真正找到相关问题的解决要领。。。。。

       1、农产品流通三级市场

       近年来，，，，，，国家加大了农产品流通三级市场建设：农产品产地批发市场、销地批发市场和零售农贸市场。。。。。在国家勉励和市场调理之下，，，，，，大规模的农产品常温物流或自然物流正在逐步形成之中，，，，，，但面向零售终端（农贸市场和连锁超市）的区域内部农产品综合物流配送系统尚未成型，，，，，，农产品大宗物流与连锁超市生鲜区之间未能形成有用衔接，，，，，，或者是生长有限，，，，，，农产品的冷链物流还没有形成。。。。。

       2、农产品流通工业政策

       农产品流通三级市场模式与国家的相关工业政策有关，，，，，，现在在我国各级政府勉励、支持的“菜篮子工程”中肩负零售环节约通使命的流通主体仍然是古板的农贸市场。。。。，，，，，每2-3万人设置一处2000-2500平方米的（室内）肉菜市场。。。。，，，，，每个肉菜市场效劳半径为500米。。。。。这类市场星罗棋布，，，，，，虽然购物情形、卫生条件较差，，，，，，但获得部分古板消耗看法和购物行为的支持，，，，，，特殊是农贸市场商贩的低本钱包税谋划和生鲜流通自己的低条理性，，，，，，使得他们具有生鲜初级产品价钱上的竞争性，，，，，，与正规纳税的连锁超市生鲜区之间保存着不公正竞争，，，，，，这也反应了推进农产品现代流通系统前进上，，，，，，相关流通政策有待于进一程序整，，，，，，以明确和突出勉励的生长偏向。。。。。

       3、农产品集贸市场保存的问题

       城管与环保：作为生鲜供应链销售终端的城镇农贸市场频仍扩建，，，，，，会给使城镇的垃圾处置惩罚、情形；；；；；ず褪腥葜卫碇苯釉斐裳沽Γ，，，，，大中型都会市场用地方面的矛盾也会日益加剧。。。。。

       无效物流和潜在高本钱：据有关资料显示，，，，，，蔬菜中毛菜和净菜销售的效果较量，，，，，，100吨毛菜可以爆发20吨垃圾，，，，，，由此可以推算出毛菜进城到农贸市场上销售时保存着一个数目惊人的无效物流本钱；；；；；若是再加上相关垃圾处置惩罚、情形；；；；；ず褪腥葜卫矸矫娴挠枚龋，，，，，维持一个农贸市场的正常运作，，，，，，本钱开支将是惊人的。。。。。

       消耗危害：以畜产品、水产品、蔬菜、水果个体谋划销售为主要形式的农贸市场。。。。，，，，，要想杜绝冒充伪劣商品，，，，，，严酷控制监察农产品卫生和质量成为令治理部分相当头疼的问题。。。。。简陋的销售场合因卫生条件不具备，，，，，，初级农产品极易糜烂变质；；；；；农产品价钱、品质和生意行为规范性等都不易获得包管，，，，，，消耗者购置危害问题在农贸市场采购中始终都是难以回避的问题。。。。。现在加大攻击不法市场行为、鼎力大举整理市场秩序的运动，，，，，，有相当部分是针对这类销售渠道睁开的。。。。。而连锁超市中购置生鲜商品，，，，，，由于销售渠道运作规范，，，，，，主顾消耗危害问题可以获得相当水平的包管，，，，，，这也是为什么连锁超市生鲜区要始终坚持高标准谋划质量的基础缘故原由之所在。。。。。

        流通纪律：由于生鲜商品在生鲜供应链两头，，，，，，即生产和消耗环节多突出地泛起出疏散状态，，，，，，以是生鲜商品在流通历程中不可阻止地要举行一次或多次集散，，，，，，但由于生鲜商品的“鲜度”特征所致，，，，，，十分强调流通效率，，，，，，由于新鲜度和清静性是生鲜商品生命和价值所在，，，，，，其中的“时间本钱”尤为主要。。。。。

      中国连锁超市履历了一段时期的快速生长，，，，，，在农产品的终端销售渠道以形成了农贸市场和连锁超市生鲜区并存竞争的时势，，，，，，一些大中型都会的大型综合超市生鲜谋划占有了相当的市场份额，，，，，，对都会农贸市场形成了挤压，，，，，，这种时势代表了消耗者对消耗清静的关注，，，，，，也代表了消耗者对超市生鲜谋划的认同感。。。。。

 

        怎样建设生鲜商品的组织结构和采购渠道    
    
 
 
         一、生鲜商品采购：一种特殊的专业投资行为

        相比超市谋划的一样平常商品而言，，，，，，生鲜商品保存着谋划上的特殊性，，，，，，从超市外部来看，，，，，，生鲜谋划条件和情形具有较量大的不确定性，，，，，，生鲜商品从生产、加工到运销的规范性较低，，，，，，因此重大性和危害性较大，，，，，，保鲜问题也使生鲜商品谋划保存这很大的地区限制；；；；；从超市内部治理来看，，，，，，又要求对商品举行高度细腻化的治理，，，，，，以是业内常把把生鲜区谋划治理称之为超市谋划治理的重点和难点之一。。。。。应该说生鲜谋划业绩在很洪流平上取决于整个生鲜区的运作状态和谋划治理水平，，，，，，进而又在很洪流平上反应出整个超市的盈亏兴衰和治理水平。。。。。

        超市的采购事情经常被人形象地比喻为一种投资营业。。。。。它要求采购职员要对超市主顾的消耗方法和习惯十分熟悉，，，，，，对超市商品有优异的职业判断和感受，，，，，，要对超市商品的增添和镌汰，，，，，，商品结构应季转换，，，，，，商品采购方法、价钱和时机选择，，，，，，商品销售战略和供应商治理等一系列事项做出准确的安排，，，，，，并要在多种因素影响之下坚持优异的商品进、销、存之间的平衡关系，，，，，，争取最佳的资金沉淀和销售投入回报。。。。。这是对采购职员事情水平和业绩的焦点权衡标准，，，，，，也是对超市采购治理机制的评价。。。。。由于生鲜商品自己的重大性，，，，，，在中国农业生产配景之下的超市生鲜采购事情就更是一种专业化的投资营业了。。。。。

        二、需求视察是确立生鲜商品结构最基本的事情

        在生鲜采购事情中，，，，，，无论是超市首创时期生鲜谋划项目和商品结构的制订，，，，，，照旧正常谋划历程中商品结构调解完善和应季转变，，，，，，需求视察都是最基本的事情依据。。。。。

        需求视察主要包括两方面内容：主顾消耗需求视察、现有生鲜谋划方法和采购渠道视察。。。。。

        1、主顾需求视察

        主顾需求视察是针对超市所在区域的消耗群体的因素组成、收入状态、一样平常消耗习惯和购物方法举行视察，，，，，，视察方法与超市的主顾需求视察相近，，，，，，但加工抽取所爆发的剖析效果将对超市生鲜商品结构、商品分类宽度和深度、生鲜商品组合方法都会爆发较量大的影响。。。。。

        2、生鲜谋划方法视察

        主要视察工具是本超市周围的农贸市场、种种超市和零售商贩的生鲜谋划方法，，，，，，就其所能提供的生鲜商品及其组合结构、价钱水平和相关效劳做出剖析评价，，，，，，以便掌握生鲜谋划的生长趋势，，，，，，最终挖掘并能形成自己差别化的谋划特色和卖点，，，，，，指导开发和引进新商品，，，，，，实时调解生鲜商品价钱和结构转换，，，，，，一直充分生鲜区商品富厚感，，，，，，坚持对主顾的吸引力，，，，，，为超市生鲜区树立物美价廉的社区形象。。。。。

        现在最有可能与超市生鲜区在统一谋划偏向上爆发竞争的有几种生鲜谋划形式：

        古板农贸市场

        它是连锁超市谋划生鲜区之前主顾购置农副产品的主要场合，，，，，，拥有相当重大的消耗群体。。。。。近年来，，，，，，部分大中都会的古板农贸市场在越来越多的连锁超市生鲜区挤压之下，，，，，，其销售市场份额有所下降，，，，，，但仍然有许多消耗者到农贸市场里购置鲜活的初级农产品，，，，，，并在中小都会占有市场主导职位，，，，，，其优势在于鲜活农产品的应季供销，，，，，，新鲜富厚，，，，，，购置方法简捷迅速。。。。。

        同业超市生鲜区

        现在外洋大型综合超市的树模引领之下，，，，，，种种连锁超市生长迅速。。。。。大型综合超市、生鲜超市、便当店都会依自身业态的优势，，，，，，以适当的生鲜谋划方法来知足差别消耗群体的需要。。。。。在偕行之中一直比照剖析和学习提高，，，，，，会对自身生鲜谋划方法的明确定位很是有益。。。。。

        零售摊贩

        虽然他们不很显眼，，，，，，经；；；；；岢晌蓟嶂卫淼恼墓ぞ撸，，，，，但其一直无邪游动的身影，，，，，，对所卖生鲜商品的选择转变，，，，，，及其对生鲜商品全心打理的敬业精神，，，，，，都是超市生鲜谋划禁止忽竞争敌手，，，，，，同时它也是超市生鲜区相识市场转变脉络的关注工具之一。。。。。

        3、生鲜商品的采购供应渠道视察

        大中型都会的农产品批发集散市场是生鲜采购最直观和最直接的主渠道，，，，，，也是反应外地农产品结构和价钱波动转变的主要晴雨表。。。。。另外都会周围的种种蔬菜、水产养殖和肉联厂等生产基地也是主要的采购渠道。。。。。

        由于生鲜商品及其供应链情形的影响，，，，，，要结构完善的超市生鲜商品组合，，，，，，不但要相识同业、熟悉自己，，，，，，更应该深入相识生鲜商品自己及清静性、农产品生产、采购供应渠道和供应商状态等。。。。。

        三、怎样建设生鲜商品的组织架构

        1、生鲜商品组织结构建设应思量的基本因素

        超市生鲜区在建设生鲜商品谋划架构时，，，，，，除了要依据大宗外部市场和谋划情形视察外，，，，，，还必需团结超市自身状态思量问题。。。。。

        首先，，，，，，要依据超市所属业态来设计生鲜商品结构，，，，，，若是是大型综合超市或仓储（量贩）类的业态形式，，，，，，由于辐射半径较大，，，，，，以是大区域的卖场生鲜谋划是必需具备的，，，，，，与之相配合的生鲜商品组织结构，，，，，，无论是商品组织的宽度照旧深度，，，，，，都是需要认真加以思量的，，，，，，而生鲜谋划的整体毛利率妄想要适当降低，，，，，，以便扩大超市的影响辐射面。。。。。若是是2000－3000平方米的社区超市，，，，，，生鲜商品结构要思量宽度，，，，，，限制深度，，，，，，生鲜谋划的整体毛利水平可以相对略高一些。。。。。

        其次，，，，，，凭证地区性的消耗习惯和形态转变，，，，，，团结外地区现存的生鲜谋划方法，，，，，，响应地接纳针对差别客层的商品组织结构，，，，，，以及销售价钱战略。。。。。差别地区和都会的消耗水平，，，，，，会对生鲜商品定价和毛利空间爆发相当的影响，，，，，，而市场空间的巨细、市场的成熟度、竞争情形的优劣及市场的开放或关闭水平，，，，，，都影响价钱和毛利结构简直定，，，，，，例如中小都会的市场由于其经济生长状态、交通运输状态和商业流通开放水平的差别，，，，，，大都地方市场保存着较大的关闭性，，，，，，价钱受外界干预升沉的波动不大，，，，，，因此在组织结构设计时，，，，，，不宜照搬照抄，，，，，，而应无邪应对。。。。。

        第三，，，，，，要凭证现有的生鲜商品采购渠道来审核调解商品结构，，，，，，其中包括采购渠道的支持水平、整个供应链的顺畅水平以及利差空间的预估等。。。。。

        2、常见生鲜商品的分类组织结构

        在超市商品结构上，，，，，，常分类为食物、非食物和生鲜品三个商品大分类，，，，，，在生鲜商品大分类中又凭证生鲜五品的明确划分为蔬菜水果、肉类、水产品、面点类以及熟食等五个基本中分类；；；；；而商品的小分类则会凭证各中类商品群的详细谋划项目从生涯方法、商品属性和制作方法要领再行区分为各小分类，，，，，，例如：水产品可依生涯方法差别分为活鲜类、冰鲜类、冻鲜类和干鲜类几个小分类；；；；；小分类之下则是单品。。。。。

        除此之外，，，，，，尚有两个商品群组——日配商品和散食杂粮的种别划分，，，，，，差别超市企业会有差别的明确和划分归类方法。。。。。有些超市把散食杂粮作为生鲜商品自力的中分类，，，，，，放到蔬果部或者面点部并类治理；；；；；日配商品可以作为生鲜区的一其中分类单独设部组治理。。。。。但也有一些超市是把日配商品和散货杂粮合并起来成为杂货类商品，，，，，，归于标准食物的大分类之下举行治理。。。。。

        3、生鲜商品结构的战略性调解

        在生鲜谋划中，，，，，，生鲜区的销售流量关于告竣生鲜谋划的目的十分主要，，，，，，而对刚开张的超市则越发主要，，，，，，要坚持一定水平的生鲜区销售流量，，，，，，不使生鲜谋划沦为超市的“鸡肋”，，，，，，需要从各方面予以协调配合，，，，，，生鲜商品组织结构的设计战略就是一个主要方面。。。。。

        在生鲜商品结构的开业设计和基本调解之后，，，，，，大、中、小分类应坚持相对稳固，，，，，，不宜随意变换，，，，，，但商品组合可依据日均销售量按季度做出无邪性调解。。。。。由于生鲜商品突出鲜明的季节性特征，，，，，，生鲜商品结构应依据商品的季节性和地区性转变来做出应季商品组合。。。。。

