牛肝菌，，，，，，一种云南盛产的著名食用菌，，，，，，作为云南省古板大宗出口农产品之一，，，，，，每年孝顺的出口量约占到我国牛肝菌出口总量的80%。。。。。然而这样一种颇受接待的“明星”菌种，，，，，，在2009年却遭受了一次有数的“信托；；；；；；。。。。。

2009年头，，，，，，欧盟Eurofins实验室从云南运往欧洲的牛肝菌及其他食用菌中发明了尼古。。。。。，，，，，以为其是受外地烤烟房污染所致，，，，，，致使云南牛肝菌的出口一度受阻。。。。。针对这样的；；；；；；，，，，，原国家质检总局指派张峰团队牵头开展该突发事务的应急事情。。。。。张峰团队临危受命，，，，，，迅速开展相关事情并在短时间内开发出精准的检测要领，，，，，，确认尼古丁是牛肝菌的内源性物质，，，，，，纠正了Eurofins实验室由于色谱柱选择有误致使定量禁绝的问题，，，，，，迫使欧盟将牛肝菌中尼古丁的限量从120ppb提高至2300ppb，，，，，，由此，，，，，，云南牛肝菌得以证实清白，，，，，，乐成恢复了对欧盟的出口，，，，，，从而解决了云南牛肝菌工业的重大问题。。。。。  

  除了云南牛肝菌事务外，，，，，，张峰和他的团队还组织应对了其他多起食物清静突发事务，，，，，，包括 “臭脚盐”、“供港活猪检出瘦肉精”等事务，，，，，，为包管国家食物清静及增进我国对外商业生长方面做出了优异孝顺。。。。。张峰也因此获得多个声誉称呼：茅以升科学手艺奖获得者、中央国家机关青年五四奖章获得者、天下质检系统先进事情者、中国产学研相助立异奖获得者等，，，，，，并于今年仲春份入选国家“万人妄想”科技立异领武士才。。。。。令我们惊喜的是，，，，，，在刚刚宣布的2019年度国家科技奖初评效果中，，，，，，张峰主持的项目“食物中化学性有害物检测要害手艺立异及应用”通过了国家科技前进二等奖初评。。。。。

这些亮眼效果反应出的是张峰及其团队扎实的科研功底和扎实的钻研精神。。。。。克日，，，，，，仪器信息网编辑采访到这位资深的食物清静专家，，，，，，就食物清静检测手艺及其应用、未来生长偏向等问题举行了深入探讨。。。。。

中国磨练检疫科学研究院食物清静研究所所长 张峰

心系食物清静检测，，，，，，肩负多项重大专项

张峰，，，，，，中国磨练检疫科学研究院首席专家，，，，，，食物清静研究所所长，，，，，，默多克大学兼职教授，，，，，，原国家质检总局食物清静重点实验室主任。。。。。研究生就读于中科院大连化学物理研究所剖析化学专业，，，，，，结业后前往德国马普学会生物化学研究所开展卵白组学研究。。。。。2006年学成归国后任职中国磨练检疫科学研究院。。。。。

回国至今，，，，，，张峰一直从事食物清静科研事业，，，，，，时代主持完成了国家级、省部级科研课题30余项，，，，，，在海内外杂志上揭晓文章100余篇，，，，，，主编中英文著作6部，，，，，，授权专利9件，，，，，，制订国家标准6项，，，，，，且在“十三五”时代，，，，，，率领团队主持了“国家重点研发妄想”项目3项、国家级课题10项，，，，，，并主持中欧地平线2020课题。。。。。

张峰先容，，，，，，“十三五”时代，，，，，，他的团队共肩负了3个食物清静要害手艺的研发专项。。。。。第一个是2017年主持肩负的国家重点研发妄想项目《收支口药食同源产品质量检测手艺研究》，，，，，，主要研究目今收支口量较大的如玛咖、阿胶、葛根、山银花等药食同源产品的综合评价系统。。。。。张峰说，，，，，，我国关于药食同源产品的功效因素的基础研究还相对薄弱，，，，，，无法对其中的功效因素举行很好的剖析。。。。。别的，，，，，，缺乏可靠的品级、真伪和清静评价手段，，，，，，不切合西欧国家的食物清静标准，，，，，，这些问题一直制约着我国药食同源产品的收支口商业，，，，，，而这个项目可以通过构建收支口药食同源产品“品级、清静、真伪”三元综合评价手艺系统，，，，，，形成质量评价的整体解决手艺计划，，，，，，实现收支口药食同源产品质量清静的可检测、可判断、可控制、可溯源，，，，，，从而增进我国该类产品的收支口商业。。。。。

近几年，，，，，，随着经济一直生长，，，，，，我国收支口食物商业种类和总量逐渐增多，，，，，，由于我国与主要商业国食物清静规则和检测手艺标准保存差别，，，，，，容易造成入口食物问题难发明、出口食物易遭受商业手艺壁垒等问题，，，，，，张峰主持肩负的国家重点研发妄想项目《应对国际商业食物清静规则精准检测要害手艺研究》，，，，，，主要针对这些问题研发响应的检测手艺，，，，，，通过构建笼罩我国主要商业国规则差别性要害指标动态剖析库，，，，，，完善食物收支境检测手艺系统，，，，，，以包管我国国际商业利益。。。。。另外，，，，，，张峰团队还主持肩负了国家重点研发妄想项目《口岸食物清静控制与智能监控手艺研究》，，，，，，以期通过捕获潜在危害因子并举行智能识别监测来包管口岸食物的清静。。。。。据悉，，，，，，项目组现在正在研制开发危害食物的实时分选装备，，，，，，未来可实现口岸食物智能监控。。。。。

