吴光旺从办公室出来到了卖场，， ，，，， ，径直走到销售西瓜的区域，， ，，，， ，一眼就发明，， ，，，， ，在货架上果真没有新进的一种奇异的西瓜。。。 。。。 。。
几分钟前，， ，，，， ，他在自己的电脑屏幕上，， ，，，， ，通过谁人有着600多个字段，， ，，，， ，细化到单品的信息纪录显示，， ，，，， ，发明一批西瓜在一小时内没有销量。。。 。。。 。。原来，， ，，，， ，卖场的事情职员以为还没有到货，， ，，，， ，而吴光旺却显着从报表看到货物已经在客栈里，， ，，，， ，这是许多超市保存的假缺货征象。。。 。。。 。。
由于发明实时，， ，，，， ，事情很快获得相识决：生鲜部的理货员马上将这批鲜货上架，， ，，，， ，依附比外面自制许多的价钱，， ，，，， ，吸引了大宗的主顾。。。 。。。 。。
而在别的超市，， ，，，， ，事情也许将沿着另一条线索生长。。。 。。。 。。由于不可从整个品类中区别剖析和细腻治理，， ，，，， ，这批西瓜很有可能错过最好的销售时机，， ，，，， ，最后只能打折销售，， ，，，， ，由于利润原来就不高，， ，，，， ，这一单商家很可能就要赔钱。。。 。。。 。。
这是ng28南宫超市股份有限公司用IT系统实验细腻化治理之初的场景，， ，，，， ，现在，， ，，，， ，信息总监吴光旺和他的团队，， ，，，， ，可以从只有2%毛利率的猪肉，， ，，，， ，甚至更自制的生鲜产品身上仍然赚到钱。。。 。。。 。。
正是依赖从毛利率通常不过百分之几的超市生鲜营业中挤出16%的毛利率，， ，，，， ，ng28南宫超市不但在国际巨头的困绕中活了下来，， ，，，， ，并且活得很好。。。 。。。 。。2009年，， ，，，， ，ng28南宫年营业额达100亿元，， ，，，， ，已经开业的超市门店达129家。。。 。。。 。。在其凭证地福建，， ，，，， ，ng28南宫已经成为全省最大的连锁超市，， ，，，， ，现在ng28南宫正在北京、重庆等地举行天下性扩张，， ，，，， ，其杀手锏即是对生鲜的细腻化治理，， ，，，， ，这是一场用IT手段和“新鲜”的衰退速率举行的残酷角逐。。。 。。。 。。
生鲜竞争力
生鲜是一块“鸡肋”，， ，，，， ，在超市业内是一个果真的神秘，， ，，，， ，纵然关于沃尔玛、家乐福这样的国际巨头也不破例。。。 。。。 。。
与日用品等至少20%的利润率相比，， ，，，， ，生鲜在超市的平均毛利率只有6%左右，， ，，，， ，而平均消耗却高达20%，， ，，，， ，这导致许多超市生鲜的利润为零，， ，，，， ，甚至是负利润率谋划。。。 。。。 。。
要不是看在其带来的重大客流的份上，， ，，，， ，生鲜生怕是超市最先要放下的“不可遭受之重”。。。 。。。 。。可是ng28南宫超市却偏偏举重若轻，， ，，，， ，把鸡肋做成了丰腴的鸡腿。。。 。。。 。。
在ng28南宫的每一家超市，， ，，，， ，生鲜产品平均消耗只有3%，， ，，，， ，毛利平均达16%，， ，，，， ，大大高于业界指标。。。 。。。 。。在这背后，， ，，，， ，ng28南宫需要将生鲜谋划价值链上的每一个环节都做到极致，， ，，，， ，其焦点就是必需做到以最低的本钱提供高品质的生鲜商品。。。 。。。 。。
为相识决这个焦点问题，， ，，，， ，ng28南宫决议从源头解决本钱问题，， ，，，， ，从创业之初，， ，，，， ，ng28南宫的采购系统历经数次厘革升级，， ，，，， ，直到今天，， ，，，， ，形成了在统一的信息治理系统下的天下联采系统。。。 。。。 。。
在做零售业之初，， ，，，， ，ng28南宫就在福建鼎力大举举行“农改超”，， ，，，， ，自开批发市场谋划，， ，，，， ，相关于一样平常卖场，， ，，，， ，ng28南宫可以做到直接采购、镌汰中心环节，， ，，，， ，从而大大节约了用度，， ，，，， ，同时在生鲜商品的新鲜度上抢占了行业的制高点，， ，，，， ，从菜场和大卖场两个市场竞争偏向获得了企业谋划生长的突破口，， ，，，， ，这也被称为“农贸进超市”和“田头进超市”的阶段。。。 。。。 。。
而到了2002年，， ，，，， ，ng28南宫就最先了区域采购，， ，，，， ，并在2005年实现了细腻运营，， ，，，， ，营采疏散，， ，，，， ，在此基础上在2009年构建了天下的联采系统。。。 。。。 。。在信息化系统的有用支持下，， ，，，， ，ng28南宫超市可以包管多种采购路径的优化设置。。。 。。。 。。ng28南宫超市的配送中心信息系统，， ，，，， ，不但可以包管区域内的门店配送，， ，，，， ，以及跨区域的配送，， ，，，， ，甚至可以支持天下资源互调。。。 。。。 。。