        在生鲜区谋划的商品中，，，，，，要凭证需求视察中消耗者对生鲜商品敏感度剖析效果，，，，，，思量种种生鲜商品的价钱和毛利率政策，，，，，，例如对销售排行榜前线的品项，，，，，，以及敏感度较高品类（鲜肉、鸡蛋、蔬菜等）的价钱和毛利应适当调低；；；；；不太敏感的品类（水产冻品和散食杂粮等）价钱和毛利可适当调高一些。。。。。

        生鲜商品的组织结构调解，，，，，，应与超市整体商品营销和竞争商品组合战略相呼应，，，，，，充分使用食物和非食物与生鲜商品的关联性，，，，，，适当调低敏感性和竞争性商品价钱水平，，，，，，通过经常性的组合式促销，，，，，，在消耗者中建设整体低价的市场印象。。。。。并周期性一直强化，，，，，，刺激购置欲，，，，，，提高生鲜区的销售流量，，，，，，从而发动高毛利品类的销售，，，，，，注重在赚取超市综合利润上做好文章。。。。。

        生鲜商品多属于非标准化的季节性商品，，，，，，鲜活生鲜品又易腐败变质，，，，，，因此要在现存生鲜供应链和采购情形之下，，，，，，真正施展生鲜谋划在超市中作用，，，，，，获取床上综合利润，，，，，，这关于生鲜采购事情是个极大的挑战。。。。。作为生鲜采购事情要对生鲜消耗市场坚持高度敏感，，，，，，随时掌握商品的盛行性和突发社会性事务的影响，，，，，，趋利避害。。。。。在一直转变的谋划情形中，，，，，，无邪巧妙地举行生鲜商品组合，，，，，，更需要相外地谋划技巧和谋划艺术，，，，，，最终的磨练标准就是生鲜谋划业绩。。。。。

        四、有用建设生鲜商品的采购渠道

        一样平常超市生鲜商品的采购渠道主要有两个：外地采购和跨地区产地采购。。。。。

        外地采购的生鲜商品主要是由于保鲜缘故原由不适于远途运输的生鲜商品，，，，，，采购渠道又可分为农产品批发市场和都会周围农产品生产基地。。。。。生鲜商品的品类包括蔬菜中的叶菜类；；；；；凭证政府划定必需从外地肉联厂采购的鲜肉类产品；；；；；淡水养殖的鲜活水产品，，，，，，部分副食产品（豆腐和豆制品，，，，，，以及外地制作的新鲜糕点和熟食制品等）；；；；；种种半制品凉菜和切配菜等。。。。。

        跨地区产地采购的生鲜商品主要是可以在一准时间和距离内远途调运，，，，，，或者经由保鲜加工处置惩罚的生鲜的商品，，，，，，它包括具有运输批量的大宗干菜（明确菜、洋葱、土豆和冬瓜等）；；；；；部分果实类水果（柑桔、苹果、香蕉和箱装水果等）；；；；；冷冻水产品；；；；；干鲜产品和保鲜封装的加工制制品。。。。。

        现在，，，，，，超市生鲜区的谋划品种很洪流平上是依赖外地的采购货源渠道，，，，，，一方面是由于大宗非标准化的生鲜商品因保鲜问题，，，，，，不适于远途贩运；；；；；另一方面是超市生鲜区的销售流量无法支持批量采购，，，，，，以是现在统一地区的超市生鲜谋划经；；；；；岱浩鹄嗨苹那阆蚝臀薏畋鸬纳唐纷橹峁梗，，，，，超市生鲜谋划的特色未能获得施展。。。。。

        然而真正能形制品种、价钱和新鲜度等渠道优势的照旧产地采购，，，，，，包括都会周围农产品生产基地和跨地区的产地采购，，，，，，这种渠道优势的施展会使超市生鲜谋划越爆发动，，，，，，运作空间越发宽阔，，，，，，例如联华超市的跨地区采购战略就使其差别化谋划战略得以充分展示。。。。。但生鲜采购渠道优势的施展水平是与连锁超市生鲜谋划规模（销售流量）和生鲜供应链中配送系统的完善水平亲近相关，，，，，，信托随着农产品保鲜运输问题的逐步解决和超市区域性连锁规模的扩大，，，，，，跨地区采购的品种和数目都会一直增添，，，，，，超市生鲜谋划也会越来越富厚多彩。。。。。

  

        中国食物清静问题应站在冷链系统的高度来熟悉  
  
  
 
        食物冷链（cold chain）是指易腐食物从产地收购或捕捞之后，，，，，，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消耗者手中，，，，，，其各个环节始终处于产品所必需的低温情形下，，，，，，以包管食物质量清静，，，，，，镌汰消耗，，，，，，避免污染的特殊供应链系统。。。。。现在冷链所适用食物规模包括：

        初级农产品：蔬菜、水果；；；；；肉、禽、蛋；；；；；水产品；；；；；花卉产品。。。。。

        加工食物：速冻食物；；；；；禽、肉、水产等包装熟食；；；；；冰淇淋和奶制品；；；；；快餐质料。。。。。

        特殊商品：药品。。。。。

        由于食物冷链是以包管易腐食物品质为目的，，，，，，以坚持低温情形为焦点要求的供应链系统，，，，，，以是它比一样平常常温物流系统的要求更高，，，，，，更重大，，，，，，建设投资也要大许多，，，，，，是一个重大的系统工程。。。。。其次，，，，，，易腐食物的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。。。。。第三，，，，，，食物冷链的运作始终是和能耗成内情关联，，，，，，有用控制运作本钱与食物冷链的生长亲近相关。。。。。

        冷链起源于19世纪上半叶冷冻机的发明，，，，，，到了电冰箱的泛起，，，，，，种种保鲜和冷冻食物最先进入市场和消耗者家庭。。。。。新中国的冷链最早爆发于50年月的肉食物外贸出口。。。。。1982年，，，，，，中国公布“食物卫生法”，，，，，，推动了食物冷链的生长起步。。。。。近20年来，，，，，，中国的食物冷链一直生长，，，，，，以一些食物加工行业的龙头企业为先导，，，，，，已经差别水平地建设了以自身产品为焦点的食物冷链系统，，，，，，包括速冻食物行业，，，，，，肉食物加工企业，，，，，，冰淇淋和奶制品企业和大型快餐连锁企业，，，，，，尚有一些食物类外贸出口企业。。。。。2003年我国种种易腐食物总产量近7亿吨；；；；；城镇住民的食物消耗支出中，，，，，，易腐食物的消耗已占51％ ，，，，，，天下年易腐类食物消耗量约2.4亿吨。。。。。

        年均消耗增添率：肉类    水果    蔬菜    水产品   奶类

        年均增添率      11％    25.8％  12％    24％     7.8%

        中国冷链系统生长中的四大问题

        第一，，，，，，完整自力的食物冷链系统尚未成形。。。。。从整体冷链系统而言，，，，，，中国的食物冷链还未形成系统，，，，，，现在约莫90％肉类、80％水产品、大宗的牛奶和豆制品基本上照旧在没有冷链包管的情形下运销，，，，，，冷链生长的滞后在相当水平上影响着食物工业的生长。。。。。

        第二，，，，，，食物冷链的市场化水平很低，，，，，，第三方介入很少。。。。。中国易腐食物除了外贸出口的部分以外，，，，，，大部分在海内流通的易腐食物的物流配送营业大都都是由生产商和经销商完成的，，，，，，食物冷链的第三方物流生长十分滞后，，，，，，效劳网络和信息系统不敷健全，，，，，，大大影响了食物物流的在途质量、准确性和实时性，，，，，，同时食物冷链的本钱和商品消耗很高。。。。。

        第三，，，，，，食物冷链的硬件设施建设欠账太多。。。。。中国现在的冷链设施和冷链装备缺乏，，，，，，原有设施装备陈腐，，，，，，生长和漫衍不平衡，，，，，，无法为易腐食物流通系统地提供低温包管。。。。。由此爆发两个直接效果，，，，，，一是易腐食物特殊是初级农产品的大宗消耗，，，，，，由于运输历程中消耗高，，，，，，整个物流用度占到易腐物品本钱的70％，，，，，，而凭证国际标准，，，，，，易腐物品物流本钱最高不操过其总本钱的50％。。。。。二是食物清静方面保存重大隐患。。。。。

       第四，，，，，，食物冷链缺乏上下游的整体妄想和整合。。。。。由于中国农业的工业化水平和产供销一体化水平不高，，，，，，从农业的初级产品来看，，，，，，虽然产销量重大，，，，，，但在初级农产品和易腐食物供应链上，，，，，，既缺乏缺乏食物冷链的综合性专业人才，，，，，，也缺乏供应链上下游之间的整体妄想与协调，，，，，，因此在一些局部生长中保存严重的失衡和无法配套的征象，，，，，，整体生长妄想的欠缺影响了食物冷链的资源整合，，，，，，以及行业的推动。。。。。

       中国食物冷链未来生长思索

       从现在的生长现状来看，，，，，，公共食物清静包管系统建设受到普遍关注。。。。。中国是一个食物生产和消耗大国，，，，，，公共消耗的食物清静和情形卫生一直都是值得特殊关注的问题，，，，，，只管刷新开放以来中国政府高度重视并接纳一系列步伐增强农产品流通清静事情，，，，，，但从总体来看中国农产品质量清静形势依然严肃，，，，，，尤其是在流通环节保存严重问题，，，，，，在食物供应链的各个环节上问题一再爆发，，，，，，令人堪忧。。。。。去年的非典疫情促使我们反思公共食物卫生清静问题，，，，，，政府也加大了食物质量监控系统的建设力度，，，，，，在此基础上，，，，，，我们还应该在更高层面上正视另一个问题：中国的公共食物清静应该有怎样的食物冷链系统作为包管？？？？？？建设食物质量监控系统的目的是监控和发明问题，，，，，，而建设食物低温冷冻情形和食物冷链系统是在现实操作中让易腐食物始终坚持合理的温度，，，，，，预防问题的爆发，，，，，，二者相辅相成，，，，，，既涉及政府和企业的社会道义责任，，，，，，也涉及企业从消耗需求出发的久远投资效益。。。。。

       在未来的中国食物冷链生长建设历程中，，，，，，以下几个方面应该有所明确和突破：

      1、增强中国食物冷链的整体妄想研究，，，，，，建设政府、行业组织和相关企业联念头制。。。。。

      2、推动建设多种模式的食物冷链系统建设。。。。。

      3、建设食物冷链的物流和质量信息追溯系统。。。。。

   
 
      中国食物冷链现状与思索 
 
 
 
       一、什么是食物冷链？？？？？？

       1、食物冷链

       食物冷链（cold chain）是指易腐食物从产地收购或捕捞之后，，，，，，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消耗者手中，，，，，，其各个环节始终处于产品所必需的低温情形下，，，，，，以包管食物质量清静，，，，，，镌汰消耗，，，，，，避免污染的特殊供应链系统。。。。。

       现在冷链所适用食物规模包括：

       初级农产品：蔬菜、水果；；；；；肉、禽、蛋；；；；；水产品；；；；；花卉产品。。。。。

      加工食物：速冻食物；；；；；禽、肉、水产等包装熟食；；；；；冰淇淋和奶制品；；；；；快餐质料。。。。。

      特殊商品：药品。。。。。

       食物冷链是随着科学手艺的前进、制冷手艺的生长而建设起来，，，，，，是以冷冻工艺学为基础。。。。，，，，，以制冷手艺为手段，，，，，，在低温条件下的物流征象。。。。。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和手艺性等种种问题集中起来思量，，，，，，协调相互间的关系，，，，，，以确保易腐食物在加工、运输和销售历程中的清静，，，，，，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。。。。。

       冷链应遵照“3T原则”：产品最终质量取决于冷链的蕴藏与流通的时间（time）、温度（timeperature）、和产品耐藏性（tolerance）。。。。。

      “3T原则”指出了冷藏食物品质坚持所允许的时间和产品温度之间保存的关系。。。。。由于冷藏食物在流通中因时间—温度的履历而引起的品质降低的累积和不可逆性，，，，，，因此对差别的产品品种和差别的品质要求都有响应的产品控制和蕴藏时间的手艺经济指标。。。。。

       2、冷链的组成

       食物冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面组成。。。。。

     （1）冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，，，，，，以及在低温状态下的加事情业历程；；；；；也包括果蔬的预冷；；；；；种种速冻食物和奶制品的低温加工等。。。。。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。。。。。

     （2）冷冻贮藏：包括食物的冷却蕴藏和冻结蕴藏，，，，，，以及水果蔬菜等食物的气调贮藏，，，，，，它是包管食物在贮存和加工历程中的低温保鲜情形。。。。。在此环节主要涉及种种冷藏库加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。。。。。

     （3）冷藏运输：包括食物的中、远程运输及短途配送等物流环节的低温状态。。。。。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。。。。。在冷藏运输历程中，，，，，，温度波动是引起食物品质下降的主要缘故原由之一，，，，，，以是运输工具应具有优异性能，，，，，，在坚持划定低温的同时，，，，，，更要坚持稳固的温度，，，，，，远途运输尤其主要。。。。。

     （4）冷冻销售：包括种种冷链食物进入批发零售环节的冷冻蕴藏和销售，，，，，，它由生产厂家、批发商和零售商配合完成。。。。。随着大中都会种种连锁超市的快速生长，，，，，，种种连锁超市正在成为冷链食物的主要销售渠道，，，，，，在这些零售终端中，，，，，，大宗使用了冷藏冻摆设柜和蕴藏库，，，，，，由此逐渐成为完整的食物冷链中不可或缺的主要环节。。。。。

        3、冷链的特点

       由于食物冷链是以包管易腐食物品质为目的，，，，，，以坚持低温情形为焦点要求的供应链系统，，，，，，以是它比一样平常常温物流系统的要求更高，，，，，，也越发重大。。。。。

