面临沃尔玛这样的零售巨头的竞争，，，，，，ng28南宫超市依赖超低价的生鲜产品找到了自己的生涯空间。。。。。 

　　在ng28南宫超市签下租约前,北京六里桥这个使用面积约6000平米的商铺已经空置了两年。。。。。但对福建ng28南宫超市的北京地区总司理彭华生来说,这已经是他在北京挑选了两个月、看过十多个铺面后能找到的最佳所在。。。。。 

　　后入场者就是这么尴尬。。。。。当ng28南宫在2008年年中决议要进北京时,北京的超市行业已经生长了十多年。。。。。“好位置早就被人家挑完了,我们都是从人家挑剩下的内里选。。。。。”彭华生说。。。。。 

　　在过于阔大的北京,此前从未来过北京的彭华生头疼的不但是分不清东南西北、市内交通耗时过长这样的问题。。。。。这个超大型都会中还群集着比福建多得多的竞争者。。。。。除了有家乐福、沃尔玛这样的超市巨头外,尚有一些彭华生此前从未遭遇的强劲敌手,好比华堂、乐天玛特、卜蜂莲花等。。。。。 

　　但这家建设于1998年的超市也并非毫无胜算。。。。。作为福建最早的超市之一,ng28南宫已往数年间也遭遇过大型超市带来的威胁,但依赖比大型超市更自制的生鲜价钱,并从毛利率通常不过百分之几的超市生鲜营业中挤出16%的毛利率,ng28南宫不但活了下来,并成为福建最大的连锁超市。。。。。2009年,ng28南宫年营业额达100亿元,已经开业的超市门店达129家（未含便当店）。。。。。 

　　彭华生的挑战,是能否在北京延续ng28南宫的乐成。。。。。 

　　最自制的生鲜 

　　站在ng28南宫超市六里桥店门口,几多有点遮天蔽日之感。。。。。它所在的仅四车道宽的太平桥路上,华源一里等几个小区二十多层高的麋集楼宇沿街排开,盖住了阳光。。。。。ng28南宫认真寻找店面的团队,以及专门为此跑来北京的ng28南宫首创人张轩松就是看中这里生齿浓密。。。。。 

　　可这个区域的客流已经早早被朋分。。。。。在ng28南宫超市西侧,距离面积更大的卜蜂莲花和京客隆超市都不到十分钟旅程;从ng28南宫往东则是面积三倍于ng28南宫、货物齐全得多的家乐福。。。。。 

　　这家2009年1月才开张的新超市必需给住民们一个惠顾的理由。。。。。着实早在2000年时,ng28南宫在福建也面临着大型超市入驻带来的生涯难题—缺乏资金和规模优势的ng28南宫,难以在货物种类、价钱和品牌招呼力上与巨头竞争,但ng28南宫最终脱困。。。。。而这一次,ng28南宫六里桥店也妄想沿用9年前的解决步伐。。。。。 

　　这家分上下两层的店面中,第一层全摆上了蔬果鱼肉这类生鲜类食物,品种凌驾1500种。。。。。这在超市行业算是异类。。。。。在大型超市中,生鲜通常只占小小一角,种类也有限,即即是在主顾生鲜需求更兴旺的社区超市中,生鲜食物所占的面积也通常不凌驾1/4。。。。。 

　　超市把生鲜看成鸡肋自有其缘故原由:这是最贫困的一类商品。。。。。大都商品只需和少数几个厂家谈妥,但生鲜类产品的源头是难以计数的农户,超市很难派出足够多、足够可靠的职员前往采购。。。。。超市的通行做法是向大的蔬果批发商、大型屠宰厂采买。。。。？？？？？？墒,中心任何一级批发商都有可能违反合约、私调价钱,中心任何一级仓储方都有可能以次充好、以少充多。。。。。且这类商品不易存储,动辄发蔫儿腐坏,消耗过大。。。。。 

　　300人采购团队寻找货源 

　　曾任华堂等超市司理的宗杰向《第一财经周刊》体现,通常生鲜类产品的毛利率只有7%左右,远低于日用品等产品至少达20%的毛利。。。。。虽然住民区的消耗者总得买菜做饭,生鲜类产品是消耗最频仍、最能发动客流量的产品,但超市通常都把它看成不得不做的鸡肋。。。。。 

　　为了求生而忍受7%的低毛利显然不是什么好步伐。。。。。ng28南宫的对策是扬弃掉层层加价的巨细批发商,做费时艰辛的直接采购。。。。。 

　　在天下几十个生鲜产品原产地里,ng28南宫有个凌驾300人的采购团队终年在其中寻找货源。。。。。这些采购员一直上溯到最源头的农田、果园、养殖场、渔船上。。。。。并且随着ng28南宫店面数目的增添,这批采购员的手笔也越来越大,在以为某个果园的果子不错后,他们就谈判所有包销的生意。。。。。 

　　ng28南宫给了采购部分全力的支持。。。。。尚有一批配合前端采购员的员工怀揣现金,一旦生意谈妥,他们连忙付账;为了运输海鲜鱼类等活物,ng28南宫自己买了价钱不菲的专业运输车直接接应。。。。。ng28南宫甚至在2003年时自建了蔬菜、养殖基地和粮食加工厂。。。。。虽然自产产品占ng28南宫总销量的比例未几,但却使得这家公司更清晰生鲜的本钱几何、怎样区分产品优劣,谈价时更有优势。。。。。 

