食物从田间到餐桌的旅程，，，，，，，涵盖了第一第二第三所有三个工业，，，，，，，第三工业是消耗者和漫长工业链交集的主要界面，，，，，，，超市卖场这样的大型连锁零售机构占到越来越大的份额。。。。。食物清静问题是绝不可容易视之。。。。。

    某些超市的现制现售柜上，，，，，，，一大锅炒饭，，，，，，，从上午一直卖到下昼；；；；；；；长蛆泛白的火腿，，，，，，，经由刀工“整容”，，，，，，，重新塑封包装，，，，，，，“人模人样”，，，，，，，送入某些超市，，，，，，，重新登。。。。；；；；；；；一些大超市腌腊柜上的咸肉竟是在小菜场肉摊上支解包装的。。。。。克日，，，，，，，市食药监局召开的大型超市批发市场食物清静事情聚会披露了近半年来明察暗访到的类似食物清静问题，，，，，，，市食药监局局长还扑面临卖场认真人举行了绝不留情的诘责，，，，，，，这充分显示出政府相关部分的高度重视以及狠抓食物清静问题的刻意。。。。。

    大型超市并不可和食物清静危害绝缘

    时下老黎民最懊恼的问题有两个，，，，，，，就是“吃啥好”，，，，，，，尚有“到啥地方买好”。。。。。我们在电视上经？？？？？？？吹揭恍┤ㄍ人士推荐“去超市”、“去大卖场”，，，，，，，理由是“大卖场治理规范”、“超市进货渠道正规”。。。。。每当看到此类话题的互动节目，，，，，，，我是一再禁不住要“泼点冷水”的。。。。。现在政府部分自动曝光并严查这些问题，，，，，，，简直是在认认真真对老黎民认真。。。。。

    记得早在2004年8月至10月，，，，，，，商务部市场运行调理司就协同中国连锁谋划协会委托上海连锁谋划研究所在超市较量集中的7个省市，，，，，，，对超市食物清静状态举行了较详细的视察。。。。。昔时年底，，，，，，，商务部在深圳举行的第六届连锁业年会上，，，，，，，宣布了《超市食物清静报告》，，，，，，，报告指出食物流通环节在食物质量与清静控制和治理上相当薄弱。。。。。超市食物清静保存六大问题：包括阛阓内部有关食物清静治理机构设置不完整、不对理；；；；；；；冷链包管硬件设置缺乏；；；；；；；加盟店食安羁系力度不敷，，，，，，，加盟店大宗的货物可以自行采购；；；；；；；现场加工食物保存隐患；；；；；；；价钱竞争致使食物质量下降。。。。。以后近十年来，，，，，，，差别地区差别单位相继开展了一系列相关研究，，，，，，，从这些研究报告内容看来，，，，，，，时至今日，，，，，，，以上问题依旧差别水平地保存，，，，，，，特殊是缺乏有用的供应链治理，，，，，，，供应商选择不对理；；；；；；；对加盟店食物清静治理力度缺乏；；；；；；；超市现制现售的食物清静危害等问题，，，，，，，尤为普遍和突出。。。。。

    “超市菜场化”是一个主要症结

    超市大卖场是上世纪八九十年月以后才大规模引入海内的一种零售业态，，，，，，，连锁谋划是其特殊主要的一个特点，，，，，，，由集团配送中心向各地分店集中配货，，，，，，，集团通过集中大批量采购能够从供货商那里获得较量低廉的价钱和优惠的货款兑付条件。。。。。集团配送中心尚有一个优点，，，，，，，就是便于集中人力资源和硬件资源关于货物举行有用的质量控制。。。。。

    但现阶段，，，，，，，我国的超市和卖场除了有集团总部的配送中心渠道外，，，，，，，分店，，，，，，，尤其是加盟店有相当部分的货物是所谓自主组织的—人们往往会看到这样的情形：一个食物制制品供应商骑一个自行车，，，，，，，拉着一叠塑料格子，，，，，，，给超市送来馒头、年糕、糕团等等，，，，，，，进店之后，，，，，，，有时连上货架的份也没有，，，，，，，塑料格子在过道里就地一放，，，，，，，贴张价钱标签就可以出售了。。。。。