       首先，，，，，，比常温物流的建设投资要大许多，，，，，，它是一个重大的系统工程。。。。。

       其次，，，，，，易腐食物的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。。。。。

       第三，，，，，，食物冷链的运作始终是和能耗成内情关联，，，，，，有用控制运作本钱与食物冷链的生长亲近相关。。。。。

       二、中国食物冷链生长状态

       1、中国食物冷链的生长历程

       冷链起源于19世纪上半叶冷冻机的发明，，，，，，到了电冰箱的泛起，，，，，，种种保鲜和冷冻食物最先进入市场和消耗者家庭。。。。。到20世纪30年月 ，，，，，，欧洲和美国的食物冷链系统已经起源建设。。。。。40年月，，，，，，欧洲的冷链在二战中被摧毁，，，，，，但战后又很快重修。。。。。现在西欧蓬勃国家已形成了完整的食物冷链系统。。。。。

       新中国的冷链最早爆发于50年月的肉食物外贸出口，，，，，，并改装了一部分保温车辆。。。。。1982年，，，，，，中国公布“食物卫生法”，，，，，，从而推动了食物冷链的生长起步。。。。。近20年来，，，，，，中国的食物冷链一直生长，，，，，，以一些食物加工行业的龙头企业为先导，，，，，，已经差别水平地建设了以自身产品为焦点的食物冷链系统，，，，，，包括速冻食物行业，，，，，，肉食物加工企业，，，，，，冰淇淋和奶制品企业和大型快餐连锁企业，，，，，，尚有一些食物类外贸出口企业。。。。。

       ２、中国易腐食物市场生长状态

       2003年我国种种易腐食物总产量近7亿吨；；；；；城镇住民的食物消耗支出中，，，，，，易腐食物的消耗已占51％ ，，，，，，天下年易腐类食物消耗量约2.4亿吨。。。。。现在我国的肉类食物厂有2500多家，，，，，，年产肉类6000万吨，，，，，，产量以每年5％左右的速率递增；；；；；速冻食物厂2000多家，，，，，，年产量凌驾850万吨；；；；；冷饮业4000多家，，，，，，其中具有一定规模的有194家年产量150多万吨，，，，，，产量以每年7％左右的速率递增；；；；；乳品业1500多家，，，，，，产量800万屯，，，，，，每年以30％的速率增添；；；；；水产品产量4400万吨，，，，，，每年以4％的速率递增。。。。。

       年均消耗增添率：

       肉类    水果    蔬菜    水产品   奶类

       年均增添率      11％    25.8％  12％    24％     7.8%

       2004年美国农业部冷链改善项目组曾对中国华南冷链现状举行了视察，，，，，，以下是视察报告的摘要，，，，，，以一管窥全貌，，，，，，也许我们能从中看到我国现在冷链的现状，，，，，，只管它不可代表中国的全貌。。。。。

       华南冷链现状摘要（2004年）

       食物冷链的常见问题

        1、收获后新鲜产品的处置惩罚问题     5、冷链能源效率

        2、提高配送效率问题             6、冷链的卫生和食物清静

        3、设施现代化及升级             7、冷链最佳作业和标准

        4、新的冷链设施开发             8、冷链培训和人力资源

        华南食物冷链现状

         ——有没有冷链？？？？？？

        1、谜底：也许没有（专家的小我私家看法）

        2、物流配送功效仍在食物公司一方，，，，，，没有外包

        3、冷链上下游各环节之间的相助时机许多

        4、冷链的外围效劳创收时机较多

         ——冷藏设施

        1、多种冷藏设施通常是由其他修建用途改建而成

        2、物料收发治理系统尚未普及

        3、装卸平台过窄，，，，，，无制冷，，，，，，无库门密封，，，，，，手动装卸

        4、提高治理水平将有时机改善能源效率

        5、没有很好的鲜活产品处置惩罚，，，，，，摆放不敷合理

         ——从农场到批发市场

        1、新鲜果蔬冷链是最大的断点

        2、新鲜果蔬通常未能做到预冷处置惩罚

        3、运输历程中经常没有制冷

        4、明确使用贮存参数和处置惩罚要领来延伸货架寿命

        5、批发市场及其拥挤，，，，，，从而导致卫生问题

        ——（肉类）加工厂

        1、拥有很是现代化的加工厂——天下级

        2、在古板的小加工厂，，，，，，设施和加工程序有待刷新

        3、需要接纳食物清静标准，，，，，，提高卫生水准

        4、最常见的问题：交织污染；；；；；缺乏制冷情形

         ——配送设施

        1、少少有第三方物流的加入

        2、若是在初级加工和分拣区有低温制冷情形，，，，，，将对果蔬保鲜很是有益

        3、改变现在的直送（DSD）模式将使连锁超市受益

        4、农产品流通中的效劳营业尚未充分开发

         ——连锁超市

        1、种种形式的连锁超市都有引人瞩目的增添

        2、未经加工和已经加工的食物混杂是个难题（商品蕴藏和摆设生熟不分）

        3、缺乏足够的蕴藏区和备货区——由于凌驾存货能力有限

        4、果蔬质量较量好，，，，，，可是仍有时机镌汰消耗

        5、卫生清静标准问题

         ——运输

        1、冷藏运输已经睁开

        2、效劳质量还可以继续改善

        3、有许多保温车辆

        4、多厢冷藏车辆的时机增添

        5、隔热毯可以使温度坚持的更好

         ——装备和效劳

         1、市场上有许多相关装备和品牌

         2、一样平常来说质量都不错

         3、工程公司可以在与西方的相助中从对方获益

          ——信息手艺

         1、在一定规模内已有相当大的生长

         2、“盘算机系统”和“信息手艺”

         3、第一阶段：使手工加工自动化

         4、未来：进一步使用信息手艺提高运作效率

         2、中国冷链生长历程中保存的问题

          ——完整自力的食物冷链系统尚未成形

        从整体冷链系统而言，，，，，，中国的食物冷链还未形成系统，，，，，，无论是从中国经济生长的消耗内需来看，，，，，，照旧与蓬勃国家相比，，，，，，差别都十明确显。。。。。现在约莫90％肉类、80％水产品、大宗的牛奶和豆制品基本上照旧在没有冷链包管的情形下运销。。。。。冷冻食物产销冷链情形稍好，，，，，，但由于部分产品流入集贸市场拆零星买，，，，，，冷链保存中止征象。。。。。由此，，，，，，我们可以得出这样的结论，，，，，，冷链生长的滞后在相当水平上影响着食物工业的生长。。。。。

         ——食物冷链的市场化水平很低，，，，，，第三方介入很少

       中国易腐食物除了外贸出口的部分以外，，，，，，大部分在海内流通的易腐食物的物流配送营业大都都是由生产商和经销商完成的，，，，，，食物冷链的第三方物流生长十分滞后，，，，，，效劳网络和信息系统不敷健全，，，，，，大大影响了食物物流的在途质量、准确性和实时性，，，，，，同时食物冷链的本钱和商品消耗很高。。。。。

        ——食物冷链的硬件设施建设欠账太多

        中国冷链设施装备状态

        汽车冷藏车辆：现在，，，，，，中国保温车辆约有3万辆，，，，，，而美国拥有20多万辆．日本拥有12万辆左右。。。。。中国冷藏保温汽车占货运汽车的比例仅为0．3％左右，，，，，，美国为0．8％～1％，，，，，，英国为2．5％～2．8％，，，，，，德国等蓬勃国家均为2％～3％。。。。。

        铁路冷藏车辆：在天下总运行车辆33．8万辆中，，，，，，冷藏车只有6970辆，，，，，，占2％，，，，，，并且大多是陈腐的机械式速冻车皮，，，，，，规范的保温式的保鲜冷藏车箱缺乏，，，，，，冷藏运量仅占易腐货物运量的25％，，，，，，不到铁路货运总量的1％。。。。。

       冷藏公路运输：欧洲各国汽车冷藏运量占比为60％～80％；；；；；中国汽车冷藏运输占比约为20％。。。。。现在，，，，，，现代化的冷藏卡车严重缺乏。。。。。我国冷藏保温汽车占货运汽车比例仅为0.3％。。。。。而蓬勃国家中，，，，，，美国为1％，，，，，，英国为２.6％、德国抵达3％。。。。。

       食物冷藏运输率：食物冷藏运输率是指易腐食物接纳冷藏运输所占的比例。。。。。欧、美、日等国则均抵达80％～90％，，，，，，前苏联和东欧国家约50％。。。。。现在我国每年需调运的易腐食物约4000万吨，，，，，，中国的食物冷藏运输率约10％左右。。。。。

       现在，，，，，，我国易腐物品装车大多在露天而非在冷库和保温场合操作，，，，，，80％－90％左右的水果、蔬菜、禽肉、水产品都是用通俗卡车运输，，，，，，至多上面盖一块帆布或塑料布。。。。。有时间，，，，，，棉被成了最好的保温质料。。。。。

       冷库容量：中国现在的冷库总容量为700多万立方米，，，，，，许多冷库只限于肉类、鱼类的冷冻贮藏，，，，，，而当生产淡季和质料资源缺乏时，，，，，，往往使冷库处于闲置耗能状态。。。。。

        据相识，，，，，，自上世纪80年月以来，，，，，，中国也曾投资数亿元人民币先后修建了100多座气调贮藏库，，，，，，并从外洋引进了一批较先进的具有一定规模的农产品加工生产线，，，，，，主要用于农副产品加工蕴藏。。。。。但由于不顺应我国国情，，，，，，引进的机械装备使用率不高，，，，，，绝大大都企业规模小。。。。，，，，，水平低，，，，，，加工产品质量不稳固，，，，，，加工放弃物未获得综合使用，，，，，，企业本钱高效益差。。。。。

       从上述情形来看，，，，，，中国现在的冷链设施和冷链装备缺乏，，，，，，原有设施装备陈腐，，，，，，生长和漫衍不平衡，，，，，，无法为易腐食物流通系统地提供低温包管。。。。。由此爆发两个直接效果，，，，，，一是易腐食物特殊是初级农产品的大宗消耗，，，，，，由于运输历程中消耗高，，，，，，整个物流用度占到易腐物品本钱的70％，，，，，，而凭证国际标准，，，，，，易腐物品物流本钱最高不操过其总本钱的50％。。。。。二是食物清静方面保存重大隐患。。。。。

        ——食物冷链缺乏上下游的整体妄想和整合

       由于中国农业的工业化水平和产供销一体化水平不高，，，，，，从农业的初级产品来看，，，，，，虽然产销量重大，，，，，，但在初级农产品和易腐食物供应链上，，，，，，既缺乏缺乏食物冷链的综合性专业人才，，，，，，也缺乏供应链上下游之间的整体妄想与协调，，，，，，因此在一些局部生长中保存严重的失衡和无法配套的征象，，，，，，例如：在冷库建设中就保存着重视肉类冷库建设，，，，，，轻视果蔬冷库建设；；；；；重视都会谋划性冷库建设，，，，，，轻视产地加工型冷库建设；；；；；重视大中型冷库建设，，，，，，轻视批发零售冷库建设的征象。。。。。整体生长妄想的欠缺影响了食物冷链的资源整合，，，，，，以及行业的推动。。。。。

        三、中国食物冷链未来生长思索

       从现在的生长现状来看，，，，，，完善和鼎力大举生长中国食物冷链的呼声越来越高，，，，，，中国食物冷链正面临着大生长的历史机缘。。。。。

       首先，，，，，，中国的冷链建设正处于生长的起步阶段。。。。。随着国家政策的逐步完善和人民生涯水平的提高，，，，，，食物冷链会在未来的几年内会有长足生长，，，，，，与食物冷链相关的生产加工、保温流通和消耗终端的种种装备将有很大的市场空间，，，，，，其中也蕴含着重大的商机亟待开发。。。。。

       其次，，，，，，公共食物清静包管系统建设受到普遍关注。。。。。中国是一个食物生产和消耗大国，，，，，，公共消耗的食物清静和情形卫生一直都是值得特殊关注的问题，，，，，，只管刷新开放以来中国政府高度重视并接纳一系列步伐增强农产品流通清静事情，，，，，，但从总体来看中国农产品质量清静形势依然严肃，，，，，，尤其是在流通环节保存严重问题，，，，，，在食物供应链的各个环节上问题一再爆发，，，，，，令人堪忧。。。。。去年的非典疫情促使我们反思公共食物卫生清静问题，，，，，，政府也加大了食物质量监控系统的建设力度，，，，，，在此基础上，，，，，，我们还应该在更高层面上正视另一个问题：中国的公共食物清静应该有怎样的食物冷链系统作为包管？？？？？？建设食物质量监控系统的目的是监控和发明问题，，，，，，而建设食物低温冷冻情形和食物冷链系统是在现实操作中让易腐食物始终坚持合理的温度，，，，，，预防问题的爆发，，，，，，二者相辅相成，，，，，，既涉及政府和企业的社会道义责任，，，，，，也涉及企业从消耗需求出发的久远投资效益。。。。。

        第三，，，，，，食物冷链建设是中国农业工业化的主要组成部分，，，，，，也是农业产品标准化生长的必由之路。。。。。农产品保鲜加工是农业生产的继续，，，，，，是农业再生产历程中的“二产经济”。。。。。蓬勃国家把产后贮藏加工保鲜放在农业的主要位置，，，，，，如美国农业总投入30％用于生产，，，，，，70％用于产后加工保鲜；；；；；意大利、荷兰农产品保鲜工业化率为60％，，，，，，而日本则大于70％。。。。。产后产值与采收时自然产值比，，，，，，美国为3.7比1，，，，，，日本2.2比1，，，，，，而我国仅为0.38比1。。。。。大宗的初级农产品险些都是以原始状态投放市场的，，，，，，因此消耗率很高。。。。。例如中国果蔬的消耗在25％～30％，，，，，，而美国只有1.7％～5.0％，，，，，，由此可见我国农产品的保鲜加工具有很大的经济潜力。。。。。