　　在挂着大幅“新鲜你的生涯”生鲜产品海报的卜蜂莲花六里桥店中,许多蔬果的价钱着实与ng28南宫相若,但ng28南宫的部分品种照旧价钱更低。。。。。在比超市价钱更低的小摊上,ng28南宫周围的水果摊大芒果卖6块一斤,而ng28南宫卖4块多。。。。。 

　　扬弃中心商和批量采购的做法让ng28南宫得以提供比其它超市更自制的生鲜产品。。。。？？？？？？墒,由于距离南方的众多农产品基地旅程遥远,且2009年在北京仅有两家店肆,吃货量缺乏以摊薄运输本钱,ng28南宫北京店肆来自天下统一采购的生鲜比例只有三四成,而在福建,这类生鲜的比例能占到七成。。。。。彭华生只能在北京陆续招聘了8名主力采购,由他们划分向导一支五六人的团队,分头采购绿叶蔬菜、鲜肉之类不宜远途运输的产品,以及桃之类的外地特色蔬果。。。。。 

　　“拿到别人拿不到的货,是直采的另一个价值。。。。。”宗杰称,除了能以此吸引主顾外,还能抬高利润空间。。。。。在尚有寒意的4月初,这家超市已经有本该炎天才有的嫩玉米出售;大都超市没有的鲜竹笋,ng28南宫却有3个品种;在它的鱼缸内,则游弋着海鳗等40多种活海鲜。。。。。 

　　但仅靠直接采购,还缺乏以战胜超市谋划生鲜产品时的另一个配合难题。。。。。 

　　消耗里的利润空间 

　　这个难题也是在以往菜市场和超市生鲜部的对决中,菜市场通常能够胜出的缘故原由之一。。。。。菜市场的小菜贩的货源通常也不是直接采购而来,同样经由了新发地这样的蔬菜批发商,并且由于拿货量少,进货价甚至比超市更高,但他们通常却价钱更自制,菜品更新鲜。。。。。 

　　究其窍门,是小菜摊老板的菜品消耗量更低。。。。。他们通常；；；；；；峒霸缡,直接拿到新鲜货物,而超市可能在仓储时就已经有消耗;对作为自己生计泉源的生鲜,小菜贩们在运输途中会留心阻止磕碰,超市配送时则未必小心;摆放时的手法也会影响消耗,手稍重一点,苹果之类的工具就可能被磕出疤痕,加上小菜贩天天只需照看眼前的一摊菜,喷水、打理得更为勤快,通常菜销售的菜看上去更新鲜、品相好,因此形成良性循环,卖得快、消耗少。。。。。而一样平常超市的生鲜消耗率却高达20%。。。。。 

　　ng28南宫降低消耗的步伐,实质上与小菜贩类似。。。。。它要求送货者在开店前数小时抵达,只管缩短生鲜躺在货架上期待主顾的时间;ng28南宫专门从福建调来了几名资深理货员来培训北京的新伙计,他们教授的主要手艺就是怎么处置惩罚生鲜,好比划定粗茎芹菜应该每棵都扎一圈胶带,以镌汰主顾翻捡时的磕碰;铺冰货架上摆的鱼只放一排,随缺随补,以延伸保鲜期。。。。。据称,ng28南宫的生鲜消耗率仅为3%。。。。。低本钱加上低消耗,ng28南宫的生鲜毛利率得以凌驾偕行7%的水准,抵达16%。。。。。 

　　据彭华生称,ng28南宫的单位装修本钱比家乐福更高。。。。。更高的投入意味着盈利压力更大。。。。。虽然今年增开了两家新店,但在总只有4家店面的北京,集中采购的优势不如福建显着。。。。。彭华生重复强调,ng28南宫的特色是生鲜品质好,其次才是价钱低,且纷歧定比菜市场更自制。。。。。 

　　低消耗、高品相、勤补货,这都依赖于超市理货员的高频度事情,员工的事情热情怎样一连亦是挑战。。。。。 

　　在ng28南宫北京总部所在的鲁谷店中,一进门就是用保鲜膜一个个包好的、整齐码放的水果,再往里是蔬菜区,香芹之类的蔬菜在头尾两处用细胶带各扎一圈,捆成仅有乒乓球粗细的一小捆;小油菜一旦被挑乱,理货员就会跑来一棵一棵重新摆齐,并随手去掉被翻烂的叶子。。。。。但在六里桥店,两倍量的香芹被扎成一圈,品相与其他超市无异,小油菜等也摆放缭乱。。。。。 

　　在百度ng28南宫贴吧中,累和升迁涨薪机制不公正是泛起频率颇高的两个词,“自制的生涯类超市”是更为普遍的印象。。。。。据彭华生称,ng28南宫妄想今年在天下新开60家门店,北京门店数将增至10家—高速扩张无疑将增大职员治理的危害。。。。。 

　　据彭华生称,一年下来,营业面积为6000平米的ng28南宫六里桥店营业额约为1.5亿,1.2万平米的鲁谷店年营业额预计凌驾2亿。。。。。但在竞争强烈的北京市场,ng28南宫的另一个挑战是怎样提高整体毛利率。。。。。生鲜营业占到ng28南宫约莫一半的收入,但生鲜营业事实毛利率有限。。。。。 

    （作者：杨轩）