除此之外，，，，，，张峰及其团队还攻克了多个行业手艺难题，，，，，，好比，，，，，，针对有害物掘客手艺缺失的问题，，，，，，提出以“质谱裂解机理”为基础的掘客理论，，，，，，开发了以“质谱裂解标记物”为焦点的掘客手艺；；；；；；关于前处置惩罚重大，，，，，，损失较大等问题，，，，，，开发了实时直接剖析质谱手艺，，，，，，实现了食用盐和高盐食物中5种异味物质的直接剖析；；；；；；开发系列食物清静绿色剖析手艺等。。。。。

谈及未来研究偏向，，，，，，张峰先容，，，，，，现在食物清静检测新手艺有许多，，，，，，他们团队将重点关注食物清静质谱成像手艺、太过食物加工的判别及内外源物质的同位素质谱检测手艺。。。。。同时，，，，，，他们还将举行一些智能剖析质料的研发事情。。。。。提及是否会涉足仪器研发等领域，，，，，，张峰说：“现在并没有妄想去做，，，，，，会继续从事食物清静检测手艺相关事情，，，，，，这辈子能做好一件事就很好！”

质谱手艺最普遍，，，，，，智能、绿色是偏向

研究食物清静检测手艺多年，，，，，，张峰对该领域手艺的生长有着深刻的认知。。。。。谈及现今我国食物清静检测手艺的生长状态，，，，，，他以为，，，，，，近年理由于食物清静事故频发，，，，，，食物清静检测与羁系受到高度重视，，，，，，人们对食物清静检测手艺提出了更高的要求。。。。。张峰说，，，，，，古板的检测手艺都属于被动式检测，，，，，，如三聚氰胺宠物事务爆发后，，，，，，美国动用天下FDA实验室历时半年才发明未知有害物是三聚氰胺。。。。。而现在的检测手艺已经最先从靶向检测往非靶向检测生长。。。。。同时，，，，，，大规模食物清静事务的频发，，，，，，也促使食物现场快检手艺快速生长。。。。。

张峰先容道，，，，，，食物清静检测手艺有许多，，，，，，包括质谱、色谱、光谱、生物、电化学、免疫学、联用等手艺。。。。。这些手艺各有特点，，，，，，好比光谱手艺，，，，，，优点在于不需要前处置惩罚，，，，，，但获得的结构信息少，，，，，，定性难题；；；；；；色谱手艺可以做疏散，，，，，，但定性定量需要后面的检测器加入，，，，，，若是接纳的是通用型检测器，，，，，，会有局限性；；；；；；免疫手艺选择性强、迅速度高，，，，，，不过由于选择性太强，，，，，，反而导致通量太低。。。。。现在，，，，，，应用最广的是色谱质谱联用手艺，，，，，，该手艺通量高、迅速度强、区分率及稳固性也很是不错，，，，，，对食物清静检测影响较大。。。。。

质谱剖析具有迅速度高、样品用量少、剖析速率快、可同时举行疏散和判断等优点，，，，，，现在已经在农兽药残留、不法添加、有毒物质研究等各领域获得普遍应用。。。。。近些年，，，，，，质谱剖析还涌现出一系列新手艺，，，，，，如：新型质谱杂交手艺、新型离子源、质谱成像等。。。。。张峰提到，，，，，，随着食物科技的生长，，，，，，这些新质谱手艺在食物清静领域获得了新的应用，，，，，，如质谱标记物筛查手艺，，，，，，是基于标记碎片扫描手艺的质谱筛查手艺，，，，，，使用该手艺可解决同类结构未知化学性有害物的掘客难题；；；；；；质谱成像手艺，，，，，，可获得碳水化合物的空间漫衍信息，，，，，，有助于探索食物中碳水化合物的生物合成和代谢途径，，，，，，以控制食物的生产、贮藏与加工历程等。。。。。这些新手艺为我国食物清静检测领域的生长起到了显着的推进作用。。。。。

食物检测具有基质重大、有害物质种类繁多、痕量性等特征，，，，，，且保存样品前处置惩罚历程繁琐，，，，，，检测周期长，，，，，，对操作职员能力要求较高等问题，，，，，，因此现在食物清静检测手艺的难点是检不出、检禁绝、检烦懑。。。。。谈到未来食物清静检测手艺的生长，，，，，，张峰说，，，，，，随着科技的前进，，，，，，检测手艺将朝着智能、精准、迅速、稳固、低本钱、绿色的偏向生长，，，，，，并将体现差别学科的交织融合。。。。。以后人们将团结盘算机手艺、生物手艺、质料学科等各学科手艺，，，，，，开展系列智能化、可视化、实时在线、绿色的检测系统。。。。。好比针对食物样品基质重大特点，，，，，，研发高卵白、高脂肪、高色素食物基质的“绿色”样品净化、富集质料；；；；；；针对有害物组织漫衍和代谢机理的研究需求，，，，，，开发可视化监测手艺等。。。。。针对智能化检测的需求，，，，，，构建食物基质信息海量数据库，，，，，，开发可以自动推荐前处置惩罚及仪器剖析要领的智能化检测手艺。。。。。