       运输业属于效劳商业领域。。。。。加入WTO后，，，，，，我国运输市场必需凭证世贸组织的规则对外开放，，，，，，允许外商投资和谋划运输领域，，，，，，首当其冲的是货运市场。。。。。市场远景看好的包括：集装箱运输、冷藏运输、快件运输及其他特殊货物运输领域，，，，，，而我国在这类专业运输方面实力较弱，，，，，，市场竞争力不强。。。。。

       在未来的中国食物冷链生长建设历程中，，，，，，以下几个方面应该有所明确和突破：

       1、增强中国食物冷链的整体妄想研究，，，，，，建设政府、行业组织和相关企业联念头制

       一个国家的食物冷链包管系统建设，，，，，，单靠任何一方都是难以有用推进的，，，，，，它需要政府、行业组织和企业通力相助。。。。。应该团结中国国情，，，，，，借鉴蓬勃国家履历，，，，，，完善手艺治理手段和羁系步伐；；；；；政府应当制订食物冷链生长的政策情形和勉励步伐，，，，，，增强行业妄想的偏向性指导；；；；；行业组织应施展相同协调作用，，，，，，制订并落实验业整体妄想和行业规范；；；；；相关企业应凭证市场规则详细运作，，，，，，协力推动中国食物冷链的逐步生长。。。。。

       2、推动建设多种模式的食物冷链系统建设

       现在国际上较量成形的食物冷链有两种模式：一是以企业为主体食物冷链系统，，，，，，这种模式在美国、日本和西欧较量普遍，，，，，，日本7-11是其中的代表；；；；；二是以包管大宗食物的一样平常质量、降低在途消耗的价钱与品质模式，，，，，，这种模式一样平常为生长中国家接纳。。。。。凭证中国食物冷链的生长现状，，，，，，应该推进多种冷链模式的生长，，，，，，一方面依赖农业龙头企业和大型食物企业，，，，，，生长以焦点企业为轴心的食物冷链系统，，，，，，串联供应链上下游，，，，，，逐步形成笼罩分类食物工业的冷链包管系统；；；；；另一方面在建设农产品绿色大通道的基础上，，，，，，建设毗连农产品主产区和消耗地的食物冷链主干网络，，，，，，提高峻批量食物物流的清静包管水平。。。。。

       3、建设食物冷链的物流和质量信息系统

       从食物冷链现代化和食物清静出发，，，，，，通过食物冷链的物流信息系统为冷链有关方面提供准确的市场动态和信息相同，，，，，，同时也为食物清静核查提供可溯源性信息支持，，，，，，关于问题食物可以追查究竟。。。。。

   

      市场竞争推动下的生鲜谋划  
 
 
       经由2002年一起狂奔似的高速生长之后，，，，，，中国连锁商业在一个颇为不清静的市场情形中又快走过2003年，，，，，，非典和并购的苦痛、喜乐一直陪同着业内偕行，，，，，，消化磨合以及稳固提高成为连锁超市的生长焦点。。。。。

       商业竞争推动地区间的梯次生长。。。。。在中国的连锁商业中，，，，，，北京、上海、广州、深圳等商业生长水平较高，，，，，，市场情形成熟的都会，，，，，，也是零售市场竞争最为强烈的地区。。。。。在竞争的推动之下，，，，，，优胜劣汰促使中心都会的零售企业向主顾市场细分解和细腻化治理生长，，，，，，治理水平提升较快；；；；；同时，，，，，，中国的二、三级都会正在逐步成为零售市场规；；；；；卣沟慕沟悖，，，，，并显示出较大的市场生长空间，，，，，，梯度开发趋势显着，，，，，，以是在中心都会市场竞争中的治理积累、职员储备和治理手艺移植将对企业未来久远生长爆发很大影响。。。。。

       在连锁超市的一连生长中，，，，，，生鲜谋划仍是生长的重头戏。。。。。生鲜谋划作为连锁超市不可缺氨赡组成部分，，，，，，正在凭证超市业态举行着个性化的演绎，，，，，，除了大卖场之外，，，，，，非典之后，，，，，，社区店、生鲜超市和生鲜专卖店显着增强了对社区消耗的渗透。。。。。从外貌上看，，，，，，种种业态的大都超市谋划生鲜商品大类结构较量齐全，，，，，，但企业生鲜谋划能力和治理水平保存着显着的反差。。。。。

       1、生鲜谋划尚缺乏特色和差别化

       由于竞争和生鲜品加工手艺含量不高，，，，，，同种业态之间生鲜商品结构一直保存着同构化的问题，，，，，，生鲜谋划项目可模拟和复制性很是高。。。。。由此可以看出两个方面的问题：一是企业对生鲜新品开发的力度和投入不敷，，，，，，新项目的开发方法较量粗糙，，，，，，因此无法掌握特色商品的手艺独吞；；；；；二是生鲜加工制制品的更新较量慢，，，，，，时间周期一长，，，，，，特色商品的销售业绩也会“褪色”。。。。。以是生鲜品研发将是磨练零售企业与供应链上游企业相助效果的要害环节。。。。。

       2、卫生治理和品质控制：消耗者恒久关注的问题

       2003年由于非典缘故原由，，，，，，食物清静性问题正在成为消耗者和社会各界恒久一连关注的焦点问题，，，，，，也是超市赢得主顾的基本信誉包管。。。。。可是与超市有关的食物质量问题依旧是一再泛起，，，，，，2003年7月份广东省消委会对广州市11家超市的卤水掌翼、凉伴菜等熟食举行采样，，，，，，并且第一时间送到广州市疾病防治控制中心磨练，，，，，，在32种熟食当中有27种商品的菌落指数凌驾国家标准要求，，，，，，只有5种抵达国家标准要求，，，，，，缺乏格率抵达84%，，，，，，其中纵然一些十分重视现场卫生治理和品控的大牌超市也未能幸免。。。。。那么连锁超市生鲜品现场加工和销售环节情形怎样？？？？？？

       在考察历程中发明，，，，，，规模较大的连锁企业都较量注重卫生和品控治理，，，，，，但由于卖场妄想设计和投入水平的差别，，，，，，现实治理效果也狼籍不齐。。。。。现在一些进入中国的外资零售企业正在举行HACCP等国际认证标准的向导和准备事情，，，，，，并有可能在其供应商当中推广，，，，，，以镌汰由此而肩负的消耗危害，，，，，，这一治理动向应该引起中国以及海内零售企业的重视，，，，，，由于它将有可能把中外零售企业之间的治理差别再次拉大。。。。。

       今年的非典防治正在抬高明市生鲜谋划的门槛。。。。。超市生鲜谋划生长到今天，，，，，，食物清静和情形卫生问题一直没有统一的行业治理标准，，，，，，在现实谋划中也是问题频发，，，，，，令人堪忧。。。。。非典疫情使我们在反思公共卫生问题的同时，，，，，，我们也必需正视这样的问题：是否有须要为超市生鲜谋划设立的门槛？？？？？？这个问题既涉及企业的社会道义责任；；；；；也涉及企业的投资效益。。。。。

       3、自营和联营：生鲜谋划方法之争

       近年来，，，，，，连锁超市生鲜谋划中一直保存着自营照旧联营方法的选择和争论，，，，，，若是仅从问题的自己将很难找到解决计划。。。。。因此有须要把这种讨论一直深化，，，，，，它已经不再局限于零售终端的谋划方法，，，，，，而应该进一步向生鲜供应链偏向延伸，，，，，，零售业正在面临着一个基础的改变：一是怎样使用自身现有的谈判职位，，，，，，施展对生鲜供应链的影响力指导上游生产销售厂商的运作配合，，，，，，配合解决好新品研发和新鲜食物配送问题；；；；；二是需要认真反省连锁超市运营中厂商团结的切入点究竟应该定位在那里，，，，，，是终端切入（引厂今店，，，，，，联营出租）照旧生鲜加工配送中心切入？？？？？？由于生鲜谋划方法的诸多问题与厂商团结衔接点的缺失和错位选择不无关系。。。。。

       现在连锁超市以单店相对自力谋划、生鲜厂商直送模式为主，，，，，，若以这种原始的模式应对快速增多的连锁门店，，，，，，无异于用长矛大刀面临现代化战争。。。。。生鲜谋划面临从单店谋划模式向有生鲜加工配送中心支持的立体模式转移，，，，，，而生鲜加工配送中心的缺失是当宿世鲜供应链的断点，，，，，，也是现在超市生鲜谋划模式最大的缺陷之一，，，，，，这个环节将直接影响到和上游供应商的相助方法与协作水平，，，，，，也关系到能否为一直增添的超市门店提供直接有用的后援支持。。。。。

       4、活动维艰的“农改超”

       在沿海蓬勃地区和大中型都会，，，，，，生鲜超市和超市生鲜区在生鲜消耗市场中所占份额一直增添，，，，，，而古板的农贸市场受到很大挤压。。。。。但随着各地推进“农改超”的历程中反应出的问题来看并不是一帆风顺，，，，，，特殊是广州“农改超”的试点之一的家盈生鲜超市的休业调解更是令人感应活动维艰。。。。。

       从现实生鲜消耗市场状态，，，，，，由于城镇下岗人群和社会弱势群体等低收入阶级的保存，，，，，，蓬勃地区的农贸市场仍然拥有不小的消耗群；；；；；同时象广州东川路这样经由刷新的古板市井也仍然拥有习惯于古板消耗形式的主顾群。。。。。而中海内陆地区和都会，，，，，，由于消耗能力和习惯等缘故原由，，，，，，古板农贸市场和按期集市仍然在外地人民生涯中占有相当主要的职位。。。。。这说明生鲜超市会在很洪流平上挤压古板农贸市场的市场份额，，，，，，但要就此以为生鲜超市完全取代古板农贸市场却是不客观的，，，，，，况且“农改超”的生鲜超市自身也尚有待于进一步完善提高。。。。。

       从商业生长的角度来看，，，，，，州差别的商业业态是共生于统一个生态情形之中，，，，，，差别业态会在一准时期内此消彼长，，，，，，而很难泛起一个业态取代另外一个业态的情形，，，，，，即即是在蓬勃国家中，，，，，，农贸市场也占有一定的市场份额。。。。。因此只要有消耗需求保存，，，，，，就一定会有知足需求的商业形式保存。。。。。随着消耗市场的深入细分，，，，，，社区效劳和社区消耗逐渐成为关注的焦点，，，，，，生鲜超市作为知足主顾一样平常饮食需要的一种商业形式，，，，，，它和连锁药店、快餐店等一样，，，，，，虽然谋划的商品结构和比重各有差别，，，，，，但都是社区店的一种体现，，，，，，而生鲜超市的市场潜力在今年非典时代获得了进一步体现。。。。。

       无论是“农改超”照旧连锁谋划，，，，，，政府主管部分的支持始终施展着要害作用，，，，，，而政府主管部分怎样在市场经济情形下施展政府指导和羁系作用，，，，，，这是政府事情水平的体现。。。。。增强政府在食物卫生清静上的羁系力度，，，，，，确立和规范行业治理标准，，，，，，建设相关食物谋划治理认证系统。。。。。施展政府协调事情优势，，，，，，建设工业之间的相同协调机制，，，，，，解决农业和流通业之间的信息差池称问题，，，，，，这样既可以增进生鲜超市的生长，，，，，，又可以发动农业工业化谋划，，，，，，情形建设会带来双赢的回报。。。。。

       在生态情形；；；；；ぶ校，，，，，物种多样性是权衡生态情形质量的标记之一。。。。。在商业情形中，，，，，，由于主顾消耗需求多种多样，，，，，，挖掘商机、知足需求的零售业态也正在泛起出多样性生长态势，，，，，，其中既有呈规模生长态势的大卖场、连锁超市、便当店和大百货店，，，，，，又有连锁药店和生鲜专卖店，，，，，，“农改超”的生鲜超市、社区超市和小型社区购物中心正在一直培育市场。。。。，，，，，而海内外的折扣店也成为业内关注的焦点，，，，，，别具特色的古板市井门店也有其生涯空间，，，，，，种种业态会随着外地消耗水平和特点的差别做出外地化调解，，，，，，富厚的零售业态多样性和生鲜谋划的立异，，，，，，将反应出中国优异的商业“生态情形”和兼容性，，，，，，也说明多元化的消耗需求正在从多元化的零售业态和谋划方法中获得知足。。。。。

    
      影响生鲜供应链现状的三个基本因素 
 
 
 
       最近，，，，，，由于中国农业市场化和工业化的历程加速，，，，，，生鲜供应链的状态有了很大转变，，，，，，但在整个工业链上，，，，，，仍然有几个要害因素自始至终地制约和影响着供应链的各个环节，，，，，，并反应出共性特点，，，，，，最终决议着生鲜供应链运行整体水平和效益的崎岖。。。。。

       1、农业科技含量

       生产环节：农业生产受自然因素影响较大，，，，，，而中国的农业生产对自然因素的依赖性越发突出（靠天用饭），，，，，，整个工业链的科技含量不高。。。。。在生产环节，，，，，，农户的科技知识和科技手段运用水平偏低，，，，，，接受系统地科技指导时机较少，，，，，，良种普及率和单产偏低，，，，，，以水果为例：虽然我国人均79平米的果树面积，，，，，，以靠近人均83平米的天下水平，，，，，，但果树单产只有天下平均值的66%，，，，，，远低于75公斤的天下平均拥有量，，，，，，因此对农业生产要素资源的占有过大，，，，，，生产效率较量低。。。。。