在ng28南宫北京六里桥店的一层，， ，，，， ，摆放了或许1500种生鲜产品，， ，，，， ，它们的进货渠道是这样的：大部学生鲜产品，， ，，，， ，如水果、蔬菜从ng28南宫的基地配送;海鲜产品由相助同伴供货，， ，，，， ，在店内养殖。。。 。。。 。。另外，， ，，，， ，ng28南宫在北京尚有两个采购基地，， ，，，， ，位于大兴和南沙窝。。。 。。。 。。通过多种的采购途径的智能化整合，， ，，，， ，无论是大兴的西瓜，， ，，，， ，照旧烟台的鸭梨，， ，，，， ，或者是平谷的桃子，， ，，，， ，ng28南宫都可以确保自己的本钱优势。。。 。。。 。。
着实，， ，，，， ，ng28南宫在采购中有一个突出的特点，， ，，，， ，就是现金采购。。。 。。。 。。业内有句话叫做“那里有蔬菜瓜果的产地，， ，，，， ，那里就有ng28南宫采购员的身影”。。。 。。。 。。ng28南宫的生鲜采购员都是2~3人一组在一个基地事情，， ，，，， ，近200人天天专门在各个产地举行采购。。。 。。。 。。这内里的治理难题是：怎样确保每一分钱都花在刀刃上而没有猫腻。。。 。。。 。。
在这方面，， ，，，， ，IT也支持了这一商业模式的正常运作。。。 。。。 。。
ng28南宫建设起了行情的监控系统，， ，，，， ，并通过入库系统以及配合详细认真职员的监视，， ，，，， ，ng28南宫可以对每一笔的采购异常举行追溯和询问。。。 。。。 。。
好比某一个采购员采购回来的西瓜是0.32元一斤，， ，，，， ，但系统显示行情是0.3元一斤，， ，，，， ，在当天的采访情形一入系统以后，， ，，，， ，随即就有相关的跟踪部分的认真人会询问为什么采购价钱会高了。。。 。。。 。。
通过系统的支持，， ，，，， ，ng28南宫进一步强化了自己的价钱采购优势。。。 。。。 。。这些行动让ng28南宫在北京的超市和国际巨头的贴身肉搏中，， ，，，， ，半年内就实现了盈利。。。 。。。 。。
细腻治理降消耗
“在ng28南宫，， ，，，， ，天下所有的门店信息都是联网的，， ，，，， ，若是发明有产品是负毛利，， ，，，， ，这通常都是两种缘故原由：单品定量差池，， ，，，， ，或消耗较量大。。。 。。。 。。”ng28南宫董事张轩宁以为，， ，，，， ，单品定量要凭证现实的销售量举行预估，， ，，，， ，而消耗则需要通过有用的治理和摆设来实现。。。 。。。 。。而两者都离不开信息化系统的有用支持，， ，，，， ，事实上，， ，，，， ，ng28南宫能够将信息化治理细化到生鲜的单品，， ，，，， ，这也是行业内的领先水平。。。 。。。 。。
好比补货。。。 。。。 。。由于生鲜的保鲜期较量短，， ，，，， ，因今生鲜的消耗也是所有商品中最高的。。。 。。。 。。ng28南宫降低消耗的步伐是，， ，，，， ，“凭证销售情形，， ，，，， ，随时理货。。。 。。。 。。”好比在许多超市里，， ，，，， ，冷冻肉是一天摆放一次，， ，，，， ，而在ng28南宫，， ，，，， ，每2小时，， ，，，， ，理货员就要补一劣货，， ，，，， ，甚至是随时补货。。。 。。。 。。每一种生鲜商品不会一次摆放许多，， ，，，， ，如猪排骨，， ，，，， ，“一次就摆放5块左右”，， ，，，， ，在销售系统的支持下，， ，，，， ，凭证销售状态，， ，，，， ，现卖现补。。。 。。。 。。
同时，， ，，，， ，ng28南宫也实现了生鲜产品从采购到分拣、支解、包装、销售等全历程的治理，， ，，，， ，事实上，， ，，，， ，通过跟踪生鲜商品从采摘捕捞到宰杀支解、最后到包装摆设、销售、残次处置惩罚等全历程，， ，，，， ，通过信息系统沉淀的知识治理和系统包管，， ，，，， ，ng28南宫可以挣脱只能依附生鲜谋划职员小我私家的履向来控制品质、控制本钱的固有模式，， ，，，， ，从而一直挑战自己的最佳谋划治理要领，， ，，，， ，使得天天都能够有更新的手艺、天天都有更佳的治理流程和要领涌出，， ，，，， ，这让ng28南宫超市的营业职员治理水平获得了很大的提升。。。 。。。 。。
与ng28南宫超市较量，， ，，，， ，海内其他的卖场由于缺乏信息系统的支持，， ，，，， ，无法做到以最佳的要领去治理自己生鲜谋划的各个阶段，， ，，，， ，而只能以中等的要领去组织谋划，， ，，，， ，导致各家卖场的生鲜谋划治理的学习本钱很是高，， ，，，， ，生鲜消耗居高不下。。。 。。。 。。ng28南宫则为业界给出了一个范本。。。 。。。 。。