    随着社会经济的生长，，，，，，，人们的消耗习惯爆发了深刻的转变，，，，，，，超市和卖场逐渐取代了古板的菜场，，，，，，，成了城镇住民获取生鲜食物的主要渠道，，，，，，，爆发了一个从菜场到超市的转化。。。。。然而值得注重的是，，，，，，，在中国超市的运营方法上又回过头来向菜场化偏向“返祖变异”。。。。。ng28南宫不少超市大宗的是出租柜台、园地谋划，，，，，，，在超市里此起彼伏的叫卖声和“姨妈爷叔”的招揽声盖过了，，，，，，，或者说取代了优雅的配景音乐。。。。。岂论是外资的，，，，，，，照旧本土的，，，，，，，接纳大宗出租柜台的“小菜场”模式运营的触目皆是。。。。。

    在众多超市、卖场里，，，，，，，由于现制现售食物柜台出租费高，，，，，，，好收钱，，，，，，，市面越做越大，，，，，，，现在出售盒饭、出售寿司、出售海产品刺身越来越多，，，，，，，这都需要严酷的谋划资质认定和从业职员的康健控制，，，，，，，这一切在超市卖场的大楼面上事实是怎样实验的，，，，，，，不禁让人疑心。。。。。凭证这次曝光出来的情形，，，，，，，腌腊产品生产厂家标识和事实不符，，，，，，，以及食物质量控制QS标记作伪的案例，，，，，，，大都爆发在承租柜台的谋划商户身上。。。。。更多的实例说明“超市菜场化”已经成了影响流通领域食物清静的一个主要症结点。。。。。

    食物清静是“产”出来的，，，，，，，也是“管”出来的

    食物从田间到餐桌的旅程，，，，，，，涵盖了第一第二第三所有三个工业，，，，，，，第三工业是消耗者和漫长工业链交集的主要界面，，，，，，，超市卖场这样的大型连锁零售机构占到越来越大的份额。。。。。食物清静问题是绝不可容易视之的。。。。。

    有一句话一度十分盛行：“清静的食物是生产出来的，，，，，，，不是管出来的。。。。。”超市卖场的谋划治理人士似乎也喜欢上了这句盛行语，，，，，，，好比中国连锁谋划协会宣布的《2009年超市食物清静视察报告》就显示：“85%的超市事情职员以为，，，，，，，清静的食物是生产出来的，，，，，，，不是超市抽检出来的”；；；；；；；“虽然部分超市会请第三方抽检商品，，，，，，，但决议食物是否清静的仍是生产商。。。。。”这似乎把整个行业关于食物清静危害掌控的责任推得一干二净。。。。。

    现在，，，，，，，市食药监局已经宣布：增强现场制售食物和散装食物治理、增强对冷冻冷藏食物的贮存、销售情形和温度的检查等，，，，，，，已列入今年对大型超市的10项重点事情。。。。。全新的《即食食物现制现售卫生规范》地方标准即将于今年10月出台。。。。。与此同时，，，，，，，超市卖场自今年起，，，，，，，要在落实自检制度的基础上，，，，，，，自动加入食物清静强制责任险、完善电子追溯制度、建设逾期食物销毁处置惩罚情形公示制度、实验食物清静授权人制度、执行供应商实地检查制度，，，，，，，对租赁柜台、联营联销等谋划户参照执行，，，，，，，从严治理。。。。。市食安办还思量将在餐饮行业推行多时的监视公示制度引入超市，，，，，，，即将监视抽检效果以“笑容”、“平脸”、“哭脸”的形式悬挂在超市醒目位置。。。。。

    食物清静，，，，，，，首先是“产”出来的，，，，，，，也是“管”出来的，，，，，，，这是去年底召开的中央农村事情聚会明确指出。。。。；；；；；；＞刍岵⒁笥米钛辖鞯谋曜肌⒆钛峡岬念肯怠⒆钛纤嗟拇Ψ帧⒆钛纤嗟奈试，，，，，，，确保宽大人民群众“舌尖上的清静”。。。。。面临这四个“最”，，，，，，，面临政府相关部分的严肃步伐，，，，，，，超市、卖场这样的大规模连锁零售谋划者，，，，，，，不可再有“置身事外”的幸运心理了！

    （文汇报 沈建华）