       流通环节：在农产品的产后流通加工环节，，，，，，严酷筛选。。。。，，，，，规格包装，，，，，，以及种种具有科技含量的保鲜手艺使用上都遇到推广普及和规；；；；；擞玫哪烟猓，，，，，在现在情形下，，，，，，这恰恰又是大都小生产方法下的农户力不可及的事，，，，，，现代科技加工和保鲜手艺应用成为限制农产品的流通半径规模和流通量，，，，，，影响消耗环节的农产品品质，，，，，，造成产后流通消耗居高不下的主要缘故原由。。。。。

       消耗环节：中国的消耗者在一些主要农产品的人均占有量上不算太低，，，，，，但在农产品的消耗质量上、产品的科技含量上、消耗的时间和空间的平衡性上都保存着很大的差别。。。。。

       2、信息相同

       面临天下逐步开放的农产品大市场大流通名堂下，，，，，，需要在科学准确的市场信息指导下生长农产品生产，，，，，，地方政府相关部分有须要强化妄想协调作用，，，，，，以市场为导向，，，，，，做好农产品市场生意信息收罗、加工、整理和宣布事情，，，，，，把农业生产科技和新产品开发信息的普及和指导，，，，，，妄想组织一条龙的信息交流和效劳系统。。。。。

       从超市生鲜谋划这个零售环节来看，，，，，，则主要是相同和掌握与生鲜供应链上游的生产环节的关系，，，，，，增进和生长订单农业，，，，，，产销直接晤面，，，，，，跨越生鲜商品采购情形中的信息相同障碍，，，，，，取得商品采购渠道优势。。。。。

       3、标准化

       在农产品生产和谋划历程中，，，，，，产品标准化问题一直是困扰生产和流通的主要因素之一，，，，，，对中国农产品顺遂地进入海内外消耗市场爆发着不小的抑制作用，，，，，，其中在农产品出口和连锁超市生鲜区谋划历程中，，，，，，农产品标准化问题反应的尤为突出。。。。。

       阻止到2000年，，，，，，国家已组织制订了农业国家标准300多项，，，，，，农业行业标准900多项，，，，，，农业地方标准1500多项，，，，，，但仍远不可知足工业结构调解、质量升级和海内外流通商业的要求。。。。。

        现在一些大型连锁超墟市团在向天下推出生鲜食物招标采购妄想历程中，，，，，，不得不加入推动标准化的事情，，，，，，对招标采购主要农产品品种，，，，，，团结有关部分制订了相关农产品质量标准，，，，，，包括：理化指标、感官指标、清静食用指标、鲜度指标等，，，，，，并在此基础上确定批量招标采购数目，，，，，，农产品必需经由科技关、规模关和信誉关，，，，，，并对产地要举行大气情形测试、土壤因素测试、水资源测试，，，，，，控制农药使用。。。。。一些大都会关于“净菜”地方规则，，，，，，广州市政府划定了净菜的“五无标准”：无残留农药（或不超标）、茎叶类蔬菜无烂根、无枯黄叶、无泥沙、无杂物。。。。。

       真正的农产品标准制订主体仍然是政府相关部分，，，，，，农业部和财务部已设立财务专项资金支持农业标准制订和修订，，，，，，重点包括：莳植和养殖业主导产品品种标准，，，，，，产品质量分级、专用标准，，，，，，生产手艺规程，，，，，，农药、兽药残留等清静标准，，，，，，农业生态情形标准，，，，，，农业投入品及其合理使用标准，，，，，，农产品包装、储运、标识标准等，，，，，，要用5年左右时间完成2500项农业行业标准制订和修订，，，，，，起源建设切合中国国情又能与国际接轨的农产品质量标准系统。。。。。

       超市生鲜谋划经常被视为超市治理真正的挑战之一，，，，，，主要缘故原由就是超市生鲜谋划作为生鲜供应链最后的销售环节，，，，，，其中积淀不少来自供应链上游的种种问题，，，，，，若是生鲜商品在进入超市销售之前已经最大限度地标准化和产品化了，，，，，，生鲜谋划者就会少一些为生鲜产品加工核算和消耗控制之类地问题所困扰。。。。。

   
      需求剖析与超市业态、生鲜谋划 
 
 
 
       入世了，，，，，，中国的零售市场将会进一步对外开放，，，，，，也将成为国际商业集团竞争的主战场。。。。，，，，，中国的零售企业无形中犹如被猛推了一把，，，，，，进入了快速扩张的阶段。。。。。连锁业态继大型综合超市、大卖场和便当店风糜一时之后，，，，，，种种零售业态百花齐放，，，，，，吞并重组令人线人一新，，，，，，但在快速生长的背后，，，，，，却总有些什么令人隐约感应担心，，，，，，也有些无奈，，，，，，细细想来，，，，，，这些担心和无奈主要来自于一些潜在的危害：

       一、连锁超市业态始终保存着旧有的故疾——业态及业态边沿不清

       近年快速生长的零售业内，，，，，，不少企业不明就里，，，，，，目的主顾群定位盲目，，，，，，将自己的目的主顾群定得过于宽泛，，，，，，跨度较大，，，，，，弱化了超市谋划定位、商品结构和销售战略的针对性以及专业性，，，，，，店肆规模也是从百多平米到上万平米都有，，，，，，形成业态交织重叠之乱和效益低下。。。。。究其缘故原由，，，，，，泉源在于业态定位缺乏主顾群视察和主顾消耗需求剖析基础。。。。，，，，，因此很难推出基于消耗细分解，，，，，，定位清晰的业态模式，，，，，，这类业态不清的连锁超市就尤如松软沙滩上的修建物，，，，，，危害会随着修建规模的扩大而逐级递增。。。。。由此可以预见，，，，，，作为行业基础的需求视察剖析会越来越受到业内的关注，，，，，，并在连锁超市谋划治理的方方面面施展其主要的指导作用。。。。。

       二、生长速率和治理基础素质间平衡关系的掌握

       现在中国零售企业所面临的市场情形已大差别于90年月中期，，，，，，这个行业劳动力麋集型、高新手艺麋集型和资源麋集型的行业特点反应得越来越突出，，，，，，它与零售行业外貌上的“低门槛”形成了鲜明的反差。。。。。现在海内零售业的行业集中度不算太高，，，，，，市场竞争主体多以规模靠近的中小零售商为主，，，，，，由于现有零售商之间强烈的竞争状态、替换效劳项目的一直泛起以及潜在进入者的威胁，，，，，，海内零售业的竞争强度已抵达“太过竞争”状态，，，，，，整个零售业的资产收益率低于社会平均水平，，，，，，并会继续呈下降态势。。。。。

       现在企业的快速扩张虽然为市场形势所迫，，，，，，但仍需要连锁企业决议层能以成熟的心态面临日趋强烈的市场竞争情形，，，，，，掌握好企业生长速率和治理基础素质之间的平衡关系，，，，，，认真应对来自自身治理的挑战，，，，，，不然表向上大手笔背后潜在的“消化不良”危害会影响到企业未来的运气。。。。。

       三、连锁业态的平衡生长

       连锁超市的良性生长有赖于业态的平衡生长，，，，，，以及对市场多元化消耗需求的知足。。。。。现在海内外有几多零售业态很难准确统计，，，，，，但从百货市肆爆发以来的20多种零售业态，，，，，，险些都在中国泛起过，，，，，，而现在逐渐成天气的仅有百货市肆、超等市场、便当店、仓储市肆、折扣店、专业市肆等。。。。。

       几年前，，，，，，中国的连锁超市业态相对简单，，，，，，外资大卖场上岸中国后显示出很强的杀伤力，，，，，，也使得相当多的海内连锁企业跟风效仿，，，，，，殊不知在这种业态背后需要完整的治理手艺、成熟的商品谋划结构和谋划能力以及未来相关的后续生长实力（职员、资金和市场手段）作为支持，，，，，，而外资大卖场的杀伤力能淋漓尽致的充分验展于一时，，，，，，也正是由于中国超市业态结构上的不平衡性，，，，，，试想若是其时在中国市场上有成熟的、规；；；；；谋曜际澄锍小⒃銮啃褪澄锍泻蜕食幸堤谋４妫，，，，，这类中型店肆在市场上的“消耗阻挡”作用能够施展出来，，，，，，外资大卖场将难以取得攻城略地的效果，，，，，，这样的市场效果在日本等商业情形成熟的国家是无法想象的。。。。。

       熟悉到这一点，，，，，，中国的连锁企业除了正面进入大卖场业态之外，，，，，，应该尚有更多的市场生长选择和空间，，，，，，事实上部分海内连锁企业并未从大卖场业态中取得理想回报，，，，，，有些超市甚至在强烈竞争中被挤出这种业态的市场。。。。，，，，，部分连锁超市更向下追求可依托的经济规模，，，，，，单店规模定位于2000-3000平方米的社区型连锁超市（增强型食物超市），，，，，，以生鲜谋划为焦点的生鲜超市也应运而生，，，，，，并逐步在社区消耗中展现出“坚持水土”的作用，，，，，，业态的生长思绪越来越清晰。。。。。

       超市生鲜谋划作为超市业态的焦点营业已经是不争的现实，，，，，，其生长也与上述超市业态现状休戚相关，，，，，，若是超市业态边沿不清，，，，，，生鲜谋划在种种超市业态中的定位和效果也会有较大差别，，，，，，这为超市生鲜谋划提出了更高的要求，，，，，，那就是生鲜谋划规模和方法一定要与超市业态定位及其目的主顾群的消耗需要相吻合，，，，，，要从主顾消耗需求角度来设计超市生鲜区谋划定位。。。。。

       一样平常来讲，，，，，，大卖场的生鲜区以大规模谋划生鲜“食材”（质料性生鲜初级三品：肉类、水产品和蔬果）、生鲜自制产品现场加工和联营加工为主，，，，，，要求生鲜品品类齐全富厚，，，，，，谋划规模较大，，，，，，以扩大大卖场的市场笼罩规模，，，，，，它具有较强的自力谋划能力；；；；；连锁便当店是以即食性生鲜制制品谋划为主，，，，，，商品少而精、利便快捷，，，，，，对生鲜加工配送中心的有很强的依赖性；；；；；标准食物超市和生鲜超市是以社区消耗为工具，，，，，，生鲜商品结构“宽而不深”，，，，，，即完整的生鲜商品品类结构，，，，，，精选的、相对富厚的生鲜品种相团结，，，，，，知足社区住民就近消耗的基本需要，，，，，，以抵达控制社区消耗“水土流失”的目的，，，，，，其对生鲜加工配送中心的依赖和谋划品种选择水平都要高许多。。。。。

       与超市业态生长现状相关联，，，，，，超市生鲜谋划生长至今也同样面临新的疑心：

       1、怎样明确生鲜谋划的高毛利率？？？？？？

       生鲜谋划在超市中作为高毛利区受到置疑是由于两种情形所致：

       一是相当部分企业始终未能有用地建设生鲜谋划治理系统，，，，，，商品结构和销售战略定位不清晰，，，，，，导致毛利偏低，，，，，，消耗难于控制，，，，，，这是企业初涉生鲜谋划时经常遇到的问题，，，，，，若是能够理顺这几个治理问题，，，，，，生鲜谋划20％左右的综合毛利仍然是可以预期的。。。。。

       二是企业无法有用整合生鲜谋划背后的种种资源，，，，，，随着规模扩大，，，，，，整体谋划本钱难以获得控制，，，，，，“规模反而不经济”；；；；；同时企业也未能解决生鲜商品结构日趋严重的同构化和产品更新问题，，，，，，一旦生鲜品作为敏感商品被用于降价竞争手段之首选。。。。，，，，，生鲜谋划整体毛利下降就在所难免，，，，，，这些是企业在规模生长历程中不得不面临的更深层问题。。。。。当企业有针对性的逐步建设连锁超市的生鲜加工配送中心，，，，，，有用整合生鲜供应链的资源，，，，，，实现加工生产和销售环节适当疏散，，，，，，在标准化治理的基础上增强本钱核算和流程控制，，，，，，并从强化产品跨区域性谋划和自有加工产品的差别化谋划上追求新的利润支持点，，，，，，超市生鲜区的高毛利仍然是可以预期的。。。。。因今生鲜加工配送中心建设越来越成为迫切需要解决的生长问题。。。。。

       2、怎样看待种种超市生鲜区的经济规模？？？？？？迩来在与企业接触中，，，，，，感应大卖场生鲜区规模似有扩大化的趋势，，，，，，据报道甚至有5000平方米的生鲜区规模正在妄想之中，，，，，，应该说生鲜谋划的回报并纷歧定与谋划规模成正比，，，，，，而应该与生鲜谋划能力和治理基础有直接关联，，，，，，因此怎样确定生鲜区的经济规模以及用什么方法（自营和联营）来主导生鲜谋划是值得连锁超市决议者认真掌握的。。。。。若是企业已经积累了相当的生鲜品采购泉源、治理基础和谋划能力，，，，，，生鲜谋划规模的扩大是有理由的；；；；；反之，，，，，，缺乏完整成熟的生鲜治理系统和足够的履历积累，，，，，，以联营方法为主导的生鲜区规模谋划，，，，，，此效果将会适得其反。。。。。

       3、2080规则与生鲜谋划品种数目扩大化

       生鲜谋划商品结构中品种数一样平常在千余种左右，，，，，，近年生鲜区谋划的品种数在一直扩大，，，，，，有的企业生鲜区品种甚至已凌驾2000种，，，，，，从一方面说明作为主顾购置频率最高的生鲜品始终具有优异的生长空间；；；；；从另一方面看，，，，，，无论品种数目几多，，，，，，生鲜谋划似乎更应该关注2080规则下重点商品和辅助商品的组成比例，，，，，，若是商品组成比不对理，，，，，，单品数增添只会加大生鲜谋划治理上的难度和消耗，，，，，，未必能带来显著的经济效益；；；；；通过联营方法扩充的生鲜品数目，，，，，，其销售能力和赚钱能力也同样令人嫌疑。。。。。

       入世之后，，，，，，中国零售业会以异乎寻常的速率向前演进，，，，，，但在生长和竞争的背后，，，，，，一个永远稳固主题就是对一直转变的消耗需求的深度剖析和掌握，，，，，，并以此调解应变，，，，，，无论是中国的零售业态生长，，，，，，照旧与之亲近相关的生鲜谋划，，，，，，需求剖析都是需要恒久关注和投入的基本课题，，，，，，它将是决议企业未来成败的要害所在。。。。。

   

       生鲜加工配送中心——生鲜供应链资源整合的要害环节  
 
 
       谁来衔接农产品的生鲜配送？？？？？？

       连锁超市：由于生鲜加工配送差别于常温干货配送，，，，，，要求有响应保鲜条件并有不菲的投入，，，，，，配送半径有限，，，，，，相对谋划危害较大，，，，，，加之制制品加工治理重大，，，，，，使得大都连锁超市一时没有贸然介入。。。。。

       大型农产品批发市场。。。。ㄎ锪髦行模何蠢吹纳て蛑痪褪窍蛄酵费由欤，，，，，一是农产品生产领域；；；；；二是向下游流通领域延伸。。。。。可是物流集散属于大宗转运，，，，，，要让它来肩负面临各连锁企业的各个连锁分店的种种生鲜品集散和配送，，，，，，又感受未能形成足够的单店配送规模，，，，，，即即是大型综合超市的单店生鲜谋划规模也缺乏够大。。。。。

       中心商或供应商：现在肩负这一使命的相当部分个体中心商和供应商，，，，，，无论是配送能力、配送效劳质量、品控标准等都是有限的，，，，，，特殊是对大型连锁超市系统，，，，，，非正规的配送爆发了不对理的配送本钱，，，，，，外貌上配送本钱推向了供应商，，，，，，实质上横跨的配送本钱部分还会被计入商品价钱，，，，，，又在结算时返回到连锁超市，，，，，，最终摆在消耗者眼前的是居高不下的售价，，，，，，这确实是个挥之不去的难点问题。。。。。

       现在的生鲜产品供应商的谋划规模小、基础实力较弱，，，，，，品种后续开发能力缺乏，，，，，，影响到连锁超市的恒久谋划；；；；；加之谋划和配送的地区限制，，，，，，不易形成标准化的、稳固的供需关系；；；；；由于供应商中大企业和大投资者较量少，，，，，，市场上缺少中坚实力。。。。。

       由于未能形成手艺含量较高的“一条龙”的工业谋划链条，，，，，，对处于下游的连锁超市生鲜谋划来说，，，，，，其上游始终是处于运作不顺畅、不稳固的状态甚至成为断档，，，，，，这是继我国农产品“小生产与大市场”产销衔接泛起“盲区”之后，，，，，，生鲜供应链上泛起的第二个盲区———规范的生鲜配送系统，，，，，，现在较量现实的解决计划之一就是连锁企业向上游延伸和生长，，，，，，那就是生鲜加工配送中心。。。。。

       由此我们可以得出结论，，，，，，连锁超墟市团的生鲜配送中心是一个毗连上、下游的主要环节，，，，，，有一部分连锁企业已经最先组建自己的生鲜配送中心，，，，，，虽然功效和定位各不相同，，，，，，但已经最先熟悉并起步了。。。。。

       投资建设依据

       生鲜商品的采购渠道漫衍状态

       现在超市生鲜商品的采购泉源主要分为两类，，，，，，外地采购和产地采购。。。。。外地采购的产品包括叶菜类（蔬菜基地）、鲜肉类（肉联厂）、鲜活水产（淡水养殖基地）、部分副食物（豆腐、豆浆、豆制品）、半制品凉菜、切配菜等；；；；；产地采购的产品包括大宗干菜、部分水果、冰冻水产、干鲜制品、加工制品。。。。。

       生鲜加工配送中心的作用

       ———整合外地连锁店的销售能力，，，，，，从基地直接进货，，，，，，镌汰中心环节；；；；；

       ———部分农副产品直接从产地采购，，，，，，或面向天下招标采购；；；；；

       ———部分高毛利，，，，，，低手艺含量的加工产品自己加工生产，，，，，，解决消耗者对产品泉源不清的疑虑。。。。。

       由此通过生鲜加工配送中心的建设和运作，，，，，，对连锁企业内部的销售能力和库存举行重组，，，，，，可以提高门店的生鲜产品质量控制水平，，，，，，增强采购谈判能力；；；；；在此基础上，，，，，，企业可以多向产地市场采购，，，，，，同时镌汰一些实力弱、运作不规范的中、小中介商和供应商，，，，，，重修有用的生鲜采购渠道；；；；；这又有助于规范化治理水平，，，，，，使连锁超市与供应链上游的相同越发顺畅，，，，，，商品采购供应更有包管。。。。。

       有利于投资合理性

       生鲜加工装备一样平常要占到大型综合超市总投入的1／3，，，，，，合理妄想这类装备投资十分主要。。。。。若是建设生鲜加工配送中心，，，，，，大卖场部分前期加工工序装备可以集中投资，，，，，，也阻止装备太过投入；；；；；而对生鲜现场加工园地缺乏的小型超市连锁业态店面，，，，，，生鲜加工配送中心可以有用坚持生鲜谋划品类和品种的谋划规模和完整性。。。。。

       有利于产品品质、加工和治理标准化

       若是没有生鲜加工配送中心，，，，，，各店疏散谋划的生鲜区要建设起统一的生鲜产品采购验收标准并在各店统一执行这一标准保存着相当的难题，，，，，，治理上也容易泛起一些误差，，，，，，使有些外在的标准化问题直接摆在每一个连锁店眼前。。。。。建设生鲜加工配送中心后，，，，，，外部问题的影响会在加工配送环节化解，，，，，，大大减轻单店生鲜区的治理压力。。。。。

       有用控制和镌汰连锁店肆的存货和消耗

       生鲜谋划的难点之一是消耗问题，，，，，，关于鲜活易腐产品，，，，，，合理有用地控制单店产品库存量是一个要害环节，，，，，，没有生鲜加工配送中心的调控作用，，，，，，单店的清静库存和最低订货量很难压下来。。。。。

       综上所述，，，，，，生鲜加工配送中心可以有用调控大宗农产品物流和各连锁超市生鲜区之间的物流联系，，，，，，并以生鲜加工配送中心为焦点，，，，，，向生鲜供应链的上游延伸，，，，，，最终重新整合生鲜产品供求双方的种种资源，，，，，，包括：资金、装备、质料、货源、职员、专业化治理、信息等等，，，，，，使投入更为合理和有用。。。。。

       生鲜加工配送中心的定位剖析  
 
 
       农业生产差别于工业及效劳业，，，，，，在生产历程中对自然力、自然条件及作物个体生命的依赖性较量显着，，，，，，农产品自己具有鲜活性；；；；；而农产品生产的区域性、季节性、疏散性等特点十分突出，，，，，，同时，，，，，，生鲜农产品又是人们的生涯必需品，，，，，，消耗弹性小。。。。，，，，，具有消耗普遍性和疏散性的特点。。。。。

       由于生鲜农产品的诸多特征，，，，，，导致了生鲜农产品大规模物流，，，，，，照旧生鲜加工配送都差别于工业产品物流和其他包装消耗品物流，，，，，，在整个物流配送历程中保存几个特点：

       1、生鲜物流配送的生产性

       由于农产品鲜活易腐性，，，，，，在流通中必需接纳一定的步伐，，，，，，才华包管农产品合乎质量要求进入消耗。。。。。例如：农产品在流通环节需要分类、加工、整理等事情；；；；；农产品储运历程中部分品种需要特定的容器和装备。。。。。这时的农产品流通比工业品更具生产性，，，，，，并且有更强的资产专用性。。。。。

       2、生鲜物流配送半径限制

       由于农产品生产具有区域性，，，，，，而人们的需求是多样性的，，，，，，因而需要差别区域间举行流通生意，，，，，，然而农产品的鲜活易腐性，，，，，，即便接纳了保鲜等步伐，，，，，，仍会有一定比例的消耗，，，，，，并且这个比例会随时间和距离加大而迅速增添，，，，，，使流通本钱上升，，，，，，这限制了农产品流通半径。。。。。在生鲜加工配送环节，，，，，，因生鲜产品保温保鲜和加工制作周期等诸多缘故原由，，，，，，也大大限制了生鲜加工配送中心折务支持半径，，，，，，这一点显然区别于常温物流配送运作方法。。。。。

       3、生鲜物流配送相对危害较大

       生鲜农产品的流透危害主要来自三个方面：一是农产品生产和消耗的疏散性，，，，，，使得谋划者难以取得垄断职位，，，，，，市场信息极为疏散，，，，，，人们难于周全掌握市场供求信息及竞争者、相助者的信息；；；；；二是农业生产的季节性强，，，，，，生鲜农产品上市时若是在短时间内难以调理，，，，，，会使市场价钱波动较大，，，，，，并且在中国农产品流通市场上经常泛起；；；；；三是鲜活形式为主的农产品，，，，，，限制了农产品在跨区域间和跨季节间的即时调理，，，，，，这使农产品物流和加工配送具有更多的相对谋划危害。。。。。

       在农产品工业链或生鲜供应链上保存着几种类型的农产品物流集散环节，，，，，，其特征和功效各不相同：

       农产品物流集散中心主要是指农产品产地批发市场和销地批发市场。。。。，，，，，它是效劳于农产品大宗商品跨地区收发调配的区域性农产品集散地，，，，，，大物流特征十明确显。。。。。例如天下十大农产品批发市场中，，，，，，北京的新发地、大钟寺、岳各庄；；；；；山东的寿光；；；；；深圳的布吉（年生意量达160多亿元）属于销地批发市场。。。；；；；；另外山东烟台的苹果批发市场就属于产地批发市场。。。。。这类大型农产品物流中心为连锁超市生鲜谋划就近采购创立了条件，，，，，，特殊为大都会提供了富厚的农产品品种结构，，，，，，同时也是超市生鲜商品结构趋同化的客观基础。。。。。农产品物流集散中心的要害是营造优异的市场情形和流通秩序，，，，，，集散中心的治理者基本不加入农产品谋划。。。。。

       城镇农贸市场处于农产品供应链的下游环节，，，，，，它向上衔接农产品销地批发市场。。。。，，，，，向下面向城乡住民消耗，，，，，，城镇农贸市场中的商贩集农产品采购、配送和零售于一身，，，，，，形成了古板农产品销售的主渠道。。。。。

       生鲜加工配送中心是由于近年连锁超市的快速生长，，，，，，超市生鲜谋划日益普及化和公共化，，，，，，成为专业化的销售方法，，，，，，生鲜加工配送中心是以规；；；；；誓被牧形Ю凸ぞ叩男律方冢，，，，，它在为超市提供加工配送支持的同时，，，，，，也为跨地区采购，，，，，，突破生鲜商品同构化带来了可能。。。。。生鲜加工配送中心的治理者必需加入生鲜谋划，，，，，，并坚持高度亲近的协调关系。。。。。

       由上而知，，，，，，连锁超市的生鲜区及其加工配送中心和农产品物流中心保存上下游的关系，，，，，，效劳工具和运作方法各异。。。。。规；；；；；纳誓被勺ㄒ祷止ぃ，，，，，形成了功效鲜明的超市生鲜区和加工配送中心两部分，，，，，，它们的主要竞争工具是农贸市场。。。。ㄈ獠耸谐。。。。。┖筒糠窒嘏⑹谐∮怠。。。。现在由于生鲜加工配送中心建设刚刚起步，，，，，，市场结构和知足度不高，，，，，，因此对竞争态势的影响并不很显着。。。。。

       在生鲜加工配送中心的定位剖析中，，，，，，生鲜加工配送中心比农产品物流集散中心的谋划规模和吞吐量要小得多；；；；；为了知足连锁超市生鲜区治理上的需要，，，，，，要求生鲜加工配送中心能够做到多品种、小批量、多批次、响应时间短等等；；；；；由于部学生鲜制制品加工历程属于从采购——仓储——加工——配送——销售一条龙操作形式，，，，，，以是需要专业性较强的配送支持系统。。。。。由此可见，，，，，，生鲜加工配送中心属于无邪性和柔性化要求较量高的配送支持系统；；；；；在特殊保鲜条件下的运作比一样平常通例配送中心的功效重大的多。。。。。

   

       生鲜加工配送中心投资建设中的若干问题 
 
 
 
       随着生鲜谋划的市场竞争日趋强烈，，，，，，生鲜规；；；；；被纳ぬ浦鸩秸瓜郑，，，，，超市生鲜卖场背后所面临的种种挑战越来越大，，，，，，怎样从谋划战略上控制生鲜总量本钱、怎样强化生鲜产品的后续开发能力、怎样开展跨地区采购和配送支持等问题等等，，，，，，而建设一个与连锁企业自身生长细密配合的生鲜加工配送系统，，，，，，这已经成为连锁超市规；；；；；被讨胁豢苫乇艿恼铰晕侍庵弧。。。。但在生鲜加工配送中心投资决议历程中，，，，，，有几个问题需要认真剖析看待：

       1、超市业态与谋划规模

       差别的连锁超市业态和谋划规模条件下，，，，，，生鲜区的谋划方法、卖场规模和功效结构设计各不相同，，，，，，而面向差别业态的超市生鲜区，，，，，，其生鲜加工配送中心需要依据自身详细情形和条件思量建设妄想。。。。。

       一样平常来讲，，，，，，生鲜加工配送中心建设的条件条件是连锁超市及其生鲜区的规；；；；；被，，，，，无论大卖场的单店谋划规模，，，，，，照旧小型超市的连锁规模，，，，，，没有生鲜规；；；；；被，，，，，加工配送中心也就没有保存的须要。。。。。

       小型超市的规；；；；；旱サ旯婺＝闲〉谋愕钡辏，，，，，其谋划方法更多地体现为便民性和功效性效劳的特点，，，，，，以是在无法期望爆发大卖场生鲜区热烈的现场气氛和销售业绩情形下，，，，，，会特殊注重生鲜谋划的功效性商品组合，，，，，，好比利便即食商品种种组合，，，，，，在日本的便当店中会凭证特定的消耗群，，，，，，谋划便当盒饭，，，，，，而这部分商品组合的综合谋划毛利率也相对较高。。。。。由于园地较小。。。。，，，，，以是对生鲜加工配送中心依赖性很是大，，，，，，并有较高的无邪性和柔性化要求。。。。。

       大型综合超市（大卖场。。。。捍笮妥酆铣性诹被某跗冢，，，，，由于单店能够荟萃相当数目的生鲜品种和销量，，，，，，部学生鲜制制品多在超市卖场加工解决，，，，，，并以色、香、味形成了对主顾强烈的吸引力。。。。。但在统一地区逐步形成区域连锁规模的历程中，，，，，，单店自营的生鲜区本钱会随店肆数目的增添而泛起“规模不经济”的征象，，，，，，以是会现实地面临生鲜供应链治理和优化投资组合问题。。。。。

       连锁生鲜超市（连锁生鲜专卖店）：这种业态形式还未被人们所充分熟悉，，，，，，已经有先行者最先涉足，，，，，，但要等其爆发市场效果，，，，，，逐步成为主力业态之一尚有一个生长历程，，，，，，现在广州市正在举行肉菜市场超市化刷新工程说明晰该业态未来生长潜力重大，，，，，，而生鲜加工配送和完整规范的冷链系统是其生长的须要条件之一，，，，，，这样生鲜谋划才华从作为连锁超墟市客目的的手段，，，，，，逐步成为超市谋划的利润增添点。。。。。

       2、投资建设方法选择

       在整个投资决议历程中，，，，，，与生鲜加工配送中心定位剖析直接相关的就是投资建设方法选择，，，，，，连锁超墟市团在逐步搭建生鲜加工配送系统时，，，，，，有三条途径可以比照选择：

       ①连锁超墟市团筹资自建，，，，，，分步投资，，，，，，逐步搭建到位；；；；；

       ②在整合现有供应商配送的基础上，，，，，，团结供应商配合刷新组建生鲜配合配送系统；；；；；

       ③选择合适的社会第三方配送系统，，，，，，委托外包生鲜加工配送营业。。。。。

       在投资建设方法决议历程中，，，，，，需要种种计划充分论证、比照和评估，，，，，，以选择显示稳妥投资方法。。。。。

       3、综合妄想与分步实验

       在生鲜加工配送中心建设妄想中，，，，，，要凭证生鲜区整体销售能力预估和企业区域内后续生长战略等因素，，，，，，综合思量确定加工配送的规模定位和装备设置，，，，，，并在综合妄想的条件下，，，，，，随着生鲜谋划规模的逐步扩大，，，，，，思量分步投资建设。。。。。

       一样平常来讲，，，，，，连锁超市的配送系统的建设会履历一个由易到难，，，，，，逐步提升的历程，，，，，，先建设常温物流配送系统，，，，，，然后是建设一样平常初级产品市保鲜转配系统，，，，，，最后过渡到完整的生鲜加工配送系统，，，，，，这时除部分产品（如：豆制品等）还需要厂家直配外，，，，，，大部学生鲜制制品如面包、主食厨房、熟食配菜等大类商品可以思量自行生产，，，，，，以获取更高的毛利。。。。。

       在生鲜加工配送中心投资决议历程中，，，，，，尚有几个需要认真思量的问题：

       4、生鲜加工方法无邪转换

       生鲜加工配送中心的加工制作功效从某种意义上说，，，，，，并不切合社会化大生产的专业化分工要求，，，，，，但由于现在生鲜加工相助情形的不规范，，，，，，使得联营方法下或者完全外采的生鲜品本钱核算无标准可依。。。。。在生鲜制制品采购时，，，，，，生产的批量和标准化直接影响产品的本钱核算及品质，，，，，，供应商的生鲜制制品往往在采购谈判历程中无以为凭，，，，，，生产本钱和利润空间无法掌控，，，，，，完全是一个模糊看法。。。。。因此出于降低本钱和标准化加工制作目的，，，，，，由生鲜加工配送中心自产只能是一个阶段性的功效，，，，，，当产品加工的本钱治理和本钱核算逐步透明之后，，，，，，完全可以将自制产品再转为由供应商加工的定牌产品，，，，，，此时的采购谈判就是建设在明确地产品价钱和质量标准基础上的了，，，，，，这样品种加工权的接纳和再次外包可以使许多不稳固的供应商关系转为稳固的供需关系。。。。。

       生鲜加工配送中心的产品早期运作一定要以利润为焦点，，，，，，当产品自制和外协加工方法并存时，，，，，，应以自制为主，，，，，，以扩大自有利润空间；；；；；当产品更新转换，，，，，，或者销售旺季时代，，，，，，自有加工能力缺乏时一样平常会将部学生鲜品外协加工。。。。。

       5、注重自有品牌产品设计

       生鲜产品除加工工艺特殊和采购渠道特殊外，，，，，，一样平常生鲜制制品的可仿制和复制性很是大，，，，，，也十分容易形成产品自身个性化和差别化特点，，，，，，企业自有品牌产品设计和推广有很好生长空间，，，，，，它关于企业形象宣传和扩大赚钱空间具有战略意义。。。。。

       初级农产品或生鲜品商品化和自有品牌包装事情的要害主要会集中到三点：

       ①食用性标准，，，，，，例如：绿色或者有机食物标准；；；；；

       ②内在质量和产品保鲜期；；；；；

       ③产地或谋划者品牌标记。。。。。

       详细到生鲜加工配送中心的运作中，，，，，，一样平常有两种自有品牌开发方法，，，，，，一是通过定牌包装，，，，，，将初级产品中特色产品如：红富士苹果、新疆香梨等转化为自有品牌商品，，，，，，把产品开发、产品特色和自有品牌有用的团结起来；；；；；二是以自觉生鲜品和外包定牌生鲜产品塑造出自有品牌商品。。。。。例如：联华的20多个大类的自有品牌产品中，，，，，，就有部学生鲜类产品，，，，，，“阿强”蛋、大米等。。。。。

       6、专业电脑治理系统支持

       超市生鲜治理的难点之一是非标准生鲜品的本钱核算与控制，，，，，，建设连锁超市生鲜加工配送中心后，，，，，，超市卖场内的诸多生鲜治理难题会集中上移至生鲜加工配送中心，，，，，，使得卖场生鲜治理趋于标准化，，，，，，有用降低治理难度。。。。。另一方面，，，，，，生鲜加工配送中心又会对专业电脑治理系统提出更高的要求，，，，，，一是生鲜产品本钱核算与控制，，，，，，包括：毛利目确实定和剖析、产品本钱核算、单品治理等几个环节，，，，，，提高生产加工标准化水平；；；；；二是加工配送响应速率，，，，，，一样平常要在24小时内完成一轮配送作业，，，，，，确保天天配送一次，，，，，，有些小型连锁店肆因存货空间缺乏，，，，，，或者出于保鲜销售思量，，，，，，天天两次甚至三次的配送需求都可能泛起，，，，，，时间性要求很高，，，，，，这现实上对店肆下单订货、信息传输、订单汇总、分类反响、订单剖析、本钱核算等的一系列信息处置惩罚要求高效的衔接与配合。。。。。

       7、生鲜加工配送中心的品种结构

       生鲜加工配送中心建设后，，，，，，怎样坚持生鲜卖场气氛，，，，，，又能有用镌汰现场加工环节，，，，，，这需要从生产加工流程和品种结构做出合理分派。。。。。在生鲜加工配送中心的加工品种和加工环节选择上，，，，，，一样平常要认真思量几个因素：

       ①品种选择标准：需要首先选择单品销售量较大、需要特殊存储条件和整理加工的生鲜产品，，，，，，例如：主食厨房产品等；；；；；

       ②商品谋划条件：应选择支柱性的商品大类，，，，，，这样生鲜加工配送中心可以施展集中贮存加工能力、产品开发能力、统一配送能力；；；；；

       ③生鲜谋划品种可以选择以下几个大类：

       面点类：急冻面团、半制品、制品、中式面点（饺子馅和皮）；；；；；

       肉类制品：排酸肉（低温肉）、包装肉类、半制品调味菜；；；；；

       海鲜类：冰鲜、冻鲜海产；；；；；

       熟食类：凉拌菜、烧卤制品。。。。。

   

       生鲜消耗方法的转变及其影响 
  
 
 
       随着中国连锁超市的生鲜谋划快速普及，，，，，，生鲜谋划作为连锁超市的主要组成部分已为宽大消耗者和业界认可。。。。。那么，，，，，，未来超市生鲜消耗市场可能泛起什么样的转变，，，，，，给超市生鲜谋划带来什么样的影响？？？？？？关于那些紧盯市场并一直思索自身谋划调解的连锁超市来说，，，，，，这是个值得亲近关注的问题。。。。。

       一、外洋生鲜食物消耗方法

       近年来，，，，，，由于生鲜食物谋划在连锁超墟市团越来越获得重视，，，，，，在生鲜食物生产、零售流通和消耗市场互行动用下，，，，，，生鲜食物消耗方法、消耗热门和市场份额等正在爆发一系列的转变。。。。。

       首先，，，，，，生鲜食物消耗形式正在爆发转变。。。。。

       自90年月最先，，，，，，外洋凭证消耗中的餐食加工者和用餐者、加工所在和用餐所在的差别，，，，，，将生鲜食物消耗形态细分为：

       【1】内食：主要指古板餐食加工消耗方法，，，，，，主厨和用餐者都是消耗者家庭成员，，，，，，做饭的厨房和用餐所在也是在家里，，，，，，外购做饭所需的原质料，，，，，，但整个餐食加工和消耗历程是在家庭中完成的。。。。。

       【2】外食：主要指在外用餐形式，，，，，，主厨者以及厨房和用餐所在都在消耗者家庭以外，，，，，，整个加工和消耗是在家庭以外的餐馆完成的，，，，，，用餐者则有多种组合方法。。。。。

       【3】中食：这是近年逐渐盛行的用餐方法，，，，，，其加工者和加工所在是在家庭以外的加工厂或者超市完成，，，，，，消耗者则以家庭成员为主，，，，，，用餐所在可以在家里也可以不在家里。。。。。

       随着经济的生长和消耗看法的改变，，，，，，为了镌汰餐食消耗中泯灭的时间，，，，，，美国90年月“家庭替换餐”（Home Meal Replacement，，，，，，简称HMR）的兴起，，，，，，同时“中食”方法也在日本逐步生长，，，，，，使得第三种生鲜食物的消耗方法获得充分生长，，，，，，微波炉的泛起和市场普及推动了生鲜消耗方法的多样化，，，，，，针对消耗需求推演出几种差别类型的生鲜食物和消耗方法：

       一是种种即食类食物（Ready to Eat，，，，，，简称RTE），，，，，，例如超市中的批萨饼、面包和快餐；；；；；

       二是种种冷冻冷藏食物（Ready to Heat，，，，，，简称RTH），，，，，，例如汉堡包；；；；；

       三是加工调理食物（Ready to Cook，，，，，，简称RTC），，，，，，例如调味肉扒；；；；；

       四是加工净菜和半制品配菜（Ready to Prepare，，，，，，简称RTP）。。。。。

       这类生鲜食物的爆发和市场生长，，，，，，迎合了消耗者饮食结构合理以及省时省力的需求，，，，，，也为统一时期外洋连锁超市生鲜谋划快速生长涤讪了市场基础。。。。，，，，，它是家庭劳动社会化的体现和价值分工转移历程。。。。。

       其次，，，，，，消耗者成为生鲜食物市场的主导。。。。。

       据安永咨询公司有关视察发明，，，，，，零售环节的食物谋划规模越来越大（作为当今超市最主要的谋划工具，，，，，，食物一样平常都占超市营业额的3O％一40%以上），，，，，，在未来市场中消耗者的影响力将会更为强盛。。。。。生鲜食物谋划方法转变能够客观地反应这种影响力。。。。。

       在美国5O年月初期，，，，，，超市是以延伸营业时间，，，，，，提供尽可能富厚的食物品种，，，，，，为消耗者更多选择来吸引主顾，，，，，，利便购置。。。。。若干年后，，，，，，随着人们事情和生涯节奏的加速，，，，，，仅靠这些效劳已远远不敷，，，，，，以是超市最先增添加工烹制好的熟食制品，，，，，，并一直刷新和完善，，，，，，使之更适合于公共消耗方法。。。。。久而久之，，，，，，消耗者最先普遍反应这类制制品不敷新鲜，，，，，，口感差，，，，，，品种不化慢。。。。。凭证这种情形，，，，，，超市又推出了顺应消耗者自身口胃特点的半制品。。。。。它只需要消耗者买回家中自己举行简朴加工，，，，，，便可施展自身烹饪手艺，，，，，，制作出适合自己口胃餐食，，，，，，既可以节约消耗者时间，，，，，，又能最大限度地坚持食物的新鲜感。。。。。

       由此可见，，，，，，在这个开放性较强的食物市场。。。。，，，，，消耗方法的调解和转变都极大地影响着生鲜食物谋划及工业生长偏向，，，，，，而生鲜谋划者的立异起劲和业绩增添，，，，，，又会刺引发动消耗需求的提高。。。。。在这种互动转变历程中，，，，，，每一个相关企业都有市场时机，，，，，，但并不是每个企业都能够实时准确地掌握，，，，，，并从中获取市场份额的。。。。。只有准确地掌握消耗者需求信息并能做出起劲反应的企业，，，，，，才华成为市场的强者。。。。。

       第三，，，，，，生鲜食物市场上品牌的公信作用日趋主要。。。。。

       由于生鲜食物与消耗者的一样平常生涯息息相关，，，，，，关于大食物工业系统中的农产品生产、食物加工和零售流通各个环节，，，，，，建设起与主顾之间的相互信托关系将成为坚持企业恒久不衰的要害之一。。。。。而主顾是用自己的钱包来给各个品牌投票和打分，，，，，，消耗者正在以不可预知的实力和消耗需求塑造着一个个有招呼力的品牌。。。。。

       在这个工业链条上，，，，，，零售企业由于其直接面临消耗者的自然优势，，，，，，使得零售品牌成为这种信托关系的集中体现，，，，，，并以此向资助主顾更有用消耗的“代言人”角色转移，，，，，，零售品牌的塑造也使零售企业积累了向上游整合供应商资源的筹码，，，，，，但并不是每一个企业都能够施展好这个“代言”作用的。。。。。

       二、中国生鲜消耗方法的转变趋势

       陪同着中国生产增添和整个经济生长水平的提高，，，，，，带来了城镇住民收入水平的提高和食物消耗结构的转变：食物在整个消耗品支出中的所占比重即‘恩格尔系数’逐渐降低（2000年39.2%），，，，，，并泛起出多元化、结构性替换的趋势。。。。。恩格尔系数逐年下降，，，，，，但我国城镇住民的食物消耗总量却呈上升趋势，，，，，，2000年城镇住民人均消耗支出4998元，，，，，，比1995年增添41.3%，，，，，，平均每年递增5.0%。。。。。别的，，，，，，我国城乡住民的食物类消耗结构泛起显著改善，，，，，，生鲜消耗方法的主要体现为：

       1、食物消耗正处于转型阶段

       中国的经济生长使住民食物消耗爆发了却构性转变，，，，，，首先是粮食消耗量下降显着，，，，，，其中：细粮消耗量降低，，，，，，粗粮消耗量增添，，，，，，主食的花色品种泛起出多样化和制品化；；；；；其次是动物性食物的消耗量显着提高。。。。。其中：猪肉的消耗量略有下降，，，，，，牛羊肉、水产品、禽肉和蛋奶的消耗量显着提高，，，，，，牛奶已成为许多家庭餐桌上不可缺氨赡食物，，，，，，食物结构变得更富营养、更为合理；；；；；第三是用于烟、酒、饮料、干鲜瓜果等奢侈品的消耗支出显着增添，，，，，，2000年人均支出332元，，，，，，比1995年增添24.3%。。。。。

       2、追求食物口胃的多样化

       食物风韵和饮食习惯可捕获到未来食物的盛行特征。。。。。大都消耗者在食物风韵上喜欢尝鲜和立异，，，，，，以是关于外来民族菜肴的风韵较量感兴趣；；；；；但会坚持原有的基本饮食习惯。。。。。

       另外，，，，，，鲜活食物中新鲜的自然食物会更受人们的关注，，，，，，蔬菜和水果作为鲜活食物的主流将受推许，，，，，，由于含有基本营养因素的食物有益于康健和镌汰疾病。。。。，，，，，以是新鲜的鱼、西红柿、大蒜、燕麦茯、青豆、橄榄油、酸奶、土豆和黄豆制品等会更受接待。。。。。

       3、加工食物利便化受到追捧

       由于中国妇女多是家庭主要的食物采购者和厨房东导者，，，，，，在中国妇女高就业率的社会情形下，，，，，，能够镌汰一日三餐的准备与烹煮时间，，，，，，阻止死板的家务杂事，，，，，，自然成为购置生鲜食物的主要准则。。。。。消耗者追求利便的趋势，，，，，，种种加工食物一直涌现，，，，，，阛阓和超市的净菜、利便主食、速冻食物、加工食物、加工成半制品的三餐食物的需求一连增添，，，，，，中国的“厨房工程”泛起和生长也是家庭取代餐(HMR)消耗需求的市场体现。。。。。它会推动海内生鲜初级产品加工本钱社会化，，，，，，也会为农产品增值创立了重大消耗空间。。。。。

       由于生涯和事情节奏的加速，，，，，，现代人用餐不再拘于时间和次数，，，，，，有些人一天用餐三次，，，，，，也有许多人只在中午吃一次主餐，，，，，，其余的用小吃取代。。。。。在办公室吃早餐和从家带早餐的人数成倍增添，，，，，，用微波炉加热，，，，，，这为种种烘烤点心和配餐食物的销售注入新的活力。。。。。这是享受生涯，，，，，，用餐简朴化的效果，，，，，，食物消耗方法反应出生涯型态的改变。。。。。

       4、在外就餐和送餐效劳越来越多

       2000年，，，，，，中国人均在外用餐288元，，，，，，比1995年增添78.9%，，，，，，这种消耗方法在未来还将坚持一定增幅；；；；；与此同时，，，，，，送餐效劳和陌头快餐食物（手抓食物）也会有所生长，，，，，，当今社会的快节奏将孕育爆发新一代陌头食物，，，，，，保温顺口胃较好，，，，，，利便快捷的手抓食物例如三明治、汉堡包和时尚烤面包等，，，，，，会越来越容易在陌头市肆、手推车、书报亭内买到。。。。。

       5、食物消耗将坚持快速增添

       中国食物工业拥有全天下最大市场和最有潜力的市场。。。。，，，，，12.6亿的生齿数目，，，，，，每年1000万以上的新增生齿，，，，，，未来相当一段时期仍将坚持的生齿增添态势，，，，，，这是食物消耗增添最直接的影响因素；；；；；随着现代化的推进，，，，，，都会化历程加速，，，，，，小城镇的生长，，，，，，将加速农村生齿向都会的转移，，，，，，加大了对工业化食物的需求。。。。。

       从国际履历看，，，，，，在年人均收入抵达1000美元左右，，，，，，国民的食物支来由于快速增添时期。。。。。现在，，，，，，我国的人均国民收入正处于这个阶段，，，，，，住民首先在食物的数目上获得知足，，，，，，然后对口胃、营养和品种提出更高的要求，，，，，，正从追求数目向追求质量、营养、多样、利便和清静的时尚转化，，，，，，正从温饱向小康迈进，，，，，，以是正是食物消耗结构加速转变和加工食物需求加速上升的阶段。。。。。它要求我们以后的古板食物要现代化，，，，，，保健食物要公共化、上餐桌，，，，，，三餐食物要工厂化、商品性消耗，，，，，，这是未来的生长趋势。。。。。

       三、生鲜消耗方法转变带来的影响

        中国加入WTO之后，，，，，，社会和经济正在逐步融入国际大市场。。。。，，，，，生鲜消耗形态的转变会深深地影响连锁超市的谋划方法与商品结构。。。。。

       1、未来超市生鲜谋划的重心将有所调解

     &nb, sp; 连锁超市生鲜谋划的爆发是迎合了消耗者需求应运而生的，，，，，，在未来的生长中也始终需要坚持其代表新消耗需求的形象特征，，，，，，在新的生鲜消耗方法逐步展现的时间，，，，，，超市生鲜谋划的重心也有须要实时作出调解。。。。。

       就现在超市生鲜谋划的主营项目，，，，，，初级生鲜三品是生鲜商品结构的必需，，，，，，销售量较大，，，，，，但毛利普遍偏低；；；；；熟食中的快餐类产品面临着中低档餐饮店的竞争，，，，，，保存一定的生长压力；；；；；以西式消耗方法为主的面包类谋划，，，，，，由于消耗方法的差别，，，，，，其生长空间有限。。。。。

       在目今中国的消耗情形中，，，，，，解决中国家庭的家庭取代餐(HMR)将为连锁超市生鲜谋划带来了可一连生长的市场契机。。。。。家庭取代餐(HMR)或“厨房工程”的市场开发明实上是在超市生鲜三品的基础上，，，，，，为主顾提供差别加工水平的家庭配餐食物，，，，，，从种种即食类食物和手抓食物到便于存储的冷冻冷藏食物，，，，，，从加工净菜和半制品配菜到富厚多样的加工调理食物。。。。。关注生鲜半制品和制制品的开发与谋划组合，，，，，，并有意识地把生鲜谋划的重心向这个偏向转移，，，，，，这将会给超市生鲜谋划带来优异的一个生长空间。。。。。

       作为生鲜谋划重心调解的延续，，，，，，连锁超市所面临的最大挑战就是怎样有用地制订生鲜产品开发和谋划战略，，，，，，并使之得以实验，，，，，，它与企业内部和生鲜供应链治理亲近相关，，，，，，而现在大都超市生鲜谋划运作水平和对供应商的影响能力都较量低，，，，，，很难在生鲜消耗方法的转变历程中充分赚钱。。。。。

       生鲜产品开发和谋划战略包括：主顾群和消耗方法剖析、销售剖析和产品开发指导、超市与供应商相互配合的产品开发协调机制、超市与供应商的品项制作分工、生鲜谋划妄想协调、生鲜配送支持等一系列开创性事情，，，，，，以是超市生鲜谋划重心转移并从生鲜供应链治理上赚钱，，，，，，这将会是一个艰辛的、循序渐进的事情历程，，，，，，日本7-11生鲜自有产品开发的公共食物协同组合也是经由了二十余年的起劲才抵达今天的规模和运作水平的。。。。。

       2、生鲜谋划方法越发贴近消耗需求

       超市生鲜谋划自己是一个受季节、天气、消耗方法和主顾群影响很大的项目，，，，，，因今生鲜谋划方法从商品治理角度出发，，，，，，仅仅停留在体现超市商品归类治理的要求是远远不敷的，，，，，，还要从消耗者的角度出发，，，，，，体现出主顾的消耗方法，，，，，，施展卖场在主顾消耗历程中的指导作用，，，，，，这关于生鲜谋划者来说是一个更高的要求和挑战。。。。。

       生鲜食物由于购置频率相对较高，，，，，，与家电类商品购置来讲也属于低度加入的消耗历程，，，，，，这意味着许多消耗者的餐桌食谱是在卖场中决议的，，，，，，因此卖场销售方法能否配合主顾的消耗方法，，，，，，能否反应出季节转变和消耗看法，，，，，，能否凭证销售纪律在差别时间段简直定生鲜商品谋划重点和商品组合，，，，，，这一切事情的质量都会直接影响超市生鲜卖场对主顾的影响力和谋划业绩。。。。。因此超市生鲜谋划方法要求从生鲜食物的年度销售妄想、种种节沐日及季节转换时代销售重点和主题，，，，，，到响应的商品结构调解和商品组合妄想等等，，，，，，都十分贴近一直转变中主顾消耗方法，，，，，，以此将生鲜的销售业绩稳固地掌握在企业的妄想之中。。。。。

       3、随着时间的推移，，，，，，消耗需求剖析水平正在使企业差别拉大

       在开放水平最高的食物销售市场中，，，，，，无论是食物加工照旧零售终端，，，，，，市场消耗需求剖析水平决议了企业对市场变换的熟悉水平和反应速率，，，，，，最终关系到企业盈利能力。。。。。

       连锁超市借助于直接面向生鲜食物的最终消耗者，，，，，，具有直接视察主顾的消耗行为、收罗消耗数据和举行实证性剖析的便当条件，，，，，，但中国的消耗市场重大而又重大，，，，，，地区性和差别性较强，，，，，，在数据收罗积累和剖析要领上仍在逐步探索之中。。。。。

       另一方面，，，，，，由于海内外零售企业对需求剖析的熟悉差别，，，，，，重视水平也各有差别，，，，，，国际零售企业关于消耗市场剖析已掌握了一定的剖析要领手段，，，，，，从进入中国市场之初就已经最先有针对性地举行区域性消耗数据收罗和积累，，，，，，随着时间的推移正加大消耗数据剖析的投入，，，，，，剖析效果又逐步反响企业内部谋划调解，，，，，，它们关于生鲜供应链上游的影响力也正在逐步获得施展。。。。。而海内本土零售企业也曾以相识中国消耗市场自居，，，，，，但需求系统剖析上弱势正在使原有本土优势逐步损失，，，，，，这现实上也反应了另外一个更深层面上的竞争。。。。。

       总之，，，，，，市场的消耗需求和消耗方法正在一直爆发着转变，，，，，，超市若是能够以无邪而又有针对性的销售战略强化生鲜卖场对主顾吸引力和影响力，，，，，，提高企业的销售能力，，，，，，这是企业常盛不衰的活力所在。。。。。

    
       方昕，，，，，，深思照料机构首席照料、执行董事，，，，，，中国商业团结会专家委员会、咨询专家，，，，，，中国连锁谋划协会、国家零售业标准委员会委员。。。。。自1993年最先，，，，，，终年从事连锁超市谋划治理事情，，，，，，曾任美国WAL-MART（中国）有限公司超等购物广场首任生鲜区司理，，，，，，在WAL-MART公司事情的近三年时间，，，，，，曾接受过美国生鲜区教练的实地培训。。。。。在生鲜谋划现实操作、企业咨询照料和研究事情中，，，，，，恒久专注于中国主顾饮食消耗方法研究、生鲜品连锁超市终端谋划、农产品供应链和农产品物流等方面的研究，，，，，，并积累了大宗生鲜商品超市谋划、生鲜供应链妄想治理和现代消耗品营销方面的治理履历；；；；；同时十分关注医药零售终端销售治理，，，，，，揭晓过相关论文和专题文章30余篇。。。。。2003年开办深思照料机构，，，，，，致力于以现代商业治理理念和要领，，，，，，逐步形成了自己的专业特色和气概，，，，，，希望以生鲜供应链、专题培训和专项促销策划，，，，，，以及生鲜供应链治理战略、生鲜物流配送和调理食物建厂妄想等方面，，，，，，为中国的工商企业做些实事。。